Macrou

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Macrou (Scomber scombrus) este unul dintre cei mai consumați pești din lume. Este răspândit și popular în țara noastră, deoarece este foarte accesibil și ascunde o mulțime de gusturi și beneficii pentru sănătate, despre care vom încerca să vă spunem mai multe.

Macroul este un pește de mare de ordinul bibanului. Familia Macrou include aproximativ 16 specii de macrou, împrăștiate în diferite părți și zone climatice ale lumii. În general, macroul atinge 50 cm lungime, cântărind până la 1,5 - 1,7 kg în cele mai rare cazuri.

Recordul pentru cea mai mare captură macrou a fost realizat în Norvegia. Cel mai des macrou este în Oceanul Atlantic și în mările înrudite - Marea Baltică, Marea Mediterană și altele. Marea Neagră macrou petrece iarna în Marea Marmara, iar în apropierea țărmurilor bulgare se poate vedea în aprilie-iunie. Este cunoscută sub numele de ciroză și revine din nou în septembrie-ianuarie mult mai hrănită și de înaltă calitate.

Macroul este un pește în formă de fus cu o formă aerodinamică. În țara noastră cele mai frecvente sunt macroul și calele comune, care diferă în modele. În cazul macroului comun, dungi puternice sunt vizibile în partea superioară a corpului cu puncte, ceea ce nu este obișnuit pentru tipul de calos.

Carnea macrou este densă, mai uscată decât alți pești și de culoare cenușie, cu o incluziune întunecată bine definită pe linia laterală. Carnea este bogată în grăsimi, care este mai mare în stavridul comun. Are o aromă caracteristică și destul de puternică de pește de mare gras.

Tendința bogăției peștilor este proastă, inclusiv populația de macrou. În Marea Neagră, este unul dintre cele mai amenințate animale. Macroul este unul dintre cei mai importanți pești din lume și, alături de ton și hering, este unul dintre cei mai consumați pești.

A fost, de asemenea, unul dintre cele mai importante alimente pentru supraviețuirea vechilor popoare de coastă și oceanice din Europa. Capturile de macrou cu plase în Marea Mediterană și Marea Marmara au fost odată extrem de eficiente. Într-o asemenea măsură încât unii istorici chiar îl numesc „cornul abundenței” din cauza pasajelor mari. Astăzi, însă, stavridul de la Marea Neagră dispare. Alte tipuri de macrou includ macrou spaniol, macrou și macrou canadian.

Compoziția macroului

Macroul este o sursă de multe proteine și grăsimi, abundente în peștii capturați iarna în regiunile nordice. La 100 g macrou are aproximativ 13 grame de grăsime, ceea ce îl face automat unul dintre cei mai grași pești. O porție de 100 g de macrou conține aproximativ 18 g de proteine, care sunt absorbite de trei ori mai repede decât proteinele din carne de vită, de exemplu.

Deși gras, macrou este un pește cu conținut scăzut de calorii. Doza zilnică necesară de calorii pe persoană poate fi umplută în medie cu până la 700 g de macrou. Acest tip popular este o sursă foarte importantă de acizi grași nesaturați Omega-3 și doar cantități mici de grăsimi conțin colesterol.

În plus, este bogat în doze mari de minerale - potasiu, fosfor, fluor, sulf, zinc, clor, sodiu, precum și întregul spectru de vitamine B. Cea mai mare concentrație de vitamina B12 și vitamina PP.

100 g de macrou conține:

Calorii: 205 Kcal Calorii din grăsimi: 125 Kcal; Grăsime: 13,9 g; Grăsimi saturate: 3,3 g; Acizi grași omega-3: 2,6 g; Colesterol: 70 mg; Proteine: 18,6 g; Sodiu: 90 mg; Potasiu: 314 mg; Fier: 1,6 mg.

Selectarea și depozitarea stavridului

Pe piață puteți găsi macrou în orice stare - de la proaspăt prins până la congelat, întreg, curat, fără capete, doar file; afumat, sărat, conservat în ulei vegetal sau sos de roșii. Conserve de macrou cu sos propriu, cu sos grecesc sau celebrele „Mic dejun” și „Ropotamo” sunt răspândite în țara noastră.

