Zahar De Cocos

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Zaharul de cocos reprezinta un îndulcitor natural cu o culoare aurie până la maronie și o structură cristalină sau ușor granulară. Deoarece constă în principal din zaharoză, gustul său poate fi comparat cu cel al caramelului.

Se extrage zahărul din nucă de cocos din palmieri de cocos / Coco nucifera /. Acest tip de plantă aparține familiei palmierilor și se găsește în Indonezia, India, Filipine, Vietnam, India, Sri Lanka, Mexic, Tanzania și Malaezia.

Palma de nucă de cocos poate crește până la aproximativ treizeci de metri înălțime. Are frunze verzi, cu pene, care ating o lungime de patru până la șase metri. Pe măsură ce frunzele îmbătrânesc, cad și tulpina plantei rămâne goală și netedă.

Palmele produc între 10 și 150 de fructe pe an, cântărind până la 2,5 kilograme. Fiecare nucă de cocos are în interior o nucă albă tare, care este consumată, precum și apă de nucă de cocos, care poate fi folosită și în scopuri alimentare.

Interesant este însă că zahărul din nucă de cocos nu se obține din fructele palmelor de cocos, ci din florile lor. A fost folosit ca îndulcitor tradițional de secole de către popoarele din Asia de Sud-Est, unde cresc un număr mare de copaci.

Conținut de zahăr din nucă de cocos

Zaharul din cocos este o sursa de vitamine și minerale. Deoarece acest tip de îndulcitor nu este procesat, acesta conține aceiași șaisprezece aminoacizi care sunt prezenți în lichidul din care este produs.

Se pare că conține acid aspartic, acid glutamic, serină, treonină, precum și cantități mici de alți aminoacizi esențiali și neesențiali.

Între timp, zahărul din nucă de cocos conține și minerale valoroase precum magneziu, potasiu, fosfor, azot, mangan, cupru, sulf, sodiu, clor, bor, zinc, fier, proteine, grăsimi și carbohidrați. Acest îndulcitor natural este, de asemenea, o sursă de vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B6, vitamina B8 și vitamina B12.

Producția de zahăr din nucă de cocos

A fi produce zahăr din nucă de cocos, înainte de asta trebuie să obțineți sucul din florile palmierului de cocos. În acest scop, florile sunt tăiate și din ele curge o substanță lichidă aproape transparentă. Sucul este apoi colectat în recipiente speciale din bambus.

Materialul astfel obținut este supus încălzirii astfel încât să poată fi eliberat din conținutul de apă. După acest proces, se obține o substanță groasă, care la rândul ei este supusă răcirii pentru a obține zahărul din nucă de cocos disponibil pe piață.

Gătit cu zahăr de cocos

Zahar de cocos poate fi folosit pentru a îndulci cafeaua, ceaiurile, sucurile naturale și smoothie-urile, dar și la prepararea prăjiturilor de casă precum prăjiturile - și în creme și aluat conferă o textură deosebit de fină, spre deosebire de zahărul obișnuit.

Pentru prăjituri, se topește de obicei după 5 minute în lichidul necesar compoziției (lapte, unt, iaurt, smântână lichidă, sos de fructe, unt topit etc.). Nu sunt necesare trucuri speciale în rețete: înlocuiți cantitatea obișnuită de zahăr necesară pentru această rețetă cu un echivalent cantitatea de zahăr din nucă de cocos. Produsele de patiserie rezultate vor avea un aspect mai poros datorită granulării zahărului.

Deși este un produs relativ nou în țara noastră, zahărul din nucă de cocos a fost folosit mult timp în bucătăria străină. Deoarece este aproape de zahărul brun, îl poate înlocui atât pe acesta, cât și pe zahărul alb, miere și sirop de arțar în multe rețete.

În ultimii ani, a devenit un substitut demn de agave în multe rețete vegane, precum și în tentațiile dulci preferate de alimentația crudă. De obicei, înlocuiește zahărul alb într-un raport de 1: 1.

Este potrivit pentru utilizare în rețete de biscuiți, brioșe, prăjituri, plăcinte, baklava, creme, mousse, bomboane, bomboane, chifle, vafe, vafe, clătite, înghețată, gemuri și multe altele.

Poate fi folosit și pentru a îndulci salatele de fructe, laptele de fructe și fructele coapte. Este potrivit în special pentru aromatizarea nectarelor, sucurilor și băuturilor calde, cum ar fi cafeaua și ceaiul.

Beneficiile zahărului din nucă de cocos

Se crede că acest produs natural este foarte util pentru corpul nostru și este superior în multe privințe altor îndulcitori (în special aspartam, ciclamen și zaharină).

