Conopida - Varză Cu Educație

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

"Antrenamentul este totul. Piersica a fost odată o migdale amară. Conopida nu este altceva decât o varză cu studii universitare." Acesta este un gând atât de faimos al lui Mark Twain, cât este citat greșit.

Majoritatea oamenilor o scot din context, menționând doar a doua parte, care descrie conopida, și au impresia că Mark Twain ironizează „mușcă” autoritatea legumei de varză. Dimpotriva. El laudă virtuțile educației colegiale prin asocierea sa cu aceasta. Scriitorul a dorit să exprime ideea că creșterea și calea parcursă în învățarea dură și constantă sunt recompensate, deoarece dintr-o piuliță amară crește treptat fructul dulce și fermecător al piersicii și ca din neprețuit, cuibărit în frunze verzi Conopidă apare legume albe cu diferite ramuri de trandafiri și o formă interesantă care nu se găsește la alte plante de varză.

Conopida era odată cea mai scumpă, gătită festiv și „spectaculoasă” legumă atunci când era servită pe o masă victoriană. A fost percepută aproape așa cum este astăzi, dar cu atât mai mult - a fost o parte integrantă a gătitului zilnic al celor bogați.

Cu denumirea latină Brassica cauliflora, conopida este o plantă erbacee anuală din genul Varză din familia cruciferelor și reprezintă o provocare semnificativă în ceea ce privește complexitatea sa în cultivare. În epoca victoriană, era nevoie de o mulțime de abilități agricole și de muncă pentru a putea fi plantat și crescut corespunzător, iar albul nu era încă dezvoltat hibrid. Frunzele legumelor trebuiau legate cu grijă pentru a-și înveli trandafirii în creștere sub suprafață, astfel încât să fie protejați de pierderea umezelii și să rămână albi. Producția sa în cursul anului a necesitat un sistem de cultivare puțin mai complex, deoarece a început înainte de începutul toamnei și a continuat cu nevoia de a-l crește în cutii de sticlă pentru răsaduri și în sere iarna.

Descrisă de botanici arabi și bine cunoscută de romani, conopida își are originea în Cipru, unde a fost plantată și cultivată inițial. A fost cultivat și importat în Franța din Italia la mijlocul secolului al XVI-lea. Varza este adesea asemănată, ca o nucă, cu un creier în formă de trandafir. Este greu de imaginat că a fost odată obiectul adorației culinare universale în curtea lui Ludovic al XIV-lea, fiind servit în feluri de mâncare bogate în ingrediente de către meșteri rafinați ai artei culinare.

În Bretania, conopida a asigurat o bună trai localnicilor. Menon, un scriitor despre mâncarea și viața din secolul al XVIII-lea, spune că legumele sunt o sursă excelentă de garnitură de vită cu un sos greu și sunt, de asemenea, compatibile cu șuncă și smântână. A fost folosit pentru a prepara o tocană specială cu ciuperci și ficat de gâscă. Atât de tentante decadente și preparate din carne cu Conopidă probabil că se găsesc pe farfuria oricărui gourmet modern.

Conopidă în Statele Unite, a fost cultivată pentru prima dată în Margaritville în 1891, când William F. Van Benshotin a plantat o mână de semințe în ferma sa, care se ridică pe un vârf de munte și are vedere la poalele satului. Producția de legume este în plină expansiune în regiune și când prima recoltă a întreprinzătorului iubitor de conopidă a fost gata de vânzare pe piața din New York, vecinii săi au urmat exemplul și au plantat mai multe loturi de legume. În timp ce unele ferme din zonă continuă să producă Conopidă iar în anii 1990, boom-ul industriei Catskill Mountain a luat avânt de la începutul anilor 1900 până în anii 1940.

