Brânză Brie

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Brie este o brânză franceză cu mucegai nobil, aparținând grupului de brânzeturi moi. Adesea numită „regina brânzeturilor”, Bree este probabil cea mai populară, cunoscută și iubită brânză franceză din întreaga lume. Numele său simpatic provine din regiunea istorică franceză Brie, situată în regiunea centrală a Ile de France, departamentul Saint-et-Marne. În Evul Mediu a fost făcută prima dată această delicatesă moale și parfumată.

Bree este fabricat din lapte de vacă, are o culoare ușor gălbuie-cenușie și este acoperit cu o matriță nobilă, de culoare albă. Consistența sa este ușor asemănătoare jeleului sub formă și are un gust ușor picant, cu un ușor miros de amoniac și nuanțe fructate.

Brie are o aromă pronunțată, cu un ușor indiciu de nuci. Această capodoperă a laptelui se maturizează între 2 și 4 săptămâni - cu cât procesul de coacere este mai lung, cu atât gustul și aroma sunt mai clare. Crusta sa mucegăită albă este pătată cu pete bej-roz.

Poreclit „Brânză Regală”, în Evul Mediu Brie era una dintre taxele plătite regilor francezi. Producția acestei specialități a fost concentrată doar în fermele rurale până în a doua jumătate a 19-a, dar popularitatea sa este în creștere și, în mod logic, cererea pentru Brie ia amploare.

Începutul producției industriale a Bree are loc la sfârșitul secolului al XIX-lea. Abia la începutul secolului al XX-lea Bree a început să fie produs în serie, așa cum o știm astăzi.

Tipuri de brânză Brie

- Brie de Meaux - numit „Royal Cheese” deoarece se număra printre favoritele lui Carol cel Mare, reginei Margot și Henric al IV-lea. După Revoluție a dobândit porecla de rege al sirenelor). Este produs în vecinătatea orașului Mo din lapte de vacă nepasteurizat. Este nevoie de aproximativ 3 săptămâni pentru a coace și pentru o plăcintă sunt necesari 25 de litri de lapte;

- Brie de Melun - acest tip de Brie este o marcă comercială a fermelor. Are un interior pastos moale sub mucegaiul alb, pătat cu dungi maronii. Se caracterizează printr-un conținut ridicat de grăsimi - aproximativ 45%, dar are un gust unic de fructe. O plăcintă se face din 14 litri de lapte de vacă și se maturează timp de 4 săptămâni;

- Brie de Coulomiers - această diviziune a Brie a început să fie din ce în ce mai asociată doar ca Coulomiers și să fie diferențiată ca un tip separat de brânză.

Brie de Meaux și Brie de Melun sunt mărci comerciale franceze și sunt protejate în UE din 1980 în lista produselor cu origine geografică declarată în regiunea franceză Brie. Cu toate acestea, brânza Brie este produsă în întreaga lume și chiar și americanul Brie a câștigat premii mondiale pentru gust și calitate.

Ingrediente din brânză Brie

De obicei brânză Bree conține între 45 - 50% grăsimi și 20 - 25% - proteine. Această capodoperă franceză a produselor lactate este o sursă bună de proteine și grăsimi, deci nu ar trebui să exagerați. 100 g de brie pot conține aproximativ 30-40 g de proteine în unele cazuri. De asemenea, conține cantități de invidiat de vitamina B12 și vitamina B2.

Informații nutriționale aproximative la 100 g de brânză Brie:

Calorii 334 Kcal; Grăsime 28 g; Colesterol 100 mg; Sodiu 629 mg; Proteine 21 g; Calciu 18% din doza zilnică necesară.

Cum se face Bree?

Brie este de obicei produsă în prăjituri cu un diametru cuprins între 30-60 cm și o grosime de 3-5 cm. Se crede că prăjiturile mai groase sunt de calitate mai slabă, deoarece mijlocul lor rămâne imatur și marginile lor sunt prea coapte. De regulă, mucegaiul alb și fin este comestibil, deși nu are gust. Unii definesc aroma și gustul brie ca fiind ușor ciuperci.

Producția de Bree se poate face atât din lapte de vacă integral, cât și din degresat, coagulat cu drojdie de brânză la temperatura corpului laptelui. Site-uri speciale sunt folosite pentru a îndepărta straturile de brânză scursă. Cașul este sărat și fermentat cu bacterii din genul Penicillium candidum, Penicillium camemberti.

Acestea sunt aceleași bacterii care sunt utilizate în Camembert și în linia bacteriană Brevibacterium. Brie ar trebui să se coacă la o temperatură de 10 grade timp de cel puțin 3-4 săptămâni pentru cel mai bun gust.

Plăcintele Brie se formează pe o prăjitură plată cu un diametru de 22 până la 36 cm. Brie-ul original este o brânză nestabilizată, cu gust și aromă complexă, care apar doar atunci când suprafața sa devine ușor maronie. Abia atunci Bree este matur.

Aplicarea culinară a Brie

Bree în sine este atât de parfumat și delicios încât nu este nevoie să-l supuneți niciunei utilizări culinare. Cel mai bine este să-l serviți în felii mici la temperatura camerei, combinate cu fructe sau gem. Bree este adesea servit pur și simplu cu pâine prăjită sau bruschete. Aroma sa parfumată merge bine cu smochine, pepeni, struguri, mere.

Este aproape legea când este servită Bree cu fructe, vinul, care completează idila aromelor, să fie alb (desigur, merge cu roșu). Brie merge bine cu șampanie și vinuri spumante, precum și Chardonnay Pinot Noir, Chateau Clark, Traminer, Muscat.

Gustul unic și aroma generoasă a Bree o fac adesea folosită în diverse sosuri. Pe lângă fructe, această brânză moale franceză obține o simbioză gustativă cu carne și legume. Se combină bine cu nuci.

Selectarea și stocarea Brie

Brânza bună Bree vă puteți recunoaște după dimensiunea sa ne-groasă, interiorul galben fumat moale și mucegaiul nobil alb cu nuanțe ușor mai întunecate. Puteți recunoaște Bree prea copt prin rumenirea mucegaiului și mirosul puternic de amoniac.

De obicei, o plăcintă Brie tăiată oprește procesul de coacere și de acolo ciclul său de viață merge înapoi. Plăcinta Brie tăiată nu are o durată lungă de valabilitate - de obicei doar câteva zile. O plăcintă Brie întreagă, cu integritate intactă, poate rezista la refrigerare și la temperaturi de până la +4 grade.