Zahăr De Palmier

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

zahăr de palmier este un îndulcitor natural care se extrage din florile palmei de zahăr. Acest produs este bine cunoscut locuitorilor din Cambodgia, Indonezia, Sri Lanka, Malaezia și Vietnam, dar este prezent pe piața bulgară de o perioadă relativ scurtă de timp.

Cu toate acestea, înainte de a ne familiariza în detaliu cu el, să înțelegem ceva despre copac, datorită căruia astăzi obținem un înlocuitor interesant al zahărului. Palma de zahăr este un gen de palmieri tipic din Africa, Asia și Noua Guinee. Ele cresc în Cambodgia, Vietnam, Nepal, Indonezia, China și alte țări cu condiții climatice similare.

Palmierele de zahăr pot atinge 25-30 de metri înălțime și pot trăi un secol. Tulpina copacului este puternică la bază, ușor conică în sus, maroniu până la gri. Frunzele sunt colorate în verde (în timp și maro), cu pene, radial spre exterior. În primii ani, copacii tineri nu cresc foarte repede, dar apoi reușesc să ajungă din urmă. Înfloresc cu flori mici, care apoi servesc la realizare zahăr de palmier.

Zahărul de palmă în sine este un îndulcitor extrem de valoros, cu o structură cristalină sau granulară. Este colorat în caramel până la culoare maro. Are un gust dulce care poate fi comparat cu cel al zahărului obișnuit. Zahărul de palmier se dizolvă bine în băuturi și se topește bine când este încălzit. Acest lucru îl face un substitut excelent și complet pentru toți ceilalți îndulcitori.

Compoziția zahărului de palmier

zahăr de palmier este adesea confundat cu zahărul din nucă de cocos, deoarece cele două produse sunt fabricate în mod similar. Faptul este, totuși, că culorile a două plante diferite sunt folosite pentru a produce cei doi îndulcitori. La rândul său, acesta este motivul pentru care există o diferență în compoziția celor două tipuri de zahăr.

Studiile arată că conținutul de zahăr din palmier include carbohidrați, fier, potasiu, sodiu, magneziu, calciu, zinc. Zahărul din palmier este, de asemenea, o sursă de vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3 și vitamina B6.

Producția de zahăr de palmier

Ca menționat mai devreme zahăr de palmier se obține din florile palmei de zahăr și mai precis din nectarul lor. În acest scop, acestea sunt prelucrate cu atenție, iar lichidul separat este colectat în recipiente speciale.

Se încălzește și se fierbe până se îngroașă și capătă aspectul de sirop. Se lasă apoi o vreme până când cristalizează în diferite dimensiuni. Cristalele astfel obținute pot avea diferite forme și de obicei au o culoare aurie până la ușor maronie.

De asemenea, este posibilă uscarea sucului din florile palmei de zahăr la soare. Această opțiune este chiar mai bună, deoarece reține mai mult din toate vitaminele și mineralele conținute în materia primă de palmier.

Și, deși extracția zahărului din palmier nu pare deosebit de dificilă la prima vedere, adevărul este că acest proces necesită atenția necesară, efortul fizic, timpul și răbdarea. Acest lucru afectează în sine prețul produsului și este relativ mai scump decât zahărul alb obișnuit.

Pe de altă parte, însă, tehnologia de producție a zahăr de palmier nu include rafinarea și decolorarea și acesta este motivul pentru care este superior multor altor îndulcitori, inclusiv stevia, atunci când este disponibil sub formă de pulbere.

Beneficiile zahărului din palmier

Beneficiile zahărului din palmier nu sunt cu adevărat una sau două. Unul dintre cele mai mari avantaje este că are un indice glicemic scăzut. Aceasta înseamnă că este absorbit mai încet de corp și astfel nivelul glicemiei crește treptat, nu brusc.

Indicele său glicemic este de doar 35, spre deosebire de miere, unde același indice este de aproape 60, iar zahărul alb este chiar de 105. Această calitate a produsului este extrem de importantă atât pentru persoanele care suferă de diabet, cât și pentru cei care se luptă cu obezitatea, deoarece la aceste persoane este foarte important să nu se permită o creștere bruscă a glicemiei după masă.

Deoarece acest produs este nerafinat, reușește să rețină multe vitamine și minerale. Toate acestea au o mare importanță pentru dezvoltarea cu succes a corpului nostru și pentru menținerea unui sistem imunitar puternic. Aceste substanțe au un efect benefic asupra sistemului nervos, inimii, oaselor, dinților, mușchilor. Pe lângă îmbunătățirea stării părului și a pielii, aceștia se ocupă și de starea aparatului locomotor.

Nu se știe în acest moment că zahărul de palmier are efecte secundare, cum ar fi îndulcitorii artificiali precum zaharina, acesulfamul K, ciclamatul, aspartamul și altele. Vă reamintim că oamenii de știință asociază aportul acestor substanțe cu plângeri precum dureri de cap, apatie, tulburări nervoase, pierderea poftei de mâncare, greață. Au existat, de asemenea, afirmații că utilizarea regulată a acestor înlocuitori de zahăr duce la o schimbare a senzațiilor gustative, precum și la acumularea de kilograme în plus.

Desigur, îndulcitorii naturali precum stevia și sucul de agave sunt deja pe piață. Cu toate acestea, stevia este asociată cu un postgust specific care nu atrage orice consumator și, de asemenea, nu se topește și este mai greu de aplicat în gătit.

Sucul de agave a devenit cunoscut ca îndulcitor și datorită indicelui glicemic scăzut. Cu toate acestea, în prezent este tratat cu neîncredere după ce s-a constatat că unii furnizori îl înlocuiau cu sirop de porumb, care are un conținut ridicat de fructoză.

Gătit cu zahăr de palmier

zahăr de palmier este cu siguranță un excelent înlocuitor al zahărului și nu este inferior acestuia. Capacitatea sa de a se topi ușor, precum și gustul dulce plăcut, îl fac ingredientul ideal într-o varietate de biscuiți, brioșe, prăjituri, vafe, creme, lapte de fructe și tot felul de alte deserturi.

Poate fi folosit cu același succes pentru a îndulci băuturile calde, cum ar fi ceaiul și cafeaua, diverse sucuri de fructe, shake-uri, piureuri și multe altele.