2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Sunt două fel de aluat: din mai și fără mai.
Aluat fără drojdie
Aluatul fără drojdie se prepară în diferite moduri folosind praf de copt sau sodă. Cu ajutorul lor, se pregătesc prăjituri, turtă dulce, vafe, aluat nedospit si altii. Aluatul fără drojdie este, de asemenea, preparat cu ajutorul bătăilor intensive. Aceste tipuri includ: biscuiți, tăvi de tort, clătite, săruturi, paste franceze.
Un tip separat de aluat este aluatul foietaj, care este preparat pe principiul stratificării cu produse care conțin grăsimi. Și ultima cale spre prepararea aluatului fără drojdie este aluatul aburit. Se folosește la prepararea eclerelor, tulumbichki, produse de patiserie, într-un cuvânt, cofetărie.
Aluat de drojdie
Aluat de drojdie este împărțit în două tipuri, cu fermentare dublă și cu fermentare simplă. Metoda de frământare este aceeași, adăugând apă (lapte), făină, drojdie și alte produse. Prăjiturile de Paști, prăjiturile și produsele de patiserie, tutmanitsi etc. sunt pregătite cu dublă creștere. Pizza, gogoșile și diverse produse de patiserie sunt preparate cu o singură dospire.
Aluat crocant
Principalele ingrediente ale patiserie cu crustă scurtă sunt zahăr, unt și făină. De asemenea, puteți adăuga smântână, ouă, nuci, stafide, zahăr vanilat, cacao, coajă de lămâie și multe altele. Un astfel de aluat este pregătit suficient de repede. Apoi, trebuie să îl puneți în frigider, înfășurându-l în folie alimentară. Aluatul ar trebui să stea timp de aproximativ 30 de minute. Se folosește pentru a face plăcinte deschise și închise, prăjituri, prăjituri, cupcakes.
Aluat de biscuiți
Principalele ingrediente pentru aluat de biscuiti sunt ouă, făină și zahăr. De asemenea, puteți adăuga cacao, fructe, nuci și multe altele.
Prajitura este de obicei folosita pentru a face prajituri, produse de patiserie, chifle.
Aluat foietaj
Aluatul clasic este fabricat din unt și făină. Cu cât untul este mai plin, cu atât produsele de patiserie vor fi mai somptuoase și crocante. Aluatul foietaj este cel mai bun cu umpluturi dulci și sărate. Se folosește pentru a face cornuri, ștrudeluri și tort Napoleon. De asemenea, pregătesc diverse plăcinte cu fructe, fructe de pădure, brânză de vaci, carne, brânză și multe altele.
Aluat aburit
Se prepară prin fierberea făinii cu ulei sau sare. Apoi adăugați ouă. În interior, produsele coapte sunt goale, cu o crustă tare deasupra.
Este folosit pentru a face eclere, profiterole și o varietate de prăjituri dulci și sărate. Și, de asemenea, deserturi delicioase.
Sfaturi pentru prepararea diferitelor tipuri de aluat
Dacă pregătiți aluatul de drojdie, atunci una dintre regulile de bază este lipsa curenților de aer și camera ar trebui să fie suficient de caldă. Toate ingredientele trebuie să fie la aceeași temperatură pentru ca aluatul de drojdie să crească bine.
Temperatura lichidului la pregătirea aluatului trebuie să fie aproximativ 35 de grade pentru ca drojdia să fie activată. Dacă temperatura este mai mare, drojdia își va pierde proprietățile. Dacă este scăzut, nu va fi activat.
Bilele de aluat de drojdie sunt plasate la distanță după modelare. Dacă testul nu sunt suficient de departe, produsele de patiserie nu vor crește bine și nici nu pot fi coapte.
Untul sau alte grăsimi trebuie topite în prealabil, astfel încât să se răcească puțin. Pâinile și prăjiturile cu unt se prepară cel mai bine cu lapte, deci vor fi mai gustoase.
Dacă tortul este mare și înalt, atunci ar trebui să fie copt la foc mai mic.
Toată grăsimea se adaugă la sfârșitul frământării aluatului.
Dacă există mai multe gălbenușuri în aluat, acesta va fi mai sfărâmicios, cu o culoare galbenă drăguță.
Pentru a face prăjiturile mai roșii și mai apetisante, este mai bine să le întindeți deasupra cu gălbenușuri de ou amestecate cu lapte.
Se întâmplă aluatul trebuie să fie lipicios - acoperiți cu hârtie de copt, va fi mai ușor să o rulați.
