2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Sosurile făcute din tupeu de pește, care sunt deosebit de dense, sunt preferate de bucătari din cauza aromei și a valorii nutritive. Acest lucru necesită, de exemplu, pate de creveți și sos de hamsie.
În bucătăria romană, sosurile și produsele din pește erau foarte apreciate. De asemenea, s-au bazat pe cantități uriașe de condimente universale precum sare și piper, precum și scorțișoară, cuișoare, șofran, busuioc, frunze de dafin, cimbru, sărat, maghiran, coriandru, semințe de muștar, chimen, chimen, mentă, anason și mac..
Legendar în această privință este sosul de pește extrem de sărat, numit liquamen sau garum. Acesta este pateul original de pește, produs pentru prima dată în Marea Mediterană din „garus” de creveți. A fost un condiment roman universal, adăugat la prăjituri, compoturi și gemuri în același mod în care adăugăm ketchup astăzi, de exemplu.
Sosul Garum a fost menționat pentru prima dată în „Apicius on Cooking” (Roma, secolele I sau II d. Hr.). În estul Mediteranei, însă, era cunoscut încă din 500 î. Hr. Rețeta pentru prepararea acestuia se găsește în „Satyricon” al lui Petronium., aranjând deasupra acestuia un alt strat de bucăți din orice pește necurățat.
La rândul său, ar trebui să fie acoperit cu sare și așa mai departe în aceeași ordine până când este complet umplut cu sare. Nava are voie să răspundă timp de o săptămână și este agitată periodic timp de încă douăzeci de zile. Saramura strecurată este de fapt garum. Principalii producători din acele zile se găseau pe coasta de sud a Spaniei în Noua Cartagină.
Pateul de hamsie este considerat unul dintre tipurile antice de garum. Cea mai obișnuită materie primă pentru fabricarea acesteia a fost macroul.
Sos Garum
Rețeta sosului modern Garum este diferită de cea antică.
Produse necesare: 350 g sardine sau hamsii crude cu capete, 1,75 l apă, 400 g sare, 1 lingură. oregano (numai frunze).
Mod de preparare: Puneți apa într-o cratiță mare și amestecați cu o cantitate mare de sare - atât încât un ou crud poate pluti deasupra. Puneți peștele întreg, adăugați oregano și fierbeți până când lichidul începe să se îngroașe. Produsul este lăsat să se răcească și filtrat printr-un prosop. Lichidul rezultat este garum.
Sosul este folosit pentru a condimenta felurile de mâncare în loc doar de sare. Durabilitatea sa este nelimitată dacă este depozitată în borcane speciale de garum.
Recomandat:
Merită Să Mori Pentru Această Delicatesă Culinară?
Ghindele marine sunt printre cele mai rare și mai scumpe delicatese, dar pentru a le servi, unii oameni își riscă viața în fiecare zi. Afacerea cu ghinde marine este una dintre cele mai profitabile, dar oamenii care coboară pe fundul mării sunt în pericol de moarte.
Porumbeii Prăjiți Sunt O Delicatesă Rafinată Franceză
Porumbeii prăjiți sunt cunoscuți ca o delicatesă rafinată în Franța încă din secolul al XVI-lea. Acesta a fost un fel de mâncare preferat al aristocraților și este încă considerat un aliment delicios. Deși în unele țări porumbeii sunt cunoscuți ca șobolani înaripați datorită dorinței lor de a căuta hrană în recipientele de gunoi și în alte locuri murdare, carnea acestor păsări este atât de delicioasă încât este considerată în continuare o delicatesă.
Macrou - Valoare Nutritivă și Beneficii
Macroul conține multe vitamine și minerale importante. Acest pește de mare gras este una dintre cele mai sănătoase alegeri pe care le puteți include în dieta dumneavoastră. În acest articol vă vom prezenta numeroasele beneficiile pentru sănătate ale consumului de macrou și un profil nutrițional complet.
Macrou
Macrou (Scomber scombrus) este unul dintre cei mai consumați pești din lume. Este răspândit și popular în țara noastră, deoarece este foarte accesibil și ascunde o mulțime de gusturi și beneficii pentru sănătate, despre care vom încerca să vă spunem mai multe.
Au Găsit și Macrou în țara Noastră
Un alt produs, distribuit pe piața bulgară, a găsit conținut de carne de cal . Una dintre probele trimise la începutul acestei luni pentru testare într-un laborator german a arătat un rezultat pozitiv pentru conținutul nereglementat de carne de cal.
