2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Aluatul este un amestec omogen de făină cu puțină apă. La acest amestec pot fi adăugați potențatori precum sarea, zahărul, agenții de dospire, ouăle, laptele și produsele lactate, grăsimile și altele.
Există diferite tipuri de aluat: pâine, aburită, tort de Paște, foietaj, unt (foietaj), biscuiți, sfărâmicios (nisipos), cereale (cartofi, manioc etc.). Aluatul poate avea o consistență diferită în funcție de scopul său. Poate rezista la diverse tratamente termice (prăjire, gătit, coacere).
Produsele de panificație se încadrează în următoarele grupe principale:
- umplute - brioșe sărate și dulci, ravioli, găluște, empanadas, clătite și altele;
- înfășurat - doner, indian prata și nan și altele;
- aluat cu umplutură - tutmanik, banitsa, kish, lasagna, plăcintă;
- garnisit - pizza, focaccia și altele.
Aproape peste tot în lume, pâinea este o clătită plată, rotundă, făcută din aluat nedospit (tortilla mexicană, prata indiană și nan, pâine arabă, prăjituri africane de manioc și altele). Ulterior, se dezvoltă și vasele de aluat cu umplutură. În Serbia, pâinea cu smântână este populară, în Austria - pâinea vieneză, în Italia - pizza și paste. Produsele din făină întunecată sunt frecvente în Germania și albe în Franța.
Componenta principală în frământare este considerată a fi făina. Iar apa și alte ingrediente obișnuite care se adaugă aluatului sunt destinate să facă mai ușor de realizat, precum și să îi ofere un gust și un aspect mai bun.
Iată câteva informații despre fiecare dintre produsele obișnuite din aluat:
Făina este depozitată într-un loc uscat și cernută întotdeauna înainte de frământare. Acest lucru îl va satura cu aer, va putea absorbi mai bine apa și se va obține un amestec omogen.
Ouăle îmbunătățesc gustul și porozitatea și cresc și valoarea nutritivă. Puteți verifica dacă sunt proaspete într-un castron cu soluție salină. Cele proaspete rămân dedesubt și cele vechi apar. În cazul ruperii, gălbenușul ar trebui să fie situat central.
Zaharul incetineste timpul pentru cresterea aluatului, creste valoarea nutritiva si coloreaza suprafata produsului final.
Grăsimile măresc plasticitatea aluatului, conferă un gust mai bun. Reduc la jumătate absorbția apei. Uleiul bun este gros și suprafața sa este uscată și strălucitoare. Nu trebuie să formeze un precipitat atunci când este topit.
Laptele (proaspăt sau acru) crește valoarea nutrițională, îmbunătățește gustul, volumul și porozitatea. Produsele lactate sunt folosite și la fabricarea cremelor pentru umpluturi, glazuri și altele.
Agenții de dospire măresc volumul aluatului. Acestea sunt drojdie, bicarbonat de sodiu și praf de copt. Drojdia este depozitată în frigider și poate fi congelată. Când este utilizat, acesta trebuie să fie la temperatura camerei. Folosit dizolvat sau uscat. Drojdia uscată se păstrează într-un loc uscat și întunecat până la 6 luni. Se dizolvă în apă călduță înainte de utilizare. Poate fi activat cu puțin zahăr și rămâne timp de 20 de minute. Sifonul dă un gust de sifon, care este neutralizat cu iaurt, oțet, acid citric. Aceasta crește volumul aluatului de aproximativ două ori. Agenții de dospire trebuie pre-dizolvați în apă, astfel încât să poată fi distribuiți uniform în aluat și pentru a evita gustul și mirosul neplăcut.
Cum să frămânți aluatul?
