Chile

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Ardeiul roșu este un condiment bulgar tradițional, iar ardeiul roșu fierbinte nativ este echivalentul faimosului chili - ardei iute uscați zdrobiți, care se adaugă la multe feluri de mâncare, atât sărate, cât și dulci. Sosul de chili este adesea denumit sos de chili. Ardeiul iute este considerat un condiment cu un gust ascuțit și foarte picant, care poate provoca literalmente un incendiu în gură. Dacă nu puteți sta fierbinte, mai bine fiți atenți la dozele de chili din mese.

Ardei iuti (Capsicum annuum) sunt o varietate fierbinte de ardei perene, originar din America de Sud. Populația locală din Peru îi cunoștea pe acești „prieteni furioși” încă din anul 6000 î. Hr. Odată transportat pe Vechiul Continent, chiliul fierbinte și inflamabil se răspândește rapid în întreaga lume. Astăzi, în țări precum India și Thailanda, chiliul este ca aerul spre plămâni - mâncarea fără chili nu este posibilă.

Chili este un condiment, apreciat de numeroase bucătării, printre care pozițiile de conducere sunt ocupate de indieni și mexicani. Este cel mai adesea folosit uscat și praf, dar este adesea oferit crud sau marinat. Chili subliniază perfect și îmbunătățește gustul felului de mâncare. În același timp, nu puteți să nu simțiți proprietățile sale de încălzire. Găsim din ce în ce mai mult chili în compania produselor dulci și a deserturilor, precum ciocolata tradițională sau lichidă (pentru băut).

Chili este un plus apetisant la alimente, dar are și un beneficiu incontestabil asupra sănătății umane. Doar ½ linguriță. ardeiul iute roșu tocat mărunt adăugat în mâncare poate reduce pofta de mâncare. Secretul este înrădăcinat în substanța capsaicină, care conferă ardeilor un gust picant, reduce foamea și în același timp crește energia.

Efectul pierderii poftei de mâncare este mai puternic la persoanele care nu mănâncă de obicei mâncare picantă. Studiile arată că își reduc pofta de mâncare grasă, sărată și dulce, datorită chiliului este chiar mai puternic.

Recent, oamenii de știință au descoperit că gustul de ardei iute și condimentat poate duce la o dependență asemănătoare drogurilor la oameni. Când este consumată, o persoană cade într-o stare de intoxicație narcotică ușoară, care poate fi explicată prin afluxul de endorfine în sânge după consumul de ardei iute.

Mecanismul este după cum urmează: capsaicina „arde” terminațiile nervoase ale limbii și trimite semnale false de durere către sistemul nervos central. Creierul reacționează instantaneu, producând endorfine. Drept urmare, cei cărora le place să mănânce chili picant devin dependenți de „gustul arzător” și încep să caute din ce în ce mai multe soiuri picante.

Măsurarea ardeiului iute este de fapt o măsurare a concentrației de capsaicină - ingredientul activ din ardeiul iute. Metoda a fost formulată în 1912 de americanul Wilbur Scoville și cu modificări minore este aplicabilă și astăzi.

Principiul acestei metode este extractul de piper (sau sos chili), care se află într-un castron și se toarnă apă îndulcită până când picantul încetează să mai fie simțit. Lichidul de diluție necesar determină, de asemenea, unitățile de pe scară (5000 de unități înseamnă că raportul de apă este de 5000 de ori mai mare decât extractul).

Compoziția de chili

Ardeiul iute, la fel ca ardeiul iute, conține multe vitamine, minerale, proteine și zaharuri. ÎN 100 g ardei iute găsim: 0,7 g de proteine, 10 mg de calciu, 13,2 mg de magneziu, 24 mg de fosfor, 76 mg de vitamina C, 115 mg de vitamina A, vitaminele E, B1, B2, B6, fier, potasiu, niacină, triptofan și altele.

100 g pulbere de chili conține: Calorii: 282 până la 324, Proteine: 13,46 g, Carbohidrați: 49,7 g, Grăsimi: 14,28 g, Sodiu: 1640 mg, Potasiu: 1950 mg, Calciu: 330 mg, Fier: 17,3 mg, Beta caroten: 15.000 mcg.

ÎN chili sunt conținute mult sodiu și potasiu și nu întâmplător, dacă ai mahmureală, este bine să mănânci o burtă fierbinte și bine condimentată. În plus, ardeii iute uscați au niveluri de invidiat de vitamina C, A, E, B1, B2, B6, precum și multe oligoelemente precum calciu, fier și altele.

Magicianul capsaicină este un alcaloid care ajută la arderea rapidă a caloriilor și este un puternic antioxidant. Chiar și cu un consum minim de chili, provoacă arsuri în gură, esofag. În același timp, trezește pofta de mâncare și promovează secreția abundentă de salivă în gură, precum și sucul gastric, pancreatic și intestinal.

Capasaicina, alături de licopen, are un efect anticancerigen dovedit și este un agent anti-îmbătrânire eficient. Compoziția sosurilor de chili, care sunt disponibile pe scară largă în magazine, este adesea discutabilă și cu substanțe de îmbunătățire și conservanți adăugați.

