Varză De Bruxelles

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

varză de Bruxelles este din familia legumelor broccoli, varză și conopidă, și anume familia cruciferelor. În sine, varza de Bruxelles este o plantă dreaptă, înaltă și neramificată, cu frunze mari, fragile și alungite. Mugurii săi ating diametrul de 5 cm. Numărul de varză dintr-o plantă poate ajunge la 90. Sunt tandre și fragede, au un gust excelent.

Aparține legumelor mai vechi, cultivate timp de un secol în America și câteva secole în Europa. varză de Bruxelles a început să fie cultivat pentru prima dată în Italia în epoca romană, iar în 1200 în Belgia. Ceea ce se știe astăzi varză de Bruxelles a fost cultivată în cantități mari în Belgia (de unde și denumirea de „varză de Bruxelles”) din 1587.

Odată cu dezvoltarea industriei alimentelor congelate, producția de varză de Bruxelles a crescut la cel mai înalt nivel din ultimii 20 de ani.

Ingrediente din varza de Bruxelles

În ceea ce privește compoziția sa biologică, acesta ocupă unul dintre primele locuri printre alimentele de origine vegetală. În medie, conține între 152 și 247 mg de vitamina C, care se află într-o formă foarte stabilă și nu este distrusă în timpul depozitării. Varza de Bruxelles conține, de asemenea, vitaminele B2, PP, caroten, potasiu, sodiu, carbohidrați, uleiuri esențiale, acizi organici, proteine și coloranți. Este extrem de bogat în fier.

Varza de Bruxelles în creștere

varză de Bruxelles este plantat în pepiniere la sfârșitul iernii, din ianuarie până în mai și își petrece primele 50-60 de zile de viață în ele. În acest timp, solul câmpului este pregătit pentru plantare, cultivând și arând. Solul este fertilizat și presărat cu var pentru a-și crește pH-ul pentru a preveni bolile rădăcinilor plantelor.

varză de Bruxelles necesită plivire regulată și trebuie udată la fiecare 3-4 săptămâni în timpul sezonului de creștere. De asemenea, este pulverizat cu pesticide pentru a preveni atacarea acestuia de diverși dăunători.

Cu 50-60 de zile înainte de recoltare, mugurii finali ai varza de Bruxelles sunt smulși pentru a preveni creșterea în înălțime și energia care trebuie direcționată către dezvoltarea varză de Bruxelles. În cazul varza de Bruxelles în spirală, capetele de varză sunt situate în jurul tulpinii, în număr de 80-100 pe plantă. Crește de la 2,5 la 3,5 metri înălțime.

După recoltare, capetele de varză mai mici, care au un diametru de până la 1,25 inci, sunt trimise către procesoare pentru îngheț, iar cele mai mari sunt răcite, ambalate și puse la dispoziție pentru vânzare proaspătă.

Tipuri de varza de Bruxelles

Există mai multe soiuri hibride diferite de varză de Bruxelles. Unele dintre soiurile dezvoltate inițial, precum Jade Cross, au caracteristici destul de bune, dar au un gust destul de amar. Soiurile moderne au un gust mai bun, iar unele sunt aproape dulci.

Prima varietate a sezonului este aleasă manual și se numește Oliver. Acest soi se maturizează destul de repede, ceea ce îmi permite să încep recoltarea la aproximativ 90 de zile după transplant. Capetele de varză cresc de la baza plantei până la vârf și sunt recoltate de 4 până la 5 ori în 8-10 săptămâni. Soiul Oliver are o culoare verde intens, mai densă decât soiurile ulterioare și are un gust destul de deschis. Acest soi este recoltat de la sfârșitul lunii iunie până la începutul lunii octombrie.

Oliver este urmat de soiuri de varză, care sunt recoltate cu mașina. Aceste soiuri sunt recoltate de la 130 la 150 de zile după transplant. Ele sunt ușor de culoare verde închis, cu frunze mai dense. Acest tip de varză de Bruxelles se recoltează în octombrie și noiembrie. La sfârșitul sezonului, se cultivă soiurile Jenius și Rampart. Se coc până la 180-195 de zile de la data transplantului și se recoltează în decembrie și ianuarie.

Selectarea și depozitarea varza de Bruxelles

Varza de Bruxelles are un gust foarte delicat, mai ales când este tânăr. Este cunoscut prin frunzele sale verzi, care trebuie să fie ferme și ferme. Butucul ar trebui să aibă o culoare palidă și să nu se usuce. Este bine să alegeți aceeași dimensiune, astfel încât să poată fi gătită în același timp.

Varza de Bruxelles se păstrează la frigider până la 4-5 zile. Trebuie așezat într-o pungă de hârtie pentru a preveni uscarea. Până la utilizare, varza mică trebuie păstrată pe tulpină - astfel încât să fie mai bine conservate. De asemenea, poate fi înghețat prin spălarea acestuia, tăierea știulețului transversal și plasarea acestuia într-o pungă adecvată în congelator.

Gătit varza de Bruxelles

Toate frunzele îngălbenite și ofilite trebuie îndepărtate înainte de gătit. Apoi, cu ajutorul unui cuțit mic ascuțit, se fac incizii în formă de X în bază, astfel încât miezul varzei să poată fi gătit bine. Varza de Bruxelles poate fi gătită, cu microunde sau aburită.

Gustul varza de Bruxelles este completat perfect de suc de lămâie și nucșoară. Poate fi sotat cu cateva catei de usturoi si ulei de masline. Muștarul și mărarul sunt, de asemenea, foarte potrivite. Se folosește în supe și tocănițe cu castane prăjite. Se poate prepara numai cu unt topit, puțin pătrunjel, lămâie și sare după gust.

Varza de Bruxelles nu trebuie prea gătită în timpul gătitului. Procesarea sa nu trebuie să depășească 7-10 minute. Se crede că, odată ce își pierde culoarea verde strălucitor, este deja prea gătit și și-a pierdut calitățile valoroase.

Beneficiile varza de Bruxelles

Varza de Bruxelles este o sursă bună de multe vitamine esențiale, fibre și folat. Este bogat în vitamina C. Varza de Bruxelles, împreună cu ceilalți veri ai lor cruciferi, s-au dovedit a fi foarte utile împotriva unor tipuri de cancer, deoarece conțin multe ingrediente diferite care pot ajuta la prevenirea bolii.

varză de Bruxelles, precum și alte legume crucifere, dezarmează substanțele chimice cauzatoare de cancer și, în același timp, întăresc enzimele care ne protejează corpul de otrăviri.

Alte studii arată că varza de Bruxelles protejează împotriva cancerului de vezică urinară. Proprietățile varza de Bruxelles împotriva cancerului de vezică urinară provin din nivelurile sale ridicate de izotocianiți, care sunt puternici anti-cancerigeni.

Mulți oameni spun că nu le place să mănânce varză de Bruxelles. Dacă nu sunteți un fan al acestei legume uimitoare, încercați să o tăiați în bucăți mici și presărați-o pe salată.