Oţet

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Oţet este unul dintre cele mai vechi condimente alimentare cunoscute de omenire. Efectele asupra sănătății oțetului de cidru de mere obținut din oțet proaspăt de cidru de mere sau oțet tradițional Balsamico sunt bine cunoscute. Oțetul este utilizat pe scară largă atât în gătit ca aromă, cât și în industria cosmetică și sanitară. Oțetul de calitate îmbogățește multe feluri de mâncare și extinde gustul culinar. Se folosește în principal pentru aromatizarea salatelor, pentru prepararea sosurilor și a marinadelor, la prepararea murăturilor.

În esență, oțetul este un lichid cu gust acru. Se obține prin oxidarea etanolului din vin, bere, suc de fructe fermentat sau aproape orice alt lichid care conține alcool. Oțetul este produs și de anumite bacterii, care acționează direct în soluții de zahăr-apă, fără conversie intermediară în etanol.

Istoria oțetului

Oamenii îl folosesc de sute de ani oţet ca medicament, cosmetic și un bun ajutor în bucătărie. Este cunoscut oamenilor de acum 10.000 de ani. Aproximativ 5 milenii î. Hr. oțetul de mere a fost utilizat pe scară largă în scopuri medicale și domestice în Babilon. Strămoșii noștri foloseau fructe de palmier fermentate și înmuiau carnea în amestecul rezultat pentru a-și prelungi timpul de depozitare.

În China antică, oțetul de orez a fost preparat și utilizat în scopuri medicinale și cosmetice, în timp ce în Japonia i s-a dat o putere miraculoasă și se crede că este capabil să păstreze tinerețea, sănătatea și puterea corpului. În India, oțetul a fost utilizat pe scară largă pentru a trata rănile, arsurile, sângerările și chiar mușcăturile de șarpe.

Hanibal a descoperit cea mai neașteptată utilizare a oțetului. El l-a ajutat să-și croiască drum prin Alpi spre Roma în timpul războaielor punice (218-201 î. Hr.). Războaiele trebuiau să treacă printr-o cale foarte dificilă și îngustă. Din ordinul generalului cartaginez, soldații au tăiat ramuri din copaci, le-au dat foc în jurul stâncilor și apoi au inundat rocile fierbinți cu oțet. În acest fel, pietrele au devenit suficient de sfărâmicioase pentru ca un drum să fie săpat și pentru ca soldații să treacă.

În Evul Mediu, medicii vizitau bolnavii de ciumă cu o sticlă de oțet pentru a-și dezinfecta mâinile. La începutul secolului al XX-lea, medicul american F. K. Jarvis a redescoperit proprietățile vindecătoare ale mărului oţet, familiarizarea cu medicina populară, care folosește oțetul ca mijloc de tratare a diferitelor boli. În 1958, a publicat chiar și cartea „Să trăim de 5 ori în 20 de ani”, în care a descris pe larg proprietățile curative unice ale oțetului de mere.

Compoziția oțetului de mere

93 de ingrediente diferite au fost găsite în conținutul de oțet. Sunt foarte utile pentru o persoană, stimulând funcțiile vitale ale corpului. Conține acizi acetic, propionic, lactic și citric, o serie de enzime și aminoacizi, fibre valoroase precum potasiu, pectină. Oțetul conține numeroase enzime, 20 de minerale importante - potasiu, sodiu, magneziu, fosfor, clor, sulf, cupru, fier, siliciu, fluor, multe oligoelemente, acid folic, pro-vitamine beta caroten, rutină sau vitamina P, precum și doza solidă de vitamine A, B1, B2, B6, C, E. Pectina, care este conținută în mere, are proprietăți puternice de absorbție și antiinflamatoare, care se aplică și oțetului.

Beneficiile oțetului

Există multe beneficii pentru sănătate pe care oțetul le aduce oamenilor. Oțetul are capacitatea de a forma un strat protector pe mucoasa stomacului, ceea ce îl face extrem de potrivit pentru bolile gastrointestinale cronice și acute. În unele clinici din Statele Unite și Japonia, oțetul de mere este utilizat pentru a trata gastrita și alte probleme gastro-intestinale. De asemenea, este utilizat ca dezinfectant în incinta spitalului.

Decoct dimineața dintr-un pahar cu apă ușor caldă, 1-2 linguri oţet iar mierea este foarte utilă pentru organism. De asemenea, funcționează bine ceașcă de ceai de plante ușor caldă, 1-2 linguri de oțet și miere.

