Cartofi Dulci Vs. Jamii: Care Este Diferența?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Termenii cartofi dulci și igname adesea folosit interschimbabil, ducând la confuzie.

În timp ce ambele sunt legume tuberculoase subterane, ele sunt de fapt foarte diferite - aparțin unor familii de plante diferite. Deci, de unde vine confuzia? Acest articol explică elementele de bază diferențele dintre cartofii dulci și cartofii ignami.

Caracteristică cartofilor dulci?

Cartofi dulci, cunoscute și sub denumirea științifică Ipomoea batatas, sunt rădăcini vegetale. Se crede că provin din America Centrală și de Sud, dar Carolina de Nord este în prezent cel mai mare producător. Sunt grosiere și solzoase, cu un conținut foarte scăzut de beta caroten. Ca și cartofii obișnuiți, rădăcinile tuberoase ale plantei de cartof dulce sunt consumate ca legume. Frunzele și lăstarii lor sunt, de asemenea, consumate uneori. Cu toate acestea, cartofii dulci sunt o specie foarte diferită. Sunt lungi și ascuțite, cu pielea netedă, care poate varia de culoare de la galben, portocaliu, roșu, maro sau violet la bej. În funcție de tipul de carne poate varia de la alb la portocaliu și chiar violet.

Există două tipuri principale de cartofi dulci:

Cartofi dulci negri

Comparativ cu cartofii dulci cu pielea aurie, aceștia sunt mai moi și mai dulci, cu pielea mai închisă, maro-cupru și carnea portocalie strălucitoare. Se găsesc în Statele Unite.

Cartof dulce cu coaja aurie

Această versiune este mai fermă, cu pielea aurie și carnea galben deschis. Are o textură mai uscată și este mai puțin dulce decât cartofii dulci cu pielea închisă la culoare.

Indiferent de tip, cartofii dulci sunt de obicei mai dulci decât cartofii obișnuiți. Sunt legume extrem de sănătoase. Durata lor lungă de valabilitate le permite să fie vândute pe tot parcursul anului. Dacă cartofii sunt depozitați corespunzător într-un loc răcoros și uscat, pot dura până la 2-3 luni. Le puteți cumpăra într-o gamă largă de forme diferite, de cele mai multe ori întregi sau uneori pre-curățate, fierte și vândute conservate sau congelate.

Caracteristic ignamelor?

Ignamele sunt, de asemenea, o legumă tuberoasă. Numele lor științific este Dioscorea și provin din Africa și Asia. Ele sunt acum comune atât în Caraibe, cât și în America Latină. Sunt cunoscute peste 600 de specii de igname, iar 95% dintre ele sunt încă cultivate în Africa. Comparativ cu ignamii dulci pot deveni foarte mari. Mărimea poate varia de la cea a unui cartof mic până la 1,5 metri. Ca să nu mai vorbim că pot cântări până la 60 de kilograme impresionante.

Ignamele au câteva trăsături distinctive care îi ajută să le distingă de cartofii dulci, în special mărimea și pielea. Au o formă cilindrică, cu o piele maronie și aspră, asemănătoare crustei, care este greu de curățat, dar se înmoaie atunci când este încălzită. Culoarea cărnii variază de la alb sau galben la violet sau roz la maturitate. Spre deosebire de cartofii dulci, acestea sunt amidonase și uscate.

De ce confundă oamenii cartofii dulci cu ignamii?

Ambele nume sunt folosite în mod interschimbabil și sunt adesea înșelătoare în supermarketuri. Și totuși sunt cu totul alte legume.

Sclavii africani care au venit în Statele Unite au chemat localnicii cartof dulce mut, care se traduce ca igname în engleză. Acest lucru se datorează faptului că le-a amintit de ignami adevărați, un aliment de bază pe care îl cunoșteau în Africa. În plus, soiul de cartof dulce cu piele mai închisă la culoare și carne portocalie a fost introdus în Statele Unite în urmă cu câteva decenii. Pentru a-l separa de cartofii dulci mai palizi, producătorii le-au numit igname. Termenul igname este acum mai mult un termen de marketing pentru cultivatori să facă distincția între cele două tipuri de cartofi dulci.