De exemplu, într-una dintre mărcile populare de masă care oferă sos de chili în țara noastră, găsim următorul conținut: pastă de roșii, zahăr, apă potabilă, sare, amidon modificat, ardei iute, acid citric și / sau acetic, condimente naturale și arome, conservant - sorbat de potasiu și / sau benzoat de sodiu, acid sorbic E202.

În schimb, unul dintre sosurile de chili picant organic conține: pastă de roșii organică, sirop de agave, apă, ardei 6%, piure de mere, oțet, sare de mare, ceapă, suc de lămâie concentrat, îngroșător - făină de coacăze negre.

Selectarea și stocarea chiliului

Cumpărați chili cu un producător clar menționat al ambalajelor din magazinele inspectate. Păstrați chiliul în frigider, respectați cu strictețe data de expirare.

Aplicarea culinară a chiliului

Ardeiul iute, precum și numai pudra de ardei iute uscate sunt potrivite pentru sosuri, feluri de mâncare la grătar, paste. Sunt utilizate pe scară largă în bucătăria sud-americană și asiatică și este folosită pentru a prepara un număr mare de mâncăruri indiene și thailandeze. Dacă doriți să faceți sos de chili de casă, combinați ardei iute (66%), ulei de măsline presat la rece, oțet de mere și puțină sare de mare. Toate acestea sunt piure sau măcinate bine într-un mortar.

Chili merge bine cu usturoi, ceapă, feluri de mâncare panificate, diverse sandvișuri. Iar gustul este combinat cu alte condimente, precum curry, curcuma. Există multe produse diferite pe piață cu etichetă de chili - ketchup, curry, sos Worcestershire și multe altele. Popular este celebrul Chili con Carne, sosul de chili din Caraibe și altele. Nu vă vom oferi o rețetă pentru niciunul dintre aceste feluri de mâncare, dar vom încerca să vă aprindem dorința de căldură cu o rețetă mai neobișnuită:

Rețetă pentru trufe de ciocolată cu chili

Produse necesare: Ciocolată - 250 g întunecată, smântână - 1/3 linguriță. (35% grăsime), chili - 1/4 până la 1/3 linguriță. piper roșu praf sau fierbinte, scorțișoară - 2-3 vârfuri, zahăr pudră - după gust

Mod de preparare: Topiți cu grijă ciocolata zdrobită într-o baie de apă împreună cu smântâna până la un amestec omogen. Îndepărtați și amestecați cu chili, un vârf sau două de scorțișoară și puțin zahăr pudră, dacă doriți. Vasul este acoperit cu folie și refrigerat timp de 2 ore. Se amestecă de mai multe ori în timp ce se răcește. Apoi scoateți amestecul cu o lingură și formați bomboane mici, care sunt aranjate într-o tavă cu hârtie de copt. Așezați-l în frigider să se întărească și apoi rotiți-vă cu mâinile. Dacă se dorește, trufele de ciocolată cu chili pot fi rulate în zahăr pudră, scorțișoară, cacao sau măcinate și nuci zdrobite.

Beneficiile chili

Este ciudat faptul că condimentele au fost folosite de secole din cauza proprietăților lor de vindecare, dar până în prezent, cercetătorii continuă să-și studieze proprietățile și chiar să descopere noi beneficii de la acestea.

De regulă, alimentele picante, inclusiv chili, îmbunătățesc apărarea organismului împotriva infecțiilor și a răcelii. Acest efect asupra imunității se datorează substanțelor fitoncide, care are un puternic efect bactericid. Picantul are capacitatea de a îmbunătăți circulația sângelui, de a reduce tensiunea arterială și de zahărul din sânge, de a reduce colesterolul.

Pudra de chili sau ardeiul iute poate ameliora durerile articulațiilor. Capsaicina magică din chili are un efect antiinflamator care poate ajuta la ameliorarea durerilor de artrită și a umflăturilor. Drept urmare, digestia dvs. se îmbunătățește și bacteriile dăunătoare din organism sunt reduse la minimum.

Sunt cele care chili te poate face si slabeste. V-ați întrebat vreodată cum supraviețuiesc indienii care folosesc Marele Indus pentru orice - rituri religioase, scăldat, băut, spălătorie, înmormântări etc.

Poate că răspunsul la întrebarea ta stă în magie ardei iutecare ucide bacteriile până la picioare. Ardeii iute sunt, de asemenea, considerați un afrodiziac puternic. De asemenea, ajută la bolile pulmonare și, pe deasupra, cercetările recente arată că arderea poate lupta împotriva cancerului și poate distruge celulele canceroase.

Rău de la chili

Chili și alimentele picante nu sunt strict recomandate persoanelor care suferă de colecistită, gastrită, colită, ulcer peptic, probleme pancreatice, disfuncții ale stomacului și intestinelor, deoarece durerea poate apărea și poate duce adesea la sângerare. Potrivit unor experți, gustul picant este util pentru secreția sucurilor gastrice și, potrivit altora, ardeiul iute picant poate irita serios mucoasa stomacului și poate provoca complicații.