2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Manioc / Manihot esculenta / (Cassava) este un arbust tropical care aparține familiei Mlechkovi. Se cultivă în principal în America de Sud și Africa. Planta este considerată a treia sursă ca mărime de carbohidrați din regiunile tropicale. Maniul este un aliment de bază în țările în curs de dezvoltare, oferind alimente pentru aproximativ 500 de milioane de oameni.
Rădăcina de manioc este ascuțită și lungă, cu un interior greu omogen, care este înfășurat într-o coajă de aproximativ 1 mm grosime. Soiurile de manioc destinate comerțului ating un diametru de 5-10 cm în partea de sus și o lungime de 15 până la 30 cm. Fructul din interior poate fi de culoare gălbuie sau albă.
Manioc este ușor de cultivat și are o recoltă foarte bogată, ca multe plante tropicale. Este sigur să spunem că manioca este una dintre cele mai productive plante cultivate pentru consumul uman. Se clasează pe locul doi în productivitate după trestia de zahăr.
Cea mai veche dovadă a cultivării manioc au fost găsite în timpul săpăturilor arheologice din El Salvador. Aceste săpături arată că Maya încă a cultivat manioc. Manioca a fost un aliment de bază pentru populația precolumbiană din America și este adesea descrisă în arta locală.
Compoziție de manioc
Manioca este extrem de bogată în amidon. Conține o mulțime de proteine și minerale importante precum calciu, potasiu, fier. Maniul are un conținut ridicat de vitamina C. Rădăcinile brute de manioc conțin un glicozid de acid cianhidric, a cărui concentrație separă soiurile manioc de dulce și amar.
Dacă țesutul vegetal este deteriorat, glicozida intră în contact cu enzima linamarază, care se descompune în acetonă și cianură de hidrogen. Doza de acid cianhidric conținută în 400 g de amărui brut manioc este mortal pentru oameni.
Selectarea și depozitarea maniocului
La noi, rădăcina de manioc este dificil de găsit, dar pe de altă parte, în magazinele specializate puteți cumpăra făină de manioc, care nu conține gluten.
Manioc în gătit
După cum sa dovedit, consumul de cantități mari de rădăcină de manioc este extrem de periculos pentru sănătate. Cu toate acestea, acest lucru se aplică numai speciilor brute. Pentru a îndepărta acidul cianhidric, manioca este supusă tratamentului termic. O altă modalitate de a îndepărta otrăvirea periculoasă este măcinarea și uscarea rădăcinii. Prăjiturile delicioase și subțiri se coc din făina obținută.
Din rădăcinile manioc se prepară amidon fără gluten tapioca. Folosit pentru îngroșarea supelor, cremelor și a diferitelor feluri de mâncare. Poate fi găsit în pulbere, fulgi, bețișoare sau ca bile mici. Tapioca este folosită în rețetele de cremă. Are o aromă foarte neutră, deci poate fi combinată cu condimente mai picante.
Cocosul și tapioca sunt parteneri foarte buni, așa că vă vom prezenta rețeta pentru smântână cu lapte de cocos și tapioca:
Produse necesare: 1 linguriță tapioca, 400 ml lapte de cocos, 2 gutui, 5 linguri. zahăr pudră și 3 linguri. Zahar brun.
Mod de preparare: tapioca se înmoaie peste noapte. Dimineața, spălați și fierbeți la 11/2 linguriță. apă. Se amestecă constant până când bilele de tapioca devin transparente. Apoi adăugați zahăr pudră și lapte de cocos. Se amestecă până când amestecul se îngroașă. Gutuile sunt tăiate cubulețe și aranjate într-o tigaie. Coaceți timp de aproximativ o jumătate de oră, amestecând ocazional. Apoi se presară cu zahăr brun și se lasă la cuptor să se caramelizeze.
În timp ce crema de tapioca este încă fierbinte, distribuiți-o în boluri de desert, lăsați-o să se întărească puțin, apoi așezați gutuiele prăjite deasupra. Crema poate fi consumată atât la cald, cât și la rece.
Rădăcina de manioc se prepară prin decojire și tăiere pe lungime. Partea dură care se află în mijloc este îndepărtată. Apoi, tuberculul este tăiat în bucăți și fiert în apă sărată. Se serveste cu un sos picant, pregatit din ulei de masline, usturoi, patrunjel si sare. De asemenea, manioca gătită poate fi prăjită. Manioca este folosită atât în preparatele sărate, cât și în cele dulci.
Avantajele maniocului
Unguentul de manioc este util pentru ulcerele corneene și conjunctivita. Manioca are un laxativ ușor și un efect antiseptic bun. În afară de gătit, manioca este folosită și în cosmetică. Tapioca se găsește într-o serie de paste de dinți, cosmetice pentru față și corp. Tapioca nu conține gluten, ceea ce îl face potrivit pentru consumul persoanelor cu intoleranță la gluten.
Rău din manioc
Deși este una dintre cele mai productive plante din lume, a devenit clar că manioca conține substanțe periculoase care pun în pericol sănătatea și viața umană. Din acest motiv, ar trebui consumată o tapioca bine tratată, fără urme de acid cianhidric.
Recomandat:
Mâncarea Viitorului - Manioc
Arbustul de manioc este originar din America de Sud și este distribuit în tropice și Thailanda. Este folosit pentru a face populara tapioca, care hrănește 1/3 din Africa. Manioca este o plantă care necesită îngrijire minimă pentru recolte bogate.
Rețete Delicioase Cu Manioc
Maniul este planta din care se extrage produsul alimentar tapioca. Poate fi folosit crud sau sub formă de făină, amidon și multe altele. Diversitatea culinară a produse de manioc determină utilizarea lor pe scară largă într-o serie de rețete delicioase.
Riscurile De Manioc Pentru Sănătate
Manioc (Manihot esculenta) este un mijloc de trai major pentru milioane de oameni din întreaga lume. Originar din Brazilia, acest arbust tropical a fost deja transferat în Africa, Asia de Sud-Est și unele părți ale Statelor Unite. Utilizarea acestuia ca parte a meniului se datorează amidonului, proteinelor, mineralelor pe care le conține, precum și vitaminelor A, B și C.
Fără Gluten! 5 Lucruri Pe Care Trebuie Să Le știți Despre Făina De Manioc
Făina de manioc are un mare potențial pentru persoanele care urmează o dietă restricționată și înlocuiește cu succes făina de grâu în gătit și coacere. Dar, înainte de a ieși și a cumpăra toată făina pe care o puteți găsi în cartierul dvs., există 5 lucruri pe care trebuie să le cunoașteți cu adevărat.