Majoritatea legumelor etichetate ca igname în supermarketurile din SUA sunt de fapt doar o varietate de cartofi dulci.

Sunt pregătiți și mâncați în moduri diferite

Atât cartofii dulci, cât și ignamele pot fi gătite în multe feluri. Se pot pregăti prin fierbere, aburire, coacere sau prăjire. Cartofii dulci sunt mai des în supermarketurile din SUA, așa că, așa cum v-ați putea aștepta, sunt folosiți într-o gamă mai largă de mâncăruri tradiționale occidentale, atât dulci, cât și sărate.

Cel mai adesea sunt coapte. De obicei sunt folosite pentru a face cartofi dulci, piure de cartofi, supe. Poate fi, de asemenea, purificat și utilizat în deserturi.

Pe de altă parte, cartofii dulci adevărați sunt rare în supermarketurile occidentale. Cu toate acestea, acestea sunt un aliment de bază în alte țări - în special în Africa.

Durata lor lungă de depozitare le permite să fie o sursă constantă de hrană în timpul unei recolte slabe.

În Africa, acestea sunt cel mai adesea fierte, coapte sau prăjite. Ignamele mov sunt mai frecvente în Japonia, Indonezia, Vietnam și Filipine și sunt adesea folosite în deserturi. Ignamele pot fi achiziționate într-o varietate de forme, inclusiv întregi, pulbere, făină sau ca aditiv.

Făina de igname este oferită spre vest de băcănii specializați în comerțul african. Poate fi folosit pentru a face aluat care se servește cu tocană sau alte feluri de mâncare. Poate fi folosit și în același mod ca piureul de cartofi.

Diferența în conținutul de nutrienți variază

Cartofii dulci cruzi conțin apă (77%), carbohidrați (20,1%), proteine (1,6%), fibre (3%) și aproape fără grăsimi.

În comparație, ignamele crude conțin apă (70%), carbohidrați (24%), proteine (1,5%), fibre (4%) și aproape nu au grăsimi.

Porția de 100 de grame de cartofi dulci coapte cu piele conține:

• Calorii: 90

• Carbohidrați: 20,7 grame

• Fibre alimentare: 3,3 grame

• Grăsime: 0,2 grame

• Proteine: 2 grame

• Vitamina A: 384% DV

• Vitamina C: 33% DV

• Vitamina B1 (tiamină): 7% DV

• Vitamina B2 (riboflavină): 6% DV

• Vitamina B3 (niacina): 7% DV

• Vitamina B5 (acid pantotenic): 9% DV

• Vitamina B6 (piridoxină): 14% DV

• Fier: 4% DV

• Magneziu: 7% DV

• Fosfor: 5% DV

• Potasiu: 14% DV

• Mierea: 8% DV

• Mangan: 25% DV

Porția de 3,5 grame de igname fierte sau coapte conține:

• Calorii: 116

• Carbohidrați: 27,5 g

• Fibre alimentare: 3,9 g

• Grăsime: 0,1 grame

• Proteine: 1,5 grame

• Vitamina A: 2% DV

• Vitamina C: 20% DV

• Vitamina B1 (tiamină): 6% DV

• Vitamina B2 (riboflavină): 2% DV

• Vitamina B3 (niacină): 3% DV

• Vitamina B5 (acid pantotenic): 3% DV

• Vitamina B6 (piridoxină): 11% DV

• Fier: 3% D V

• Magneziu: 5% DV

• Fosfor: 5% DV

• Potasiu: 19% DV

• Mierea: 8% DV

• Mangan: 19% DV

Cartofi dulci au ceva mai puține calorii pe porție decât igname. De asemenea, conțin ceva mai multă vitamina C și de peste trei ori cantitatea de beta-caroten, care este transformată în vitamina A în organism.

