2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Toastele noastre preferate cauzează cancer? Răspunsul constă în prezența acrilamidei - o moleculă toxică care crește riscul de cancer. Se formează în timpul prăjirii, coacerii sau grătarului alimentelor bogate în carbohidrați.
Motivul pentru care știm chiar despre potențialele pericole ale acrilamidei sunt tunelurile feroviare. În urmă cu aproape 20 de ani, muncitorii au construit un tunel în sudul Suediei. Vacile din apropiere au început să prezinte simptome ciudate, s-au clătinat în jur și, în unele cazuri, au leșinat și au murit.
Acest lucru a declanșat o investigație care a arătat că beau apă contaminată. Contaminarea provine din molecula toxică acrilamidă. Muncitorii din construcții și-au folosit poliacrilamida polimerică pentru a umple fisurile. Acest lucru în sine este sigur, dar reacția de formare a polimerului a fost incompletă, astfel încât acrilamida a rămas nereacționată.
Muncitorii au fost testați pentru a vedea dacă au și niveluri periculoase de acrilamidă în sânge. Un grup de control compus din oameni care nu fuseseră expuși la acrilamidă industrială a fost folosit ca bază pentru comparație. S-a dovedit că în sângele persoanelor din grupul de control există niveluri surprinzător de ridicate ale substanței.
La început s-a crezut că burgerii ar putea fi sursa. Niveluri ridicate de acrilamidă au fost apoi găsite în produsele din cartofi, cum ar fi cartofii prăjiți, precum și în cafea. A devenit clar că formarea acrilamidei este asociată cu alimentele bogate în carbohidrați, precum și cu alimentele care sunt procesate la temperaturi peste 120 ° C - în timpul prăjirii și coacerii. Aceasta a fost o nouă descoperire, dar acrilamida s-a format întotdeauna în aceste metode de gătit de când au fost inventate.
Acrilamida se formează în reacțiile dintre aminoacidul natural asparagină și unii carbohidrați (naturali). Nu se găsește în alimente crude sau gătite. Produsele lactate, din carne și pește sunt mult mai puțin susceptibile să le conțină. Nu contează dacă mâncarea este organică sau nu, tipul său este decisiv. Acrilamida se formează și atunci când fumăm tutun.
Regula de aur ar trebui să spună: gătiți mâncarea până când devine galbenă, nu maro sau neagră. Acest lucru limitează formarea acrilamidei, dar dacă este gătită la o temperatură prea scăzută, este mai puțin probabil să distrugă bacteriile și acest lucru prezintă riscul de otrăvire alimentară.
În timp ce oamenii de știință au identificat sursa acrilamidei, ei nu au descoperit că este cu siguranță cancerigenă pentru oameni dacă este consumată în cantitățile obișnuite care pot fi găsite în alimentele gătite.
În 2015, o revizuire a datelor disponibile a condus la concluzia că acrilamida din alimente nu a fost asociată cu riscul celor mai frecvente tipuri de cancer. Cu toate acestea, se adaugă că o anumită asociere nu poate fi exclusă la persoanele cu cancer de rinichi și ovarian care nu au fumat niciodată. Cu toate acestea, experții recomandă să consumați mai multe fructe și legume și să fierbeți alimente în loc să prăjiți sau să coaceți.
Recomandat:
Oamenii De știință: Aluatul Gata Preparat Este Dăunător
Un studiu realizat de Centrele SUA pentru Controlul și Prevenirea Bolilor a arătat că aluatul terminat care este vândut în magazine poate prezenta un risc grav pentru sănătate. Oamenii de știință americani care au realizat studiul consideră că bacteriile conținute în acest tip de semifabricat pot duce la boli periculoase și chiar la otrăviri.
Legumele Prăjite Erau La Fel De Dăunătoare Ca Cele Prăjite
Un studiu recent a condus la o descoperire înspăimântătoare - legumele prăjite sunt la fel de dăunătoare ca alimentele prăjite. Cu toții am auzit de mai multe ori despre consecințele cumplite ale consumului de alimente fast-food, inevitabil preparate prin prăjirea în grăsimi.
Feliile Prăjite și Cartofii Sunt Cancerigeni și Provoacă Cancer
Feliile prăjite, precum și cartofii coapte, formează acrilamidă cancerigenă, care poate duce la dezvoltarea cancerului, potrivit unui studiu al Agenției Britanice pentru Standarde Alimentare. Experții avertizează că cu cât culoarea feliilor sau cartofilor este mai închisă, cu atât sunt mai periculoase pentru sănătatea ta.
Oamenii De știință: Obezitatea Ascunde Oamenii Fericiți
Mulți oameni mânca prea mult pentru că sunt fericiți, potrivit unui nou studiu. Până acum așa-numitul hrana pentru confort este asociat cu sentimente negative: depresie, plictiseală, singurătate și anxietate. Cu toate acestea, experții consideră că persoanele emoționale sunt de fapt mai predispuse să înghită gustări nesănătoase atunci când se simt mai fericite decât triste.
Oamenii De știință: 2 Cârnați Pe Săptămână Nu Sunt Mortali
După ce au capturat privirile tuturor iubitorilor de cârnați prăjiți și mic dejun englezesc, oamenii de știință din Elveția și-au inversat afirmațiile cu privire la impactul mortal al cârnaților asupra sănătății umane. Consumul de carne procesată și cârnați nu este chiar bun pentru dvs.
