Curry

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Curry este numele dintr-un amestec de condimente aromatice într-o combinație de 5, 7, 13 sau mai mult în număr. Raporturile dintre condimente și cantitățile lor depind în principal de vasul care este preparat cu amestecul aromat. Cel mai adesea în compoziția pudra de curry includ turmeric, ghimbir, piper negru, coriandru, chimen, scorțișoară, cardamom și cuișoare, precum și schinduf, nucșoară, piper Cayenne, boia și multe altele.

Rădăcinile curryului pot fi urmărite din bucătăria indiană, de unde se crede că provine. Astăzi, însă, acest amestec aromat este folosit și mai mult în bucătăria asiatică și sud-americană. Numele Curry se referă și la felul de mâncare cu sos, preparat cu condimentul cu același nume.

Majoritatea rețetelor cu curry sunt disponibile în bucătăriile nu numai din India și China, ci și din Mexic, Thailanda și Antilele. De fapt, fiecare amestec de curry are propria identitate, care completează și completează magia culinară a principalelor produse cu care este preparat vasul - carne, pește, pui, legume, orez, fasole și multe altele.

O veche tradiție în Japonia necesită curry de consumat De 125 de ori pe an, iar în țară este cel mai adesea combinat cu orez și legume murate. În bucătăria britanică, curry se numește un sos de carne, care constă în principal din usturoi și ghimbir.

Adevărul este că nu există o rețetă standard pentru o combinație de ingrediente în prepararea curry-ului. Există multe variante - curry fierbinte, curry dulce, malay, Thai, Madras, indian, Ceylon și altele.

Curry conține uneori mai mult de 30% piper negru, scorțișoară, cuișoare, coriandru, ghimbir, ienibahar, schinduf, boia, cardamom, nucșoară, chimen, turmeric, piper Cayenne. Una dintre regulile nescrise în prepararea amestecului aromatic este aceea că principalele condimente din acesta ar trebui să fie de 90% și auxiliarele de 10%.

Curry are o culoare galben intens și un parfum complet unic cu care nu poți greși. Oferă mâncărurilor un gust mai ales picant, dar în același timp este un ajutor fidel pentru sănătatea umană, aducând o serie de beneficii. De fapt, curry-ul este universal și poate fi adăugat la toate felurile de mâncare. În plus, acest condiment ajută organismul să absoarbă alimentele mult mai repede.

Compoziție de curry

100 g pudră de curry conține: 325 calorii, 12,66 g proteine, 58,15 g carbohidrați și 13,81 g grăsimi. Condimentul exotic nu conține colesterol, iar nivelul de sodiu este de 52 mg și 1543 mg de potasiu. Curry conține cantități semnificative de vitamina A (986 UI), E (21,99 m) și K (99,8 mg). 100 g de curry conține 29,59 mg de fier, 592 mcg de beta caroten, 254 mg de magneziu, 349 mg de fosfor, 478 mg de calciu și altele.

Selectarea și depozitarea curryului

Cand tu alegi curry, amestec gata, asigurați-vă că culoarea este galben intens, cu o nuanță de țiglă și o structură omogenă. Condimentele ambalate garantează în mare măsură acest lucru, dar există unele riscuri atunci când cumpărați curry în vrac - uneori este umed și granular, ceea ce nu este de dorit. Păstrați pulberea de curry în borcane de sticlă care sunt bine închise și nu sunt expuse umezelii. Pudra de curry și garam masala se păstrează timp de aproximativ 4 luni.

Aplicarea culinară a curry-ului

Curry este utilizat pe scară largă și, indiferent dacă este vegetarian sau carne, felul de mâncare cu curry devine mult mai gustos. Acest condiment poate merge bine cu friptura de porc, vită sau vițel, specialități din pește, feluri de mâncare cu legume și leguminoase - fasole, linte etc. Adăugând curry la maioneză sau ketchup gata, veți obține o variantă interesantă a acestor sosuri clasice.

Diferite rețete de curry urmează o combinație diferită de condimente și cantități. Pentru a spori aroma unora dintre ele, acestea sunt mai întâi coapte ușor într-o tigaie fără arsură, apoi se macină mult timp într-un mortar cu celelalte ingrediente. Amestecul de curry astfel preparat poate fi amestecat cu oțet de vin și ulei până la o pastă groasă și păstrat într-un borcan.

Găsirea raportului corect de condimente în curry este o treabă foarte delicată. Pentru un fel de mâncare cu curry pentru 4 persoane sunt suficiente aproximativ 1-2 linguri. amestec de condiment. Nu exagerați, astfel încât gustul mâncării să nu devină prea intruziv și amar.