Dacă conform rețetei este necesar să puneți stafide sau fructe uscate în aluat, atunci presărați-le cu făină.
Prin creșterea cantitatea de grăsime din aluat produsele de patiserie nu se vor usca mult timp și vor fi mai sfărâmicioase.
Trebuie folosită drojdie proaspătă. Dacă utilizați drojdie veche, produsele de patiserie vor avea un ușor miros alcoolic.
Produsele de patiserie bune depind și de calitatea făinii. Făina bună nu trebuie să fie umedă, trebuie să fie albă până la cremoasă.
Aluatul se va activa mai bine dacă îl acoperiți cu folie alimentară și apoi îl așezați într-o cameră fără curenți de aer. Puteți folosi un cuptor ușor preîncălzit pentru aceasta.
După dospind aluatul aproximativ dublează volumul.
Cacao, scorțișoară și alte condimente se amestecă cel mai bine cu zahăr sau făină. În acest fel se distribuie mai bine în aluat.
Dacă faceți plăcinte cu fructe sau briose, adăugați puțin amidon.
Produsele coapte ar trebui să fie unse cu ou înainte de a fi introduse în cuptor.
Cuptorul trebuie preîncălzit bine înainte de coacere. Nu puneți niciodată într-un cuptor rece.
Pentru a preveni arderea fundului prăjiturii, așezați un vas cu apă chiar în fundul cuptorului.
Gata produse de patiserie ar trebui să fie ușor elastic atunci când este presat ușor.
Dacă doriți ca produsele coapte să fie moi după gătit, ungeți-le cu unt topit sau ulei vegetal și acoperiți. Dacă preferați o crustă crocantă, atunci nu este nevoie să acoperiți și să ungeți.
Dacă există prea mult lichid în aluat, atunci produsele coapte vor fi mai plate și neclare.
Dacă aluatul este foarte ferm, apoi fermentează slab, coacerea este densă și nu crește în timpul coacerii.
Când înlocuiți apa cu lapte, smântână sau chefir, veți obține prăjituri parfumate, pufoase și frumoase.
Cu o cantitate foarte mare de zahăr produse de patiserie se rumenesc repede, iar mijlocul se coace ușor.
Dacă numărul ouălor crește, atunci plăcintele vor fi mai gustoase și sfărâmicioase.
Nu nu exagerați cu drojdia din aluat, altfel prăjiturile vor mirosi urât.
Și pentru a vă fi complet util, consultați toate rețetele noastre clasice de aluat.
Recomandat:
Orez - Diferite Tipuri, Diferite Preparate
Alb sau maro, cereale integrale, albite, cu cereale scurte sau lungi … Basmati, gluten, himalayan, desert … Și mai multe și multe altele - din Asia, din Africa, din Europa și una care este cultivată în țările noastre. Orezul există în atât de multe variante și soiuri încât cu greu va fi timpul ca o persoană să le enumere, să le citească și să le amintească.
Uleiurile Esențiale și Aplicarea Lor
Uleiurile esențiale și aplicarea lor trebuie să cunoască toate femeile moderne. Din cele mai vechi timpuri femeile sunt uleiuri esențiale uzate pentru a le păstra frumusețea. Adăugați câteva picături de ulei adecvate tipului dvs. de piele la masca de față.
Produse De Bază Din Soia și Aplicarea Lor
Beneficiile soiei pentru organism sunt multe. O dietă sensibilă trebuie să includă consumul regulat de soia sau produse din soia. În text oferim informații despre toate produsele din soia de pe piață și despre aplicațiile lor specifice. Miso.
Tipuri De Bază De Aluat Pe Care Fiecare Femeie Ar Trebui Să Le Stăpânească
În gătit există mai multe tipuri de bază de aluat pe care fiecare femeie ar trebui să le cunoască și să le stăpânească în bucătăria de acasă. În acest articol veți afla secretele și subtilitățile prăjiturilor delicioase și apetisante, precum și ingredientele principale ale acestora.
Tipuri De Aluat și Tehnici De Frământare De Bază
Aluatul este un amestec omogen de făină cu puțină apă. La acest amestec pot fi adăugați potențatori precum sarea, zahărul, agenții de dospire, ouăle, laptele și produsele lactate, grăsimile și altele. Există diferite tipuri de aluat: pâine, aburită, tort de Paște, foietaj, unt (foietaj), biscuiți, sfărâmicios (nisipos), cereale (cartofi, manioc etc.
