2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Brânza albastră se crede că a fost inventat întâmplător când un cioban s-a ascuns într-o peșteră la umbră pentru a lua masa. Și-a scos prânzul - o pâine și o bucată de brânză de oaie. A trecut o fată, distrăgându-l atenția, iar el a urmat-o, uitând de prânzul său. Luni mai târziu, din cauza ploilor bruște, ciobanul s-a ascuns în același loc din peșteră și a găsit pâine și brânză intacte. Brânza a fost acoperită cu fire albastre-verzui. Din pură curiozitate, ciobanul a gustat brânza, dar a avut un gust bun și a mâncat-o întreagă.
Brânza albastră este un termen folosit pentru a face brânză cu lapte de vacă, lapte de oaie sau lapte de capră și ajutat la maturarea cu mucegai Penicillium.
Produsul final se caracterizează prin fire verzi, gri, albastre sau negre sau pete de mucegai pe toată suprafața. Aceste fire sunt create în timpul etapei de producție când brânza este „înfășurată” cu tije din oțel inoxidabil pentru a permite oxigenului să circule și să stimuleze creșterea. Acest proces, de asemenea, înmoaie textura și dezvoltă parfumul albastru distinctiv.
Procesul de producție a brânzei albastre urmează aceiași șase pași standard folosiți pentru fabricarea majorității tipurilor de brânză:
1. coagularea;
2. coagulare;
3. Brânză de vaci și zer;
4. Sarare;
5. Formare;
6. Maturare.
De unde vin aceste dungi albastre sau verzi?
Aspectul unic al brânzei albastre este rezultatul unui tip specific de mucegai adăugat în timpul procesului de fabricare a brânzei.
Cele mai utilizate bacterii în aceste brânzeturi sunt Penicillium Roqueforti și Penicillium Glaucum. Aceste ciuperci sunt comune în natură și sunt „descoperite” de producătorii de brânzeturi.
Exact atunci când această bacterie benefică este adăugată în timpul procesului de fabricare a brânzei depinde de tipul de brânză albastră care se face. Când se face brânză albastră, bacteriile sunt adesea introduse după ce cașul este înmuiat în recipiente pentru a se scurge și se formează în toată brânza.
Penicillium Roqueforti
Această bacterie poartă numele orașului francez Roquefort, renumit pentru peșterile sale pline de spori naturali de mucegaiuri Penicillium. Producătorii de brânzeturi din orașul Roquefort creează și produc în continuare faimoasa brânză albastră Roquefort.
Rețetele originale de brânză Roquefort impun producătorilor de brânză să lase o bucată de pâine de secară în peșterile din apropierea orașului. Pâinea devine gazda acestui tip de matriță. După aproximativ o lună, mucegaiul din pâine este uscat, măcinat și combinat cu brânză.
Branza albastra nu este deloc ușor de pregătit acasă. Cu toate acestea, există o mare selecție de brânză albastră pe piață. Este important atunci când alegeți brânza albastră să priviți firele, care ar trebui să fie saturate de culoare. Brânza nu trebuie să aibă o coajă galbenă, nu trebuie să aibă o suprafață lipicioasă, trebuie să fie bine ambalată și păstrată la frigider.
Recomandat:
Cum Se Face Saramură De Brânză
Este nevoie de îndemânare pentru a face brânză. Cu toate acestea, dacă ați făcut acest lucru, ar trebui să știți că stocarea acestuia nu este mai puțin importantă decât realizarea acestuia. Pentru a păstra brânza o perioadă mai lungă de timp, este necesar ca aceasta să se maturizeze în saramură la o temperatură de aproximativ 10 grade.
Produs Cu Acid Lactic Din Caju și Brânză De Caju - Cum Se Face
Caju este o specie de copac din familia sumacilor. Caju este, de asemenea, cunoscut sub numele de arahide indiene. Această nucă delicioasă are forma unui rinichi și este bogată în fosfor, magneziu și fier. De asemenea, are un indice glicemic scăzut.
Branza Albastra
Unele dintre cele mai delicioase delicatese din această lume au apărut din cauza nesatabilității oamenilor sau destul de întâmplător. De obicei, atunci când mucegaiul apare pe un singur produs, acesta este imediat aruncat, dar nu este cazul preferatului de milioane de oameni.
Ce Să Gătești Cu Brânză Albastră
Brânzeturile cu mucegai nobil, fragede și picante, cu o rețea ciudată de vene albastre și o aromă superbă, pot fi folosite cu succes ca ingredient într-un fel de mâncare delicios. Majoritatea oamenilor mănâncă brânzeturi albastre cu plăcere și nu își pot imagina că pot găti ceva cu ei.
Brânza Albastră Engleză A Depășit Calitatea Francezei
Cea mai bună brânză din lume este brânza albastră engleză Bath Blue, care se maturează cel puțin opt săptămâni în camere speciale din piatră. La cea de-a 26-a ediție a premiilor World Cheese Awards din Londra, brânza albastră engleză a învins concurența învingând brânzeturile producătorilor elvețieni, olandezi și francezi.