Cu mai mulți înlocuitori de zahăr, indicele glicemic este peste 69, iar cu zahărul rafinat poate ajunge chiar și la 90. Pe de altă parte, cu zahărul din nucă de cocos este doar 35, ceea ce înseamnă că, după ce a luat produsul, corpul eliberează energia echilibrată fără energie acest lucru are un efect drastic asupra nivelului de zahăr din sânge. Exact acest neprețuit calitatea zahărului din nucă de cocos îl face extrem de potrivit atât pentru persoanele care suferă de diabet, cât și pentru cei dintre noi care sunt predispuși la boală.

Fără îndoială, cea mai tangibilă proprietate a zahărului din nucă de cocos este capacitatea sa de a încărca corpul cu energie. Luată dimineața cu cafea, revigorează rapid, iar seara - ajută la depășirea oboselii acumulate în timpul zilei.

Cu toate acestea, calitățile pozitive ale acestui îndulcitor nu se termină aici. După cum sa menționat deja, este o sursă de vitamine, minerale, aminoacizi esențiali și esențiali. Toate acestea sunt necesare pentru buna funcționare a creierului și a sistemului nervos.

Se pare că administrarea acestui tip de îndulcitor ajută la scăderea depresiei și la ameliorarea anxietății. Acestea afectează și metabolismul uman. De asemenea, sunt necesare pentru creșterea și repararea celulelor, precum și pentru producerea de hormoni.

Zaharul din nucă de cocos a fost folosit de mult în Asia, dar nu numai ca îndulcitor în ispitele dulci, ci și ca aditiv în unele medicamente pe bază de plante. Realul și zahar de cocos de calitate nu conține conservanți sau alți aditivi și din acest motiv poate fi găsit în magazinele organice specializate.

Potrivit Organizației pentru Alimentație și Agricultură (FAO), acest tip de înlocuitor al zahărului se numără printre cei mai persistenți îndulcitori disponibili în prezent.

Zaharul din nuca de cocos poate lua forma:

- pasta de zahar;

- zahăr pudră;

- granule obișnuite de zahăr;

- blocuri de zahăr.

Astfel, zahărul din nucă de cocos are diferite culori: de la galben foarte deschis la maro închis.

Zaharul din nuca de cocos este mai putin procesat decat alte tipuri de zahar, mai putin dulce dar mai hranitor, plin de minerale si vitamine.

De asemenea, se procesează zahărul din nucă de cocos, dar nu trece prin atâtea etape de rafinare ca zahărul obișnuit, cum ar fi zahărul alb. Și în acest caz vorbim despre o etapă minimă de procesare.

Ceea ce îl face un îndulcitor mult mai natural, care își păstrează o mare parte din substanțele nutritive: fier, zinc, calciu, magneziu, potasiu, vitamina C, vitamina B8, polifenoli, fitonutrienți, flavonoizi, antioxidanți, vitali pentru corpul nostru. Ce alte zaharuri și îndulcitori sunt atât de hrănitoare și benefice?

Inulina, care se găsește în fibra sucului din care se extrage zahărul din nucă de cocos, are un indice glicemic mult mai mic decât zahărul comercial obișnuit (adică 35 vs. 60).

Aceasta înseamnă că zahărul din nucă de cocos nu crește nivelul zahărului din sânge și este singurul îndulcitor natural care poate face acest lucru. În plus, zahărul din nucă de cocos ajută la scăderea colesterolului rău din organism.

Chiar și conținutul de fructoză din zahărul din nucă de cocos este mult mai mic decât cel al altor îndulcitori: 45% față de 90% fructoză găsită în siropul de agave, de exemplu. Toate acestea se transformă în cele din urmă într-un gust mult mai puțin dulce decât alte tipuri de zahăr și îndulcitori. În același timp, trebuie să știm că aroma și gustul variază în funcție de tipul de palmă din care se extrage zahărul din nucă de cocos.

Rău din zahărul din nucă de cocos

La fel ca majoritatea îndulcitorilor, zahărul din nucă de cocos poate provoca unele daune corpului. Astfel de fenomene pot fi observate dacă sunt luate în mod regulat în cantități excesive. Apoi, există riscul ca produsul să provoace supraponderalitate sau chiar obezitate.

Deși ușor mai sănătos decât zahărul din trestie, „obișnuitul” cu care suntem obișnuiți, zahărul din nucă de cocos ar trebui folosit cu măsură, în cantități mici și după discuții cu un nutriționist, mai ales dacă suferim de diabet, boli metabolice, digestiv, hepatic sau renal. Medicul ne poate spune în ce cantitate și combinații putem consumăm zahăr din nucă de cocos.

În plus, nu trebuie să uităm că acest îndulcitor conține și fructoză, un tip de zahăr care se transformă rapid în grăsimi în corpul nostru. Prin urmare, nu ar trebui să consumăm cantități mari de fructoză, altele decât cele pe care le obținem din fructe proaspete. În mod implicit, nu ar trebui să folosim cantități mari de zahăr de nucă de cocos în fiecare zi, ci doar ocazional - atunci când vrem să facem un tort, de exemplu.