Creșterea acesteia nu numai că sprijină sprijinul financiar al familiilor din zonă, dar oferă și muncă persoanelor din afară, lucrătorilor angajați, angajaților feroviari, șoferilor de camioane, producătorilor de lăzi și chiar agenților din casele de comisioane. Varza este atât de importantă pentru economia locală, încât Știrile Ketskill (care a fost și este încă una dintre cele mai importante surse de informații pentru locuitorii muntelui) scoate la iveală vremea rea, focarele de dăunători și boli din recoltă, previziunile de producție și prețurile conopidei. ca știri pe prima pagină. Concurența crescută în operațiunile agroindustriale - în principal în Long Island și California - a condus la o scădere a producției de legume începând cu 1950. Cu mult timp însă, locuitorii din Margaritville nu au uitat conopida ca simbol al zonei și și-au amintit de semnificația sa aproape industrială.

Legumele special educate ale lui Mark Twain au, de asemenea, o valoare nutritivă impresionantă. Este foarte scăzut în grăsimi saturate și colesterol. Este o sursă bună de proteine, tiamină, riboflavină, niacină, magneziu și fosfor. Cu conopida putem obține o mulțime de fibre dietetice, care ajută la o digestie bună și la peristaltismul intestinal rapid. Vitamina C, vitamina K, vitamina B6, acidul folic, acidul pantotenic, potasiul și manganul alcătuiesc, de asemenea, profilul nutrițional al legumelor. Majoritatea caloriilor din acesta provin din zaharuri naturale, care îi conferă un gust specific plăcut. Într-o grămadă de 100 de grame de trandafiri tăiați din Conopidă conține următoarea cantitate de nutrienți: 30 mg. sodiu; 3 g de fibre dietetice; 2 grame de zahăr și doar 25 de calorii. 100 g de legume acoperă nevoia noastră zilnică de aport de vitamina C cu 77%, fier cu 2%, calciu cu 2%.

„Brânză de conopidă” este denumirea prin care se numește uneori un fel de mâncare de conopidă și brânză. Este tradițional britanic și este renumit în toată lumea. Poate fi consumat ca fel principal de mâncare la prânz sau cină, sau ca garnitură, adesea însoțit de fripturi precum carne de vită sau porc.

Produse necesare: 1 mediu Conopidă (aproximativ 450 g), 60 g unt, 60 g făină, 1 linguriță. pulbere de muștar (opțional), un praf de sare, 460 ml. lapte proaspăt, 100 g de brânză cheddar - ras, precum și suplimentar pentru a stropi vasul, piper negru proaspăt măcinat.

Mod de preparare: Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Scoateți frunzele verzi din conopidă și faceți o secțiune transversală adâncă la baza tulpinii, apoi puneți legumele întregi într-o cratiță cu apă clocotită timp de 10 minute. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Conopida nu trebuie gătită complet, ci doar ușor înmuiată.

Amestecați untul și făina într-o cratiță mare și amestecați la foc mic până când untul se topește și făina se omogenizează cu acesta. Adăugați sare și pudră de muștar și continuați să amestecați timp de aproximativ două minute. Creșteți căldura puțin până la grade medii și adăugați laptele deodată. Se amestecă energic până se formează un sos neted. Continuați să omogenizați sosul pentru a îngroșa și lustrui (aproximativ 5 minute). Dacă se dovedește foarte gros, mai adaugă puțin lapte. Sosul trebuie să fie gros, dar să se întindă bine. Adăugați brânza rasă și amestecați până se topește. Scoateți sosul de pe foc.

Separați cu grijă trandafirii de conopidă, asigurându-vă că nu se rup din trunchi. Trebuie păstrat. Așezați florile într-o tigaie unsă - suficient de mare pentru a ține întregul amestec. Turnați sosul de brânză deasupra și asigurați-vă că acoperiți toți trandafirii mici de conopidă. Se presară cu mai multă brânză rasă și se pisează puțin piper negru. Mâncarea familiară și preferată a fiecărui britanic este coaptă într-un cuptor fierbinte, până când sosul începe să bule și apare deasupra o crustă maro aurie, aproximativ 30 de minute.