Gouda

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Gouda este o brânză tare tradițională olandeză cu o istorie și tradiție interesante păstrate până în prezent în orașul cu același nume din Olanda. Gouda este un oraș din Olanda de Sud, lângă Rotterdam, dar astăzi numele său este sinonim cu brânza și majoritatea oamenilor nici măcar nu bănuiesc că există.

Interesant este însă că casa acestei delicatese, făcută în mod tradițional din lapte integral de vacă, a păstrat în viață cultura producției de brânză. În centrul istoric al orașului Gouda se află piața mare de brânzeturi și foarte aproape se află clădirea veche care găzduiește Muzeul Brânzeturilor.

În apropierea acestui oraș erau odată multe ferme specializate în producția de Gouda conform rețetei tradiționale stabilite. Astăzi, însă, acest produs bogat în grăsimi suferă o modificare modernă, iar Gouda poate fi produsă și cu un conținut redus de sare și grăsimi, care este considerat un produs lactat sănătos. Este chiar interesant faptul că tehnologia producției Gouda produce și brânzeturi din lapte de oaie și de capră, care impresionează prin gustul lor ascuțit și mai picant.

Iarba olandeză pe care o pășesc vacile locale este probabil secretul gustului magic al Gouda original. Există peste 20 de soiuri de iarbă în Olanda, iar cea mai comună este raia engleză cu creștere rapidă, despre care se știe că este extrem de bogată în minerale.

Vei recunoaște proaspătul Gouda prin faptul că are un aluat ușor, moale și neted, adesea cu găuri mici. După îmbătrânire, brânza capătă un gust mai ascuțit și mai complex și se întărește. Apar cristalele de sare caracteristice, asemănătoare cu cele ale lui Parmigiano. Gouda vechi este dur și foarte potrivit pentru răzuire.

Și în timp ce tânărul Gouda se poate referi la brânzeturile semi-moi, cel matur este galben închis, chiar portocaliu. Această culoare saturată este definită de unii ca zahăr brun amestecat cu unt. Această brânză tare este mult mai sfărâmicioasă și poate cea mai preferată de pe piață datorită excelentei simbioze dintre aromă puternică și gust.

Plăcintele mari Gouda au o crustă netedă de ceară și o formă rotunjită. Cu tânărul brânză olandeză puteți simți nuanțe fructate, iar toate tipurile de gouda se caracterizează printr-un gust și aromă delicioase de lapte. Cu cât delicatețea se maturizează, cu atât firul de fruct se transformă într-un gust de nucă și complex.

Istoria lui Gouda

Prima brânză Gouda a fost produs în orașul cu același nume din sudul Olandei și a fost mai degrabă numit Gouda. Documentele istorice au păstrat informații despre acest tip de brânză încă din 1184, ceea ce îl face automat unul dintre cele mai vechi tipuri de brânză.

Se crede că este predecesorul zilei de astăzi Gouda stăpânește fermele din jur încă din secolul al XVI-lea. Două secole mai târziu, orașul Gouda a devenit mecca brânzeturilor. În secolul al XIII-lea, exporturile lui Gouda erau deja destul de grave și mai târziu în Evul Mediu, coaja tare a delicatesei era foarte potrivită pentru călătoriile lungi ale marinarilor.

Potrivit unor surse istorice, Gouda iar Edam s-a bucurat de o largă popularitate în toată Europa. Se afirmă chiar că regele Ludovic al XIV-lea al Franței a fost un fan fidel al Gouda și a fost chiar dependent de brânza delicioasă. Interzicerea ulterioară a importurilor de brânzeturi în Franța i-a determinat pe francezi să înceapă să producă o altă brânză similară numită Mimolet.

Pe parcursul istoriei, emigranții pe Noul Pământ de peste mări, în Statele Unite și Australia, au luat tehnologia fabricării Gouda cu ei, astfel brânza s-a răspândit pe trei continente. Și așa până în ziua de azi, când brânza asemănătoare cu Gouda este fabricată în toată lumea, cu diferențe de gust datorate climatului, alimentelor pe care le pasc vacile și așa mai departe.

Astăzi, Muzeul Gouda este găzduit într-o clădire veche din 1668 în stil clasic și este unul dintre cele mai importante monumente culturale din sat. În clădirea cântarelor există și „Kaas Exposium”, care este un spectacol interactiv al celebrei brânzeturi.