Dacă alegeți pește proaspăt, priviți-l în ochi și dacă sunt foarte tulburi, nu-l cumpărați. Peștele proaspăt are întotdeauna un ochi limpede și emite un miros plăcut de mare, nu noroi. Odată prins, macroul are proprietatea de a-și pierde luciul, așa că ar trebui să căutați pești cu piele strălucitoare și modelată.

Aplicarea culinară a macrouului

Macroul este adesea prezent pe masa noastră, deoarece este extrem de ușor de preparat și se combină bine cu diverse ingrediente. Macroul poate fi preparat în orice mod - prăjit, la grătar sau copt, înăbușit, aburit. Macrourile mai mari sunt potrivite pentru grătar, în timp ce cele mai mici pot fi preparate cu sos de roșii la cuptor sau cu o altă combinație pe placul dumneavoastră.

Gustul macrouului se combină bine cu ingrediente cu aciditate ridicată - roșii, lămâi și, în consecință, cu sosuri mai acre și cu gust ascuțit. Orice citric este potrivit pentru prepararea macrou.

Cel mai bine este să nu congelați macrou, deoarece este un pește gras. Cu toate acestea, dacă doriți să gătiți macrou congelat, este important să rețineți că nu trebuie să îl dezghețați complet înainte de al supune procesării culinare. Lăsați-l să se odihnească până se relaxează ușor și îi puteți tăia osul. Macrouul pe jumătate dezghețat, la grătar, devine incredibil de gustos, fraged și suculent.

Tot ce puteți face este să condimentați cu sare, boia și puțină suc de lămâie. Macrou, biban și ton sunt considerați ca înlocuitori de macrou. Băutură potrivită pentru un fel de mâncare cu macrou sunt vinuri precum Chardonnay, Sauvignon Blanc.

Avantajele macroului

Macrou ascunde multe beneficii mari pentru sănătate și proprietăți benefice. În primul rând, trebuie să observăm că acest tip de pește este bogat în acizi grași omega-3, care au multe beneficii. Acestea au un efect benefic asupra stării pielii, asupra activității inimii, creierului, sistemului nervos, acționează preventiv împotriva multor boli, inclusiv Alzheimer.

Ca un antioxidant puternic, Omega-3 ajută la întărirea membranelor celulare ale corpului prin neutralizarea electronilor liberi. Aceștia sunt radicali care pot sparge pereții celulari și le pot perturba activitatea. Acest lucru duce la o serie de boli, inclusiv cancer. Pentru a evita acest lucru, este important să consumați produse adecvate.

Pentru persoanele cu astm, se recomandă consumul regulat de macrou prăjit. Datorită acizilor grași nesaturați din compoziția stavridului, este un aliment care promovează creșterea și dezvoltarea armonioasă a copiilor. De asemenea, este foarte util femeilor însărcinate și care alăptează. Pentru adolescenți, macroul este, de asemenea, un aliment important care poate preveni un dezechilibru între creșterea și dezvoltarea organelor interne.

Vitaminele B ajuta la sinteza ADN-ului si sunt implicate in metabolismul grasimilor. Dacă îl porniți în mod regulat macrou este meniul dvs., puteți regla nivelul zahărului din sânge. În plus, acest pește ajută sistemul digestiv și întărește sistemul nervos. Are capacitatea de a susține formarea hemoglobinei și saturația sângelui cu oxigen.

Grăsimile sănătoase din macrou sunt importante pentru creierul, pielea și părul nostru. Fosforul din pește ajută la construirea multor enzime care determină reacțiile chimice ale celulelor. Din nou din cauza acizilor fosforici, care sunt țesutul scheletului uman, stavridul este util nu numai copiilor la care este format sistemul osos, ci și adulților, deoarece de-a lungul anilor apar probleme cu sistemul musculo-scheletic.