De fapt, o porție de 3,5 grame de cartofi dulci vă va oferi aproape întreaga cantitate zilnică recomandată de vitamina A, care este importantă pentru vederea normală și pentru sistemul imunitar.

Pe de altă parte, cartofii dulci cruzi sunt puțin mai bogați în potasiu și mangan. Acești nutrienți sunt importanți pentru o bună sănătate a oaselor, funcționarea corectă a inimii, creștere și metabolism.

Atât cartofii dulci, cât și ignamii au cantități decente de alți micronutrienți, cum ar fi vitaminele B, care sunt vitale pentru multe funcții corporale, inclusiv pentru producerea de energie și producția de ADN.

De asemenea, este important să se ia în considerare indicele glicemic (IG) al tuturor. IG vă oferă o idee despre cât de lent sau rapid vă afectează alimentele nivelul zahărului din sânge.

IG se măsoară pe o scară de la 0 la 100. Alimentele au un IG scăzut dacă determină o creștere lentă a zahărului din sânge, în timp ce alimentele cu un IG ridicat determină o creștere rapidă a zahărului din sânge.

Gătitul și metodele de gătit pot duce la o schimbare a IG a alimentelor. De exemplu, cartofii dulci au un IG mediu până la mare variind de la 44 la 96, în timp ce ignamii au un IG mai mic, variind de la 35 la 77. Fierberea, nu prăjirea sau coacerea, este asociată cu un GI inferior.

Beneficiile lor potențiale pentru sănătate sunt diferite

Cartofii dulci sunt o sursă excelentă de beta-caroten, care are capacitatea de a crește nivelul de vitamina A. Acest lucru poate fi foarte important în țările în curs de dezvoltare, unde deficitul de vitamina A este frecvent.

Cartofii dulci sunt, de asemenea, bogați în antioxidanți, în special carotenoizi, despre care se crede că ajută la prevenirea bolilor de inimă și la reducerea riscului de cancer.

Se crede că unele tipuri de cartofi dulci, în special cei mov, au cel mai mare conținut de antioxidanți - mult mai mare decât multe alte fructe și legume.

De asemenea, unele studii arată că unele tipuri de cartofi dulci pot ajuta la îmbunătățirea reglării zahărului din sânge și la reducerea colesterolului LDL rău la persoanele cu diabet de tip 2.

In timp ce beneficiile pentru sănătate ale consumului de igname nu au fost studiate pe scară largă. Există dovezi limitate că ar putea fi un remediu util pentru unele dintre simptomele neplăcute ale menopauzei. Un studiu efectuat pe 22 de femei aflate în postmenopauză a constatat că aportul ridicat de igname de peste 30 de zile a îmbunătățit nivelul hormonilor, a scăzut colesterolul LDL și a crescut nivelul de antioxidanți.

Efecte adverse

Cu toate că cartofi dulci și igname sunt considerate sănătoase și sigure pentru consum de către majoritatea oamenilor, poate fi înțelept să respectați unele precauții. De exemplu, cartofi dulci au niveluri destul de ridicate de oxalați. Acestea sunt substanțe naturale care sunt de obicei inofensive. Cu toate acestea, atunci când se acumulează în organism, pot provoca probleme persoanelor cu risc de calculi renali.

În timp ce cartofii dulci pot fi consumați în condiții de siguranță crude, unele tipuri de igname pot fi consumate în condiții de siguranță numai atunci când sunt fierte.

Proteinele vegetale naturale găsite în igname pot fi toxice și pot provoca boli dacă sunt consumate crude. Ignamele de gătit vor elimina toate substanțele nocive.

Cartofii dulci și ignamele sunt legume complet diferite. Cu toate acestea, acestea sunt în același timp hrănitoare, gustoase și adăugiri adecvate în dietă. Cartofii dulci sunt mai disponibili și sunt nutriționali superiori ignamilor - deși ușor. Dacă preferați o textură mai dulce, mai pufoasă și umedă, alegeți cartofii dulci. Dar orice ai alege, nu vei greși.