Producția de Gouda

Producția de Gouda astăzi, în Olanda, reprezintă până la 60% din exporturile de brânză din țară. Este produs în principal în lactate mari și mai rar în fermele mici care își pregătesc încă produsul din lapte de vacă nepasteurizat. După cum am menționat, prăjiturile rotunde ale brânzei sunt de diferite dimensiuni, iar maturarea durează de la 4 săptămâni la câțiva ani.

Și în timp ce în fermele mici brânza este fabricată în mod tradițional manual, în lactatele moderne se prepară Gouda este complet automatizat și intervenția manuală nu este permisă în nicio etapă tehnologică de producție - turnare, presare, strunjire, scurgere.

Chiar și sirenele sunt mutate de căruțe robotizate de dimensiuni impresionante, care duc Gouda la depozit. Cașul iese din mașini în porții, apoi este așezat mecanic în forme, prăjiturile ies pe o parte a presei, iar pe cealaltă merg pe banda transportoare. Ar trebui să fie scufundate în saramură, unde brânza este sărată, capătă o crustă și un gust specific. 1 kg de Gouda poate fi obținut din 10 litri de lapte.

Sub coaja subțire și destul de netedă de ceară galbenă a plăcintelor se află interiorul galben închis, aproape portocaliu, cu găuri fine. Gustul acestei brânze tradiționale olandeze variază în funcție de durata de maturare. Brânza tânără Gouda are un gust moale și catifelat.

Până la vârsta de 4 luni, gustul său este ascuțit, iar Gouda în vârstă este considerat a fi de 10 luni. La maturitatea de 4 săptămâni, se obține tânărul Gouda. Cel semimatur este considerat a avea 8 săptămâni, iar cel matur trebuie să aibă 4 luni. Un Gouda matur este cel care a suferit cel puțin 10 luni de maturare.

Există prăjituri Gouda cu vârsta de 5 ani, care sunt o delicatesă specială. Desigur, chiar și după 3 ani, Gouda este deja foarte matură. De regulă, Gouda timp de mai mult de 18 luni este înfășurat în ceară neagră, ceea ce creează un contrast luminos cu culoarea galben intens a interiorului.

Gustul interesant al acestei brânze olandeze este atât sărat, cât și dulce. Are o aromă fructată și un finisaj caramel. Gustul și aroma complexă, care se intensifică odată cu îmbătrânirea, atinge faza finală în fața celor mai mature brânzeturi de fermă, care se caracterizează printr-o aromă sărată și un gust mat de unt care explodează pe gust.

Compoziția Gouda

Gouda este o brânză bogată în grăsimi care conține în medie 40% apă și 60% substanță uscată. Procentul de grăsime din brânza olandeză originală este de cel puțin 48%, ceea ce este cerința legală pentru brânza gouda de calitate, care se află în coloana cu conținut complet de grăsimi. O veche lege din 1911 impunea ca fiecare plăcintă cu brânză care iese din Olanda să aibă un sigiliu de control. Codul indică provincia și locul exact de producție a brânzei, precum și data. O porție de 100 g de Gouda conține 70% din doza zilnică necesară de calciu pentru o persoană.

100 g de Gouda mai conțin:

Calorii 356; Proteine 24,94 g; Carbohidrați 2,22 g; Grăsime 27,44 g; Sodiu 819 mg; Proteine 25 g.

Utilizarea culinară a Gouda

Caracteristicile lui Gouda determină destinul său generos, atât pentru brânza de masă, cât și pentru cea de desert. La fel ca alte brânzeturi similare, Gouda se potrivește foarte bine cu o varietate de fructe și nuci. Ești liber să râzi o Gouda mai matură pe salată și să folosești una mai moale pentru a face sosuri și sosuri.

Fiecare sandwich făcut cu adăugarea de brânză olandeză are un gust și o aromă garantate. Puteți adăuga Gouda la sosul pastelor pe care le preparați sau pur și simplu îl radeți deasupra, puneți-l în lasagna sau acolo unde credeți că are un gust potrivit.

Aroma Gouda se combină perfect cu vinurile albe fructate cu corp ușor până la mediu ușor - Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio. Pentru brânzeturile mai vechi și tari, un pahar de port vintage este o alegere bună.