2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
De data aceasta vom aborda o problemă foarte importantă pe care cu siguranță ați întâlnit-o cu toții - râncezirea uleiurilor. Vom învăța despre căile deteriorarea uleiurilor, ne vom uita la modul în care putem încetini oxidarea grăsimilor și cum să recunoaștem schimbările în calitatea uleiului.
Râncezirea uleiurilor de gătit (rânceneala) este rezultatul unui proces chimic în care apare o reacție între un acid gras și un radical liber, de obicei oxigen singulet. Unele microorganisme pot accelera procesul cu enzime numite lipaze. Activitatea lor este că descompun acizii grași.
Rata de oxidare depinde în principal de numărul de legături nesaturate - cu cât sunt mai multe legături, cu atât oxidarea este mai rapidă. Oxidarea este accelerată și de oxigen, căldură, metale ușoare și grele (fier, cupru).
Uleiurile care conțin mai mulți acizi grași nesaturați și, prin urmare, sunt lichide, se vor rânci mai repede, iar cele care conțin mai mulți acizi grași saturați nu. Exemplu: Uleiul de zmeură, care conține o mulțime de acizi grași linoleici și linolenici, are o durată de valabilitate de doar câteva luni, în timp ce uleiul de cacao sau nucă de cocos poate fi stabil și de bună calitate timp de până la 2 ani.
Cum să recunoaștem schimbările în calitatea uleiului?
Răspândirea uleiurilor vegetale este un proces complex. Este ușor de constatat că uleiul nostru și-a pierdut calitatea. Răspândirea uleiurilor vegetale este recunoscut în principal prin schimbarea culorii, mirosului și gustului.
Cum se previne râncezirea uleiului
Râncezirea uleiurilor nu poate fi prevenit, dar putem încetini acest proces. Gradul de oxidare depinde de metoda de obținere a uleiului, de compoziția acizilor grași și de depozitarea uleiului.
Oxidare poate fi întârziată prin împiedicarea intrării uleiului în contact cu aerul (pachet etanș închis) și prin depozitarea uleiului în întuneric, loc răcoros și uscat.
Nu trebuie depozitat în containere metalice sau ustensile metalice trebuie folosite la manipularea acestuia, deoarece acest lucru poate accelera oxidarea datorită prezenței ionilor metalici.
Recomandat:
Cum Se Previne Deshidratarea?
Una dintre cele mai periculoase condiții pentru organism este deshidratare - un proces în care organismul suferă de o reducere a cantității de apă din el. Starea poate fi destul de ușoară și discretă la prima vedere sau extrem de severă și chiar pune viața în pericol.
Ce Previne Absorbția Bună A Fierului în Organism
Niveluri scăzute de fier în corpul uman provoacă o serie de simptome neplăcute - oboseală, concentrație slabă, stare depresivă frecventă. Această deficiență de fier poate duce la o serie de consecințe negative asupra sănătății - cel mai adesea dezvoltarea anemiei.
Cum Se Previne Un Accident Vascular Cerebral
Una dintre cauzele mortalității ridicate este boala vasculară și una dintre cele mai periculoase dintre acestea este accidentul vascular cerebral. Din păcate, afectează din ce în ce mai mult tinerii. Accidentul vascular cerebral nu are nicio legătură cu soarta sau ghinionul, chiar și atunci când o persoană are o predispoziție ereditară la aceasta.
Carnea De Somon Previne îmbătrânirea Pielii
Consumul de pește cu carnea sa gustoasă și sănătoasă în mod eficient previne îmbătrânirea pielii . Oamenii de știință au descoperit că nivelurile ridicate de acizi grași omega-3 conținuți în somon ajută la menținerea unui aspect tânăr și a unei minți ascuțite.
Cum Se Previne Intoxicația Alimentară?
Cumpărăturile reprezintă primul pas către prevenirea intoxicațiilor alimentare. Pentru a vă asigura propria sănătate și a celor dragi, trebuie să cumpărați alimente bine ambalate. De exemplu, dacă observați că o cutie sau un aliment ambalat este umflat, nu se recomandă deloc consumul viitor.
