Prosciutto

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Prosciutto este o delicatesă italiană de renume mondial, un deliciu pentru papilele gustative, a căror producție este o marcă comercială a italienilor. Prosciutto este un tip de sunca preparata din pulpa de porc, care se marineaza si se matureaza in conditii specifice, impusa cu sare si condimente aromate.

Prosciutto San Daniele - acesta este unul dintre cele mai renumite și prestigioase tipuri de prosciutto. Gustul său este rafinat-dulce, spre deosebire de celelalte, care sunt mai condimentate și sărate. Cel mai bun sezon pentru producția sa este iarna, iar prosciutto de cea mai bună calitate este produs în zona San Daniele. Aceasta este o zonă din jurul malurilor râului Tagliamento, unde se crede că este cel mai bun climat pentru a face această tentație gourmet.

Porcii din care este preparat prosciutto sunt de tip „porc greu”, ceea ce înseamnă că animalele sunt hrănite cu o dietă specială. Aceștia ating o greutate de 160 kg și o vârstă de cel puțin nouă luni. De la naștere, animalele sunt marcate cu tatuaje pe coapsă. La sacrificarea porcilor se eliberează un certificat special.

Procesul de gătit poate dura de la nouă luni la un an și jumătate, în funcție de cât de mare este pulpa de porc. Primii pași sunt curățarea cărnii și prelucrarea cu sare de mare, apoi se lasă două luni. În această perioadă, șunca este presată ușor încetul cu încetul pentru a usca sângele din carne. Trebuie avut grijă să nu se rupă osul. Când este complet uscat, agățați-l într-un loc ventilat.

Istoria prosciutto

Originea prosciutto datează din timpuri imemoriale și probabil datează din epoca bronzului. Primele documente datează de pe vremea celților, care au introdus practica conservării cărnii cu sare și a romanilor, care s-au sărbătorit cu purcei, cârnați și șuncă. Soldații romani s-au angajat în marșuri lungi cu cantități mari de carne de porc sărată și șuncă.

În trecut, porcii erau crescuți afară, în zone împădurite și umede. Au fost recoltate numai iarna și hrănite cu ghinde pre-recoltate din pădurile de stejar. După invazia caselor de amanet (569), statutul social al fermierilor de porci, numiți maeștri porci, a fost echivalent cu cel al meșterilor meșteri. Un fapt interesant este că prețul pădurilor a fost exprimat în așa-numitul. „Echivalent porc”.

Galii erau, de asemenea, foarte pricepuți în uscarea cărnii de porc. Porcii au fost sacrificați în timpul iernii, cel târziu la 15 februarie, pentru a utiliza temperaturile scăzute de sărare și vânturile de primăvară pentru uscare. Acest lucru este adevărat până în prezent.

Compoziție de prosciutto

Grăsimi nesaturate în prosciutto ajung la 75%, egale cu cele din pește și carne de vită. În plus, delicatețea este bogată în aminoacizi și elemente importante precum zincul și fierul. Conținutul mediu de sare al prosciutto este de aproximativ 6%. Utilizarea aditivilor pentru prosciutto este strict interzisă.

Selectarea și depozitarea prosciutto

In tara noastra prosciutto poate fi găsit în lanțuri alimentare mai mari și în magazine italiene de specialitate. Prețul său este destul de ridicat - poate depăși 10 BGN la 100 g. Acordați atenție etichetei - trebuie să menționeze data de expirare și producătorul. Prosciutto se păstrează la frigider.

Prosciutto în gătit

După un proces lung și complex de procesare, prosciutto ajunge la cunoscătorii care sunt împrăștiați în întreaga lume. Aspectul său foarte atrăgător, miezul roz moale și slănina albă ca zăpada se pregătesc pentru încântarea viitoare. Rețete cu prosciutto sunt nenumărate. Tăiați-l întotdeauna foarte subțire pentru a vă bucura la maximum de gustul său incredibil.

Nu este necesar să supuneți prosciutto la tratament termic, deoarece devine și mai uscat. Fâșiile sunt de obicei adăugate la sfârșitul preparării felului de mâncare individual. Puteți consuma prosciutto cu o bucată de parmezan parfumat și un pahar de vin roșu - ce aperitiv mai bun decât atât?

Prosciutto folosit pentru a face pizza, rulouri rulate cu fâșii de prosciutto și brânză sau țelină. Face parte din multe salate proaspete cu rucola și brânză de capră. O combinație clasică sunt smochinele, prosciutto și brânză de capră.

Desigur, nu poate să nu facă parte, de exemplu, din delicioase spaghete cu spanac. Sparanghelul învelit cu prosciutto și prăjit ușor în grăsime fierbinte sunt chifle grozave și rafinate care vă pot surprinde oaspeții.

Avantajele prosciutto

Zinc și fier conținut în prosciutto sunt importante pentru menținerea sănătății și funcțiilor corpului. Fierul joacă un rol cheie în producția de energie, funcționarea sistemului imunitar este, de asemenea, dependentă de acesta. Zincul susține echilibrul zahărului din sânge, menține sensibilitatea gustului și mirosului, susține activitatea sistemului imunitar.