Bucătăria Sud-africană și Mâncărurile Sale Tradiționale

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

A fost odată, când sistemul de apartheid era încă folosit în Africa de Sud, în principal localnicii erau cei care pregăteau mâncăruri delicioase, iar albii profitau doar de abilitățile lor culinare. Probabil de aceea niciun membru al clasei mijlocii albe de atunci nu credea că gastronomia este de fapt o artă.

Vântul schimbării

În prezent, interesul pentru gătit ca carieră este extrem de mare, iar sud-africanii sunt pe bună dreptate mândri de bucătăria lor. Una dintre cele mai interesante școli este Cape Town. Are originea în obiceiurile de gătit ale fermierilor olandezi, primii coloniști albi din aceste zone care au apărut acolo în secolul al XVII-lea. Ulterior, bucătăria din Cape Town a început să simtă influența delicată a obiceiurilor alimentare și a huguenoților francezi, emigranți din Germania și coloniști britanici care au intrat în Africa de Sud după 1820.

Simplitate și adaptabilitate

Cea mai interesantă contribuție a sclavilor malaezieni care au sosit la sfârșitul secolului al XVII-lea. Își aduc condimentele exotice și închinarea la mâncare.

Produse locale

Astăzi Bucătăria sud-africană este bogat în idei, iar produsele pentru unul sunt locale - indiferent dacă este vorba de rețete tradiționale sau împrumutate din altă parte.

Lichioruri și sosuri

Advocate este un lichior cu ouă și arome precum rom și suc de lămâie. Acest coniac de ouă olandez, adesea folosit în scopuri medicinale, se găsește în supermarketuri și magazine de vinuri bune. Piri-piri este un sos fierbinte adus în Africa de Sud de portughezi. Se servește ca sos pentru topirea sau udarea peștelui și a cărnii înainte de grătar.

Carne si peste

Biltong este carne delicată uscată la soare, tăiată în fâșii, care se servește la micul dejun. Anterior, carne de vânat a fost uscată, dar recent s-a folosit carne de vită pentru această rețetă. Elena nu este prea căutată astăzi, oamenii preferă vitelul pentru că este mai fragil. Peștele marinat, prăjit și apoi înmuiat în oțet cu sos curry, este un fel de mâncare popular importat din bucătăria malaeziană. De la restaurantele chinezești puteți cumpăra orz conservat, așa cum se numește în Africa de Sud cozonac oceanic.

Fructe si legume

Există multe fructe și legume în Africa de Sud. Blommekes, care sunt folosite pentru aromatizarea tocanelor, sunt mugurii florilor unei plante găsite în mlaștinile din Cape Town.

Smochinele, strugurii din Cape Town (physalis) și piersicile sunt disponibile proaspete și conservate în sirop. Floarea pasiunii, numită aici granadilla, este cumpărată proaspătă sau conservată.

Specialități și sfaturi

Magazinele de antichități din Cape Town oferă o varietate de ustensile de bucătărie antice - cotlete cu trei picioare pentru suspendarea focurilor, matrițe de fier pentru vafe și minunate ustensile de cupru pentru depozitarea alimentelor.

Cum se fac burevuri

Pentru a face acest cârnat tradițional din Africa de Sud, luați carne de vită și porc măcinată, condimentați cu nucșoară, coajă de portocală rasă, coriandru, maghiran, sare și piper. Umpleți cârnații cu un robot de bucătărie (în trecut, intestinele erau umplute prin coarne de vită, iar carnea era împinsă cu un băț din lemn local).

Mosbolekes

Pregătiți aluatul dulce de pâine și puneți-l într-o formă de tort. Faceți incizii în aluat până la fundul formei mai întâi longitudinal și apoi transversal, în felii groase. Când coaceți pâinea, rupeți-o în felii și uscați-o foarte încet într-un cuptor preîncălzit la 150 de grade.

Burevurs

Se face un aluat de 2 ouă, 450 g zahăr brun, 2 lingurițe de scorțișoară, 2 lingurițe de coajă de mandarină rasă, 125 ml vin roșu, 250 g unt topit și 450 g făină. Tăiați aluatul în bile de dimensiuni de nuc și așezați-le într-o formă de vafe încălzită. Închideți-l și coaceți timp de 30 de secunde pe fiecare parte la foc mediu pentru a obține vafe subțiri și ușoare. Ar trebui să devină maro și crocante. Rulați-le ca niște clătite cât sunt încă fierbinți.

Tarneleke

Se încălzește ușor zahărul până devine transparent și se lichefiază. Adăugați puțin dompi (semințe de conuri de pin local. Poate fi înlocuit cu migdale) și gătiți până se rumenesc. Se toarnă amestecul pe o suprafață unsă, se răcește și se taie.

Mebos

Faceți un piure de caise proaspete. Se amestecă cu aceeași cantitate de zahăr și se gătește încet într-o cratiță mare, cu fundul gros, până când zahărul se dizolvă. Continuați să gătiți, amestecând, pentru a evapora apa. Când pasta devine suficient de groasă pentru a-și păstra forma, întindeți-o într-o tigaie și lăsați-o să se usuce într-un loc cald și aerisit. După trei zile, tăiați-l în pătrate și rotiți-le în zahăr pudră.

Lichior de casă Van der Hum

Acest lichior se găsește numai în Africa de Sud. Deci, urmați rețeta pentru a vă face propria. Luați o sticlă curată, sterilizată și amestecați 5 cuișoare, 2 bucăți de mandarină uscată fără semințe sau coajă de mandarină, 1 băț mic de scorțișoară și un litru de nucșoară proaspătă ras împreună cu 1 litru de coniac de calitate. Închideți bine sticla și sigilați cu ceară. Lăsați lichiorul la rece timp de 1 lună, apoi strecurați-l cu atenție prin tifon într-o altă sticlă curată și sterilizată. Se adaugă 600 ml sirop de zahăr și 225 ml gin. Lăsați lichiorul să stea încă 24 de ore înainte de servire. Familia și prietenii tăi sunt sigur că le place.

Conserve de pepene verde

Tăiați pepenele în felii. Curățați o dovleac, radeți-o și stoarceți sucul. Scoateți mijlocul cu semințe (le puteți folosi pentru o salată de fructe). Tăiate în bucăți. Se cântărește și se înmoaie în apă sărată peste noapte. Clătiți și fierbeți în apă curată până când pepenele este moale. Se fierbe în sirop (450 g zahăr pentru fiecare 450 g fructe dizolvate în 900 ml apă) până când fructul devine transparent și siropul se îngroașă. A se păstra în borcane sterilizate și se sigilează.

Bucătării

Se cerne 250 g de făină cu 4 linguri. praf de copt și ½ linguriță. sare și se adaugă 2 linguri. unt. Adăugați 125 ml de iaurt, zer sau apă cu suc de lămâie și amestecați un aluat moale pentru a frământa ușor. Amesteca bine. Se lasă să crească timp de 15 minute. Se întinde într-un strat de 6 mm grosime și se taie în benzi de 0,6x7 cm. Adunați capetele în 3 benzi și tricotați-le. Apăsați ferm ambele capete ale împletiturilor. Se prajeste in ulei fierbinte din abundenta pana se rumeneste. Se scurge, se răcește ușor și se scufundă în sirop rece. Îndepărtați cu grijă, lăsați tot siropul în exces să se scurgă și să se usuce pe o grătar.