2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Varietatea cârnaților din lumea de astăzi este de neimaginat. Acest lucru este ușor de explicat din punct de vedere istoric. Primele informații cunoscute despre prepararea produselor din carne durabile provin de acum 2.600 de ani din Italia, Grecia și China. Astăzi, se estimează că există mai mult de 1.200 de specii numai în Germania carnati.
Prelucrarea cărnii este asociată cu surplusul de materii prime și lipsa de-a lungul anilor. Odată cu producția de cârnați, carnea se potrivește tot timpul, cu calități nutriționale și gustative conservate. De asemenea, transportul său este mai ușor.
Societatea de consum de astăzi are nevoie de diversitate pentru a-și păstra atenția. Cârnații realizează acest lucru prin diverse metode de procesare - sărarea, afumarea, gătitul și uscarea, dar și cu ingredientele suplimentare care se adaugă - condimente, fructe uscate, legume și nuci. De asemenea, diferă în ceea ce privește tipul de carne utilizat și tipul de înveliș. Acestea din urmă pot fi naturale (intestinul gros și subțire, stomacul etc.) și artificiale (proteine, celuloză și polimer).
Când te hotărăști să-ți faci temele carnati, primul pas este alegerea cărnii pentru ei. Carnea de porc și carnea de vită sunt folosite în mod tradițional și mult mai rar bivol, cal, oaie și capră. Pe lângă țesutul muscular pentru prepararea majorității produselor din carne, este necesară adăugarea de slănină, cel mai adesea carne de porc.
După ce ați ales carnea, urmați unul dintre cele mai importante procese din producția de carnati - tăierea și măcinarea cărnii. Acasă se face cu o mașină de tocat carne. În funcție de produs, carnea de carne (carne preparată pentru amestecarea cu alte componente de cârnați) poate conține particule de câțiva milimetri sau poate fi o pastă fină nestructurată. Se folosește de obicei la prepararea cârnaților fierți