Brânză Beaufort

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Beaufort / Beaufort / este un tip de brânză semidură fabricată din lapte de vacă din regiunea franceză Savoia. Alături de Camembert, Comte, Münster și Brie, este printre cele mai populare brânzeturi franceze. Produsul se află pe lista nu numai a celor mai renumite brânzeturi, ci și a celor mai scumpe. Cunoscătorii compară Beaufort cu brânza Gruyere, care este tradițională în Elveția.

Istoria lui Beaufort

Beaufort se numără printre brânzeturile prezente în gătit de secole. Rădăcinile sale pot fi urmărite până la poalele Alpilor. Prototipul său a fost pregătit pentru prima dată de clerul local și se crede că au consultat rețete care datează din epoca romană.

În timpul Evului Mediu, procedura de fabricare a brânzei a început să devină mai populară și a părăsit mănăstirile. Astfel, mai multe gospodării au deja rețeta. Pregătirea sa devine ceva natural pentru fermele de acolo. În secolul al XVIII-lea, brânza a devenit populară sub numele de Vacherin. Numele provine din cuvântul francez pentru vacă - vache.

Se inspiră din faptul că brânza este fabricată din lapte de vacă. Aproape un secol mai târziu, produsul lactat și-a dobândit numele modern Beaufort. Se crede că brânza poartă numele satului alpin în care este fabricată.

Dar povestea lui Beaufort nu se termină aici. În a doua jumătate a secolului trecut, Beaufort a devenit o brânză de origine controlată. Primește marca Appellation d'Origine Contrôlée-AOC, care declară regiunea de origine. De atunci, brânza a fost produsă în mod regulat numai în văile Beaufort, Morien, Tarantes și Val d'Arly.

Producția Beaufort

Beaufort este o brânză pentru producția căreia se folosește lapte de vacă crud. Interesant este faptul că sunt necesare mai mult de zece kilograme de lapte pentru a produce doar un kilogram din produs. Inițial, substanța din lapte este încălzită la 33 de grade.

Se adaugă apoi drojdie și se utilizează bacteriile Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus și Lactobacillus lactis. Când laptele este încrucișat, substanța este încălzită din nou, dar de această dată la cel puțin 53 de grade. În timpul încălzirii, este foarte important să amestecați laptele în mod constant, astfel încât să se evapore umezeala inutilă.

Apoi urmează pasul următor - produsul rezultat este plasat în prosoape de lenjerie fixate în cercuri de lemn. Brânza se presează aproximativ o zi. În acest timp, se răstoarnă de mai multe ori, schimbând prosoapele în care stă. După Beaufort maturat într-o zi, este sărat și așezat în beciuri, unde trebuie să se maturizeze. Se păstrează în mod tradițional pe rafturi din lemn din molid.

Durează între cinci și doisprezece luni pentru ca o brânză să se coacă bine. În cazuri rare, produsele lactate sunt lăsate să se maturizeze mai mult de un an. Cu toate acestea, pentru a depozita brânza în beciuri, trebuie menținute condiții speciale. De exemplu, temperatura din ele nu trebuie să fie mai mare de 10 grade. În același timp, trebuie să existe o umiditate ridicată. Când brânza Beaufort se maturizează, se întoarce de două ori pe săptămână și se freacă cu sare.

Caracteristici Beaufort

Brânzeturi gata de consum Beaufort arata intr-un anumit fel. Se vând sub formă de prăjituri plate, cilindrice, cu margine concavă. Diametrul lor este de obicei cuprins între 35 și 75 de centimetri. Cântăresc între 20 și 70 de kilograme.

Au o crustă care are o suprafață netedă. Are o culoare gălbuie. Interiorul brânzei este, de asemenea, neted. De asemenea, se caracterizează printr-o textură elastică și o culoare albicioasă, care amintește de fildeș. Aroma acestui produs lactat este atrăgătoare, asociată cu fructele. Gustul este, de asemenea, plăcut, ușor sărat.

Tipuri de Beaufort

Există mai multe soiuri de brânză. Produsul lactat este clasificat în funcție de condițiile în care este produs, precum și de timp. Așa-numitul Beaufort de Savoie este cunoscut sub numele de Beaufort comun și este pregătit pe tot parcursul anului, la fel ca și Beaufort d’été, numit și Beaufort de vară.

După cum puteți ghici, este produs vara și în special din iulie până în octombrie. Experții francezi în brânzeturi cunosc și Beaufort d’alpage, numit Alpine Beaufort. Se face în ferme alpine înalte pe vreme mai rece. Beaufort d'hiver este prezent și în familia Beaufort. Acesta este un Beaufort de iarnă, care se prepară pe pășuni separate iarna.

Gătit cu Beaufort

Brânza Beaufort și-a găsit de mult locul sigur în gătit. Tăiat în felii subțiri, poate fi servit singur în combinație cu vin roșu - cu brânză sau Cabernet Sauvignon. Se combină cu alte brânzeturi precum gorgonzola, brie, stilton, parmezan, snuff.

La început, brânza era cunoscută mai ales pe masa franceză, dar în zilele noastre câștigă din ce în ce mai multă popularitate în bucătăria străină. Bucătarii francezi îl pun cu îndrăzneală într-o varietate de aperitive, supe, salate, produse de patiserie, prăjituri și tot felul de feluri de mâncare. Mirosul delicat de fructe al brânzei îl face foarte potrivit pentru combinarea cu gemuri mici de fructe, cum ar fi afine, coacăze negre, cireșe, vișine și zmeură.

Avantajele lui Beaufort

Beaufort este o brânză care conține cantități mari de proteine și calciu. După cum știm, calciul este important pentru rezistența dinților și a oaselor. Studiile arată că are capacitatea de a normaliza tensiunea arterială și de a reduce riscul unor cancere.

În plus, s-a demonstrat suficient calciu pentru ameliorarea sindromului premenstrual (PMS). Adică, simptome precum iritabilitate, cefalee, anxietate dispar. Se crede că proteinele ajută la reducerea stresului.