Dacă vrei să gătești Curry malaezian, lucrul special este că trebuie să adăugați o plantă de lămâie din cauza gustului tartru. Curry-urile thailandeze sunt răspândite și magia lor culinară este dezvăluită în feluri de mâncare cu un gust mai ușor. Și dacă adăugați curry și puțin zahăr în sosul de roșii, veți obține ketchup uimitor. Curryul standard conține o cantitate mare de ceapă, morcovi și cartofi. Adesea se adaugă chiar mere sau miere pentru o ușoară dulceață. Puteți face propria pastă de curry acasă și în acest scop vă oferim următoarele rețete:

Madras curry

80 g coriandru, 20 g turmeric, 20 g boia, 20 g piper negru, 20 g semințe de muștar, 10 g ghimbir, 10 g usturoi pudră, 10 g chimen, 40 g sare;

Curry picant

70 g coriandru, 50 g ardei iute, 10 g orz, 2 g piper negru, 5 g chimen, 2 g turmeric;

Curry dulce

50 g coriandru, 20 g turmeric, 10 g chimen, 10 g ghimbir

Puteți folosi condimente măcinate gata preparate sau le puteți coace ușor într-o tigaie, apoi le puteți zdrobi sau măcina.

Beneficiile curry-ului

Mâncând regulat mâncăruri cu curry, veți aduce simultan plăcere simțurilor și sănătate corpului dumneavoastră. Printre beneficiile pentru sănătate ale curry-ului se numără stimularea generală a sistemului imunitar și curățarea organismului de toxine. În același timp, nu veți câștiga kilograme în plus. Substanța curcumină, care este conținută în curcuma, care face parte integrantă din curry, previne formarea grăsimilor și elimină colesterolul dăunător din organism.

Oamenii de știință sunt de părere că ingredientele din curry susține ședințele de chimioterapie prin distrugerea celulelor canceroase care nu mor în timpul terapiei. Experții sunt convinși că persoanele care mănâncă curry de două sau trei ori pe săptămână au un risc mai scăzut de demență și riscul de a dezvolta Alzheimer.

Curcuma din compoziția de curry are proprietăți antiinflamatorii și antioxidante care ajută la combaterea bolilor grave. Ingredient de condiment curry poate proteja ficatul de ciroza. Cu curry putem reduce riscul de boli cardiovasculare, care este ajutat în special de curry picant. Are capacitatea de a reduce nivelul colesterolului și de a bloca acțiunea unei gene care determină constrângerea arterelor și restricționarea fluxului de sânge către inimă și alte organe.

Aceste beneficii se datorează capsaicinei, care este o componentă a ardeilor iute și, în consecință, curry fierbinte. Ingredientul picant ajută, de asemenea, prostata pentru tumorile pancreatice, funcționează bine ca calmant și ajută la tratarea astmului, a răcelii și a gripei. Consumul de curry duce la încălzirea completă a corpului, ceea ce duce la producerea unui număr mare de endorfine - hormonul fericirii.

Condimentul curry este adesea folosit în rețetele asiatice, dar nu numai. Curry face parte din lista de condimente și ierburi bogate în antioxidanți și compuși care ajută organismul să funcționeze optim. Curry este utilizat pentru tratamentul natural al mai multor boli grave și poate fi consumat în diferite moduri.

Iată mai multe beneficii ale curryului:

Are efecte anticanceroase

Datorită compușilor din curry, condimentul poate avea efecte anticancerigene semnificative. Toate studiile arată că un supliment moderat de curcumină pe zi timp de 30 de zile reduce șansele de inflamație și dezvoltarea celulelor canceroase.

Protejează inima

Nivelurile ridicate de colesterol și trigliceride pot crește riscul de a dezvolta boli de inimă. Consumul regulat de curry poate ajuta la reducerea factorilor de risc și, astfel, poate îmbunătăți sănătatea inimii.

Are proprietăți antibacteriene

Extractul de frunze de curry inhibă dezvoltarea bacteriilor dăunătoare, cum ar fi Corynebacterium tuberculosis și Streptococcus pyogenes.

Îmbunătățește sistemul digestiv

Curry conține condimente precum curcuma, ghimbirul si scortisoara, care imbunatatesc sistemul digestiv si il ajuta sa functioneze mai bine. Consumat cu moderație, potrivit expertului, curry-ul poate fi un tratament natural pentru constipație.

Ajută la menținerea unei greutăți sănătoase

Praful, împreună cu o dietă echilibrată, vă pot ajuta să slăbiți sănătos. Curry facilitează digestia și arderea grăsimilor, accelerează metabolismul și, împreună cu un stil de viață sănătos, vă pot ajuta să atingeți greutatea dorită.

Rău din curry

Curry este extrem de util amestec de condimente și nu are efecte secundare grave. Persoanele cu stomac mai sensibil pot prezenta disconfort după consumul de curry. Ardeiul Cayenne din curry poate provoca exacerbarea ulcerelor sau gastritei, astfel încât persoanele cu aceste probleme de sănătate ar trebui să fie puțin mai atenți.