Rubarbă

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Rubarba / Rheum officinale / este o plantă de foioase care are o tulpină dreaptă de până la 2 metri. Rubarba, uneori numită egală, se află în aceeași familie a măcrișului - familia Lapad. Are frunze decorative mari și tulpini uriașe cărnoase, cu flori roșii, albe sau roz. Rubarba este o plantă care înflorește din iunie până în august.

Rubarba este cultivată în principal în țările din vestul Europei, dar în Bulgaria, din păcate, proprietățile sale curative sunt mai cunoscute decât cele nutriționale.

Istoria rubarbei

Rubarbă a fost adus din China Centrală în grădinile Angliei, unde a fost înnobilat foarte repede. A devenit atât de faimos încât chiar și Moliere i-a acordat atenția pe care o merita în „Iubirea sa vindecătoare”. Englezii au mâncat o dietă foarte monotonă în secolul al XVIII-lea, motiv pentru care mulți dintre ei au suferit de constipație. Și-au găsit medicamentul în fața rubarbei.

Istoricii susțin că planta era cunoscută de vechii greci, care o numeau „ra”. Au făcut tranzacții cu el, iar mai târziu acest comerț a ajuns în Imperiul Roman. Probabil a durat aproximativ un mileniu până când rubarba a ajuns în China și de acolo, în 1777, rubarba și-a găsit locul în curtea regală a Angliei. După cum se poate vedea, timp de secole a fost necesar ca rubarba să se transforme dintr-un remediu medicinal într-un ingredient rafinat într-o serie de mâncăruri exotice din bucătăria modernă.

Compoziția rubarbei

Rubarba conține antrachinone legate glicozodic și libere - până la 7%, precum și o cantitate foarte mică de antrachinone reduse. Reochrysin, chrysophanein, gluco-emodin, gluco-aloe-emodin și gluco-rein se găsesc și în rubarbă - toate acestea fiind glucozide antracine. Partea utilizabilă a rubarbei conține o cantitate mare de minerale, pectină, amidon și taninuri. Rubarba este foarte bogată în vitamine B, vitamina C, caroten, calciu, sodiu, fier și fosfor.

100 g de rubarbă congelată conține 21 de calorii, 0,11 mg de grăsimi, 1,8 g de fibre, 94 ml de apă, 1,1. g zaharuri, 0,55 mg proteină, 0 mg colesterol.

Selectarea și depozitarea rubarbei

La alegere rubarbă, rețineți că criteriile după care îl căutați nu ar trebui să difere în niciun fel de cumpărarea măcrișului, docului și a tuturor celorlalte legume cu frunze verzi. Frunzele de rubarbă trebuie să fie proaspete și fragile. Frunzele ofilite nu conțin aproape niciun nutrient, așa că cel mai bine este să le evitați.

Dacă doriți să vă formați rubarbă, căutați-l în pajiștile de munte înalt, unde este mai multă umiditate. În majoritatea cazurilor, îl veți găsi lângă copaci. Se distinge prin frunze care depășesc 40 cm și o culoare verde frumoasă. Rețineți că tulpinile frunzelor nu sunt tăiate, ci rupte de o tragere rapidă de la bază. Planta este culeasă înainte de a înflori.

Păstrați rubarba într-o pungă de plastic în compartimentul pentru fructe și legume din frigider. Dacă doriți să îl salvați pentru lunile de iarnă, nu vă faceți griji deloc. Doar tăiați-l și puneți-l într-un plic în congelator. Acesta este modul în care o mare parte din substanțele nutritive sunt stocate.

Rubarba în gătit

Rubarbă are un gust acru specific, ceea ce îl face ideal pentru suc și diverse băuturi revigorante. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că, pentru a-i ucide o parte din gust, trebuie să fie aproape întotdeauna combinat cu zahăr. Tulpinile de rubarbă sunt puțin dure în forma lor brută, motiv pentru care necesită fierberea timp de aproximativ 10 minute. Nu vă faceți griji, pentru că atunci devin extrem de fragili.

Se încadrează într-o serie de feluri de mâncare din bucătăria europeană, iar în trecutul recent din Statele Unite au pregătit doar deserturi din aceasta. Polonezii preferă să mănânce rubarbă cu spanac și cartofi, folosesc-o pentru a face gemuri și compoturi. Se combina foarte bine cu vanilia.

Rubarbă folosit la prepararea unor vinuri de fructe. Nu ezitați să adăugați rubarbă la salatele proaspete, combinați-l cu îndrăzneală cu iaurt și ghimbir. Bucătarii cu experiență spun că combinația dintre căpșuni și rubarbă este extrem de gustoasă. Rubarba tocată mărunt este folosită pentru aromatizarea supelor în loc de acid citric și oțet. Rubarba poate fi de asemenea folosită pentru a face o umplutură delicioasă de plăcintă. Frunzele de rubarbă sunt folosite și ca condimente în industria peștelui.

Beneficiile rubarbei

Rubarbă este utilizat pentru tratarea gastritei și îmbunătățirea digestiei. Crește pofta de mâncare și îmbunătățește peristaltismul intestinal, ceea ce duce la purificarea corpului. Rubarba stimulează secreția sucurilor gastrice și biliare, ceea ce accelerează procesele metabolice. Rubarba este un instrument excelent în lupta împotriva obezității. Obține rezultate bune în inflamație și nisip la rinichi, precum și în anemie.

Întărirea mușchilor digestivi se face prin luarea a 0,10 g de rădăcini pudrate de rubarbă.

Efectul laxativ al rubarbei se realizează luând 0,50 g, iar dacă doriți să utilizați rubarba ca demachiant - consumați până la 3 g. Rădăcinile de rubarbă sunt incluse în multe preparate cu efect laxativ.

Rău din rubarbă

Frunzele de rubarbă au o toxicitate scăzută și conțin acid oxalic. Cu toate acestea, pentru a se produce intoxicația, este necesar ca o persoană să înghită aproximativ 5 kg de frunze, ceea ce este practic imposibil. Pacienții cu gută și boli hepatice nu trebuie să consume rubarbă.