Istoria Melbei - Cristale, Operă și Dulceață

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Este unul dintre cele mai delicioase deserturi din lume și este prezent în meniul aproape al fiecărui restaurant. Vestea bună este că, potrivit experților, consumul de înghețată își pierde caracterul sezonier și nu ar trebui să surprinzi pe nimeni dacă vrei melba și în cea mai mare răceală.

Știți că vă va răsplăti cu dulceață - atât de fragedă și atât de puternică, încât va face furnicătura gustului gustului.

Și știai asta creatorul melbei este unul dintre cei mai mari bucătari de la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea? Și că desertul perfect a fost numit după Nelly Melba, o celebră cântăreață de operă australiană la acea vreme?

Și înainte de dulcea lui descoperire Auguste Escoffier (1846-1935) a fost definit ca regele bucătarilor și bucătarul regilor. De asemenea, este considerat tatăl bucătăriei moderne, mai puțin greu decât sosurile și redescoperind gustul produselor originale. În bucătăriile Ritz din Paris și Grand Hôtel din Monaco, el a oferit primele meniuri la prețuri fixe. Escoffier a fost unul dintre primii autori de sfaturi culinare, iar cărțile sale sunt studiate și astăzi de marii bucătari din bucătărie.

Istoria melba a început în 1894 când lucra la Hotel Savoy. Marea cântăreață de operă australiană Nelly Melba (numele ei de scenă provenea din orașul ei natal din Melbourne) a rămas deseori acolo în timpul turneului ei din Londra. Știind despre Escoffier și respectându-i persoana, într-o zi i-a trimis o invitație la opera Lohengrin, la care a participat.

În semn de recunoștință, Escoffier a decis să creeze o rețetă în cinstea ei. Inspirat de lebădă, care apare în primul act al operei, a servit piersici pe un pat de înghețată de vanilie și piure de zmeură. Le-a așezat apoi într-un vas de argint incrustat între aripile unei lebede, sculptat într-un bloc de gheață și acoperit într-un voal de zahăr! Și așa a întâlnit-o pe vedetă la operă la masă.

Desigur, nu este suficient să spunem că toată lumea a fost fascinată, iar ziarele au acoperit lucrarea ca pe o adevărată celebritate.

După cum a devenit clar la început, unul dintre marile merite ale lui Escoffier în gătit este dispariția a tot ceea ce nu este necesar în favoarea gustului simplu al mâncării. De aceea primul său melby au fost cu piersici înmuiate în sirop de vanilie, piure de zmeură și înghețată de vanilie. Asta a fost tot. Nu existau migdale, fursecuri sau creme.

Desigur, nu este interzis să încercați melba cu alte fructe. Pere, de exemplu, se potrivesc perfect acestei rețete.

Și iată amintirile lui Escoffier însuși despre nașterea melba:

Doamna Nelly Melba, o mare cântăreață de operă australiană, a cântat la Covent Garden din Londra alături de Jan de Reschke în 1894. Stătea la hotelul Savoy, lângă Covent Garden, pe vremea când eram responsabil de bucătărie în această locație importantă. Într-o seară, când a fost prezentat Lohengrin, doamna Melba mi-a oferit două bilete. Se știe că în această operă a apărut o lebădă. A doua zi, doamna Melba a primit o mică recepție pentru rudele sale, inclusiv pentru contele de Orleans. Și pentru a-i arăta că am fost foarte încântat să profit de biletele pe care mi le-a dat cu generozitate, am sculptat o lebădă frumoasă într-un bloc de gheață și am așezat o ceașcă de argint între cele două aripi ale sale. Am acoperit fundul cu înghețată de vanilie și am așezat piersici pe el, ușoare și fragede, înmuiate în sirop de vanilie câteva minute și apoi răcite. Piureul proaspăt de zmeură a acoperit complet piersicile. Un văl ușor de zahăr acoperea totul.

Dar abia în 1899, la deschiderea hotelului Carlton din Londra, melba și-a câștigat popularitatea. Astăzi este cel mai ușor desert de preparat: este suficient să acoperiți fundul unui castron de cristal cu înghețată de vanilie, să puneți deasupra piersici cu carne albă, înmuiate câteva minute într-un sirop de vanilie foarte ușor și decojite. Ascunde apoi piersicile sub piure de zmeură și adaugă zahăr.