2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
V-ați săturat să cumpărați aluat de drojdie fără gust din magazin? Vrei să-l gătești singur în bucătăria ta?
De multe ori frământând un aluat frumos este o sarcină cu adevărat dificilă pentru multe gospodine. Poți fi bucătarul perfect, dar sarcina de a coace prăjituri, pizza, plăcinte din aluat de drojdie de casă rămâne în continuare nerezolvabilă: aluatul este fie destul de ferm, fie uneori prea lipicios, sau nu vrea să se umfle și să crească. Deși există multe rețete pentru prepararea aluatului de orice fel, în general rămâne o problemă.
Să încercăm să înțelegem cum se face aluatul perfect, cum să o faci corect și să împărtășești o rețetă universală.
Cum se face un aluat perfect pentru a obține produsul final perfect?
Aluatul se numește un produs intermediar utilizat la coacerea produselor dulci și sărate la domiciliu. Se prepară din făină cu adăugarea de ingrediente suplimentare, cum ar fi apă, drojdie, zahăr, sare, ouă, unt, condimente și multe altele. Aluatul conține proteine, grăsimi, carbohidrați, săruri, acizi și alte substanțe. Cand framanta aluatul, aceste substanțe pot fi în ea în diferite stări fizice.
Cel mai important și de bază ingredient din aluat este făina. De obicei este grâu. Se recomandă utilizarea făinii de cea mai înaltă clasă, fără mirosuri externe, să nu fie infectată cu larve de insecte. Înainte de frământat aluatul, făina trebuie cernută: astfel se va îmbogăți cu oxigen și în plus va fi curățată de impurități accidentale. Pentru briose este mai bine să folosiți făină cu conținut scăzut de gluten, dar strudelul, pâinea sau foietajele sunt mai bune cu făina decât așa-numitul grâu dur.
În procesul de frământare a aluatului, se adaugă zahăr în făină, care este necesar pentru a îmbunătăți gustul cookie-urilor viitoare, precum și pentru a stimula activitatea vitală a celulelor de drojdie. Zahărul trebuie așezat cu atenție, strict în conformitate cu rețeta, altfel cu excesul său aluatul va deveni greu și dur.
În funcție de rețetă, în aluat pot fi adăugate diferite produse lactate: lapte și iaurt proaspăt, smântână, brânză de vaci și multe altele. Produsele lactate creează fermentația acidului lactic și contribuie la o mai bună „relaxare” a aluatului.
Pentru a obține un aluat de plastic, se adaugă grăsimi în făină - uleiuri vegetale și grăsimi animale. Dacă nu exagerați, prăjiturile vor deveni fragede, parfumate și nu se vor întuneca mult timp. Cu toate acestea, excesul de grăsime va limita capacitatea proteinei de a se umfla și de a interfera cu activitatea vitală a celulelor de drojdie, astfel încât aluatul să nu se slăbească și aluatul să devină uscat și fără gust.
Ouăle care se adaugă în aluat trebuie să fie proaspete și nu prea mari. Ele vor oferi dulciurilor noastre zdrobire și gingășie, vor întări crusta produsului, îi vor îmbunătăți culoarea și gustul.
Drojdia de aluat poate fi atât proaspătă, cât și uscată. Înainte de utilizare, se dizolvă fie în apă caldă, fie în lapte cald. Trebuie avut grijă ca lichidul să nu fie prea fierbinte, altfel celulele de drojdie vor muri. Lichidul rece încetinește activitatea vitală a celulelor de drojdie și aluatul va crește mai lent.
Aveți întotdeauna de ales între drojdia proaspătă și cea uscată. Se recomandă utilizarea drojdiei proaspete. Astăzi, poate fi achiziționat de la aproape orice magazin alimentar. Dacă coaceți des, asigurați-vă că aveți întotdeauna drojdie disponibilă și acordați întotdeauna atenție datei de expirare. Drojdia proaspătă este cu siguranță mai bună decât drojdia stagnantă.
Altele: praful de copt din aluat include bicarbonat de sodiu și carbonat de amoniu. În magazine puteți cumpăra pachete gata preparate ale amestecului. Pentru 400 g de făină adăugăm de obicei 10 g praf de copt. Unele gospodine folosesc oțet la praful de copt, deoarece sifonul uneori poate strica gustul coacerii.
Aluatul ar trebui să crească la temperatura camerei. Schimbările bruște de temperatură complică procesul de creștere a aluatului și vă pot confunda toate planurile de prăjituri și produse de patiserie delicioase.
Laptele și untul ar trebui, de asemenea, să fie la temperatura camerei. Nu uitați să țineți cont de acest lucru atunci când pregătiți aluatul. Altfel toată drojdia ta va muri și aluatul nu va crește. Dacă pre-topiți untul, faceți acest lucru, dar asigurați-vă că ați răcit produsul la temperatura camerei.
Sarea trebuie adăugată la absolut orice aluat. Și nu contează ce fel de mâncare vrei să obții în final: plăcinte cu carne, pâine sau chifle dulci. Un vârf de sare nu face rău, ci doar decorează gustul aluatului tău.
Frământați bine aluatul.
A fi îmbunătățiți gustul aluatului, puteți adăuga la ea coajă de lămâie, sare, vanilie, scorțișoară și alte condimente preferate, în funcție de produsul final pe care dorim să îl obținem - dulce sau sărat.
Recomandat:
Cum Să Faci Espresso Adevărat Acasă
Mulți oameni din întreaga lume ajung la o ceașcă de cafea ca prima băutură a zilei. Acest lucru nu se datorează doar efectelor sale miraculoase asupra trezirii, ci și pentru că nu pot rezista gustului său plăcut și aroma incredibilă. Pe 23 noiembrie, Statele Unite sărbătoresc ziua espresso-ului, așa că hai să vorbim cum să faci espresso adevărat acasă .
Atelier Rapid: Găluște De Casă
Tradiția de pregătirea găluștelor de casă este ferm înrădăcinată în bucătăria rusă. Făcute din produse de înaltă calitate conform unei rețete dovedite, au înlocuit produsele din magazin și au devenit un fel de mâncare preferat în multe familii.
Atelier Rapid: Cum Să Gătești Midii?
Midii sunt o delicatesă și un produs util care conține proteine naturale de înaltă calitate, care în conținutul de aminoacizi este egal cu oul de găină. În plus, compoziția midiilor include mai mult de 30 de minerale și oligoelemente, prin urmare, pentru a păstra valoarea nutritivă a acestui produs, este necesar să învățați cum să gătești corect midiile .
De Ce Este Utilă Pâinea Cu Aluat și Cum Să O Preparați Acasă
Azi pâine cu drojdie a devenit cea mai populară varietate de paste. Cel mai adesea este oferit de brutăriile artizanale în nenumărate soiuri - pâine integrală, pâine cu măsline, condimente, roșii uscate. Proprietățile sale utile astăzi sunt mai degrabă un fapt pe care puțini oameni îl pun la îndoială și, pe bună dreptate.
Atelier Rapid: Cum Se Prepară Carnea De Vită și Limba De Porc
Carne de vită și limbi de porc sunt considerate delicatese datorită texturii delicate delicate, gustului rafinat, conținutului de vitamine și valorii nutritive. Structura limbii este un mușchi continuu, datorită căruia conține proteine, o anumită cantitate de grăsime și practic nu conține carbohidrați.