Pentru plăcinte: sunt necesare foi de făină laminate subțire cu extensibilitate și elasticitate ridicate. Se pot adăuga oțet, vin alb sau acid citric pentru a întări aluatul. Este important ca făina să fie îmbătrânită, uscată și cernută. Apa trebuie să fie rece și adăugată treptat. Ouăle se bat în prealabil. Faceți o fântână în mijlocul făinii și turnați sarea și alte produse în ea. Scopul este de a obține un aluat omogen. Pentru ascuțirea cu un sucitor, trebuie să fie mai ferm pentru a obține o foaie subțire fără găuri. Pentru un aluat tras, este necesar să fie moale și să se bată timp de aproximativ o jumătate de oră până când devine poros. Când frământați, înfășurați aluatul cu un prosop sau ungeți-l, astfel încât să nu devină crust. Se lasă să stea 15 - 30 de minute.
Pentru pâine și prăjituri: făina este cernută, se face o fântână în care se toarnă drojdia pre-dizolvată, sarea și alte produse. În loc de drojdie, se poate folosi bicarbonat de sodiu. Aluatul este mediu ferm și cald. Se framanta pana se omogenizeaza si se lasa la dospit.
Foto: marcheva14
Pentru briose, prăjituri de Paști, tutmanitsi, cuties: aluatul poate include lapte sau produse lactate, ouă, unt sau zahăr. Se prepară direct (când produsele sunt în cantități mici) sau în două faze (aluatul de drojdie și aluatul principal). În prepararea directă, se obține un aluat moale și cald. Pe măsură ce fermentează, crește în volum o dată și jumătate, deoarece se eliberează dioxid de carbon, care formează bule. De aceea este bine să amesteci la fiecare 30 de minute și să o lași să crească din nou. Aluatul finit este uscat, dens, elastic și flexibil și nu se lipeste.
Trebuie avut în vedere faptul că zahărul și grăsimile suprimă acțiunea drojdiei și fermentarea este încetinită. De aceea, mai întâi amestecați drojdia cu puțină făină, apă și un vârf de zahăr. Apoi adăugați făina rămasă și frământați. Se lasă într-un loc cald, acoperit cu un prosop. Astfel, aluatul frământat își mărește volumul de două ori și jumătate și este acoperit cu bule. Aluatul este gata când bulele devin mai mici și aluatul își reduce puțin volumul. Apoi se pot adăuga alte ingrediente: unt, zahăr, sare, ouă.
Recomandat:
Tehnici De Gătit în Bucătăria Japoneză
Puteți aduce o mică atmosferă japoneză acasă dacă vă imaginați că sunteți înconjurat de mări și munți și vă familiarizați cu tehnicile culinare tradiționale și rețetele cu care Japonia este mândră. Selecție naturală Bucătăria japoneză urmează anotimpurile - legumele și condimentele se schimbă, felurile de mâncare se schimbă și pe tot parcursul anului.
Specificul Aluatului De Frământare
Einkorn este o cereală veche. Toate celelalte soiuri de grâu pe care le știm astăzi provin din acesta. Până de curând, einkornul era considerat o cereală învechită, dar în ultimii ani a suferit reabilitare. Valoarea nutritivă a einkornului este mult mai mare decât grâul.
Reguli De Aur Pentru Frământare
Pentru a face pâini bune, prăjituri și alte produse de patiserie apetisante, trebuie să cunoașteți bine experiența în elementele de bază și subtilitățile aluatului de frământare. Acest lucru este necesar și necesar nu numai pentru a face un amestec omogen de produse în aluat, ci și pentru a întări fibrele de gluten care îl compun.
Pentru Diferite Tipuri De Aluat și Aplicarea Lor
Sunt două fel de aluat : din mai și fără mai. Aluat fără drojdie Aluatul fără drojdie se prepară în diferite moduri folosind praf de copt sau sodă. Cu ajutorul lor, se pregătesc prăjituri, turtă dulce, vafe, aluat nedospit si altii.
Tipuri De Bază De Aluat Pe Care Fiecare Femeie Ar Trebui Să Le Stăpânească
În gătit există mai multe tipuri de bază de aluat pe care fiecare femeie ar trebui să le cunoască și să le stăpânească în bucătăria de acasă. În acest articol veți afla secretele și subtilitățile prăjiturilor delicioase și apetisante, precum și ingredientele principale ale acestora.