Oțetul este utilizat pentru dureri abdominale, greață, vărsături, supărare.

Potrivit experților, oțetul ajută la pierderea în greutate, iar pe baza formulei sale chimice, multe medicamente sunt pregătite pentru pierderea în greutate. Oțetul îmbunătățește metabolismul și este un factor important în arderea grăsimilor, oferind toate substanțele vitale din dietele de reducere. Pierderea în greutate prin luarea oțetului de cidru de mere nu necesită înfometare, lipsire, ca urmare nu există pofta de hrană, topind în același timp excesul de grăsime, limitând în același timp posibilitatea apariției bolilor.

Oțetul ajută la procesele de purificare a corpului și îmbunătățește flora intestinală prin distrugerea bacteriilor putrefactive. Reduce depunerile pe pereții vaselor de sânge și reduce semnificativ riscul de atac de cord datorită conținutului bogat de pectină în combinație cu betacaroten și reduce nivelul colesterolului rău.

În corpul uman, oțetul menține nivelul zahărului în limite normale. Un remediu puternic împotriva anemiei și crește rezistența organismului. Are un efect benefic asupra funcției rinichilor, ajută la tratamentul gripei, durerii în gât, febră, cefalee. Masajele cu oțet ameliorează artrita și durerile reumatice și acționează preventiv împotriva decalcifierii osoase.

Oțetul este, de asemenea, utilizat pe scară largă ca înfrumusețare. După spălarea părului, stropirea cu apă de oțet dă o strălucire frumoasă. Oțetul este un bun instrument de masaj și este, de asemenea, utilizat în produse cosmetice, cum ar fi loțiunile de față. Curățarea pielii feței cu un tampon înmuiat în oțet este utilă și ucide bacteriile și germenii. Oțetul de mere poate ajuta la îndepărtarea petelor de pe dinți.

Oţet Se folosește și în gospodărie - pentru curățarea geamurilor, cântarului, faianței. Ajută la reîmprospătarea, înmuierea și păstrarea culorii țesăturilor, covoarelor, hainelor.

Producția tehnologică de oțet

În producția modernă a oţet Există două tipuri de procesare: procesele tradiționale - cum ar fi producerea de oțet Balsamico și fermentarea deschisă. În aceste procese, zahărul și alcoolul sunt transformate în oțet. Precipitatul de oțet se formează adesea la suprafață. În cazul tradiționalului Aceto Balsamico tradizionale di Modena, această prelucrare poate dura până la 12 ani. În procesele moderne de bioreacție, în care culturile de oțet sunt în echilibru, iar ventilația se realizează prin intermediul turbinelor sau al duzelor Venturi, sunt necesare 1 până la 5 zile pentru conversia unui lichid alcoolic în oțet.

Rețete pentru oțet de casă

Fiecare își poate pregăti propriul acasă oţet. Tot ce ai nevoie sunt o mulțime de mere dulci. Sunt spălate, curățate de tulpini, părți putrede și vierme. Miezul și semințele nu sunt curățate, separate. Sunt măcinate sau planificate - cu cât sunt mai fine, cu atât mai bine. Se lasă într-un recipient mare la căldură timp de aproximativ 40 de zile. Recipientul nu trebuie închis etanș, deoarece poate fi acoperit cu tifon sau pânză de brânză - ar trebui să existe acces la aer. Merele se agită în fiecare zi.

Amestecul rezultat este filtrat prin pânză de brânză, iar oțetul stors este lăsat să stea și să se așeze încă 30-40 de zile. Dacă doriți să obțineți oțet limpede după așezare, puteți folosi un furtun subțire pentru a extrage doar partea limpede și a turna în sticle. Oțetul cu nămol este cel mai util. Procesul este aproape întotdeauna însoțit de formarea unui burete de oțet, rezultatul procesului de fermentare. Cu cât oțetul se maturizează, cu atât devine mai acid.

Există o a doua opțiune pentru pregătirea oţet cu miere și apă curată. Se prepară așa cum s-a descris mai sus, cu diferența că se adaugă apă îndulcită cu miere. Rețeta este potrivită pentru zilele mai reci sau când sunt disponibile mai multe mere acre. Rețeta standard pentru oțet este cu zahărul, deoarece dulceața zahărului ajută la fermentare (bacteriile sunt atrase de gem). Cei care doresc să limiteze consumul de zahăr pot folosi miere, dar cel mai bine este să faceți oțet din mere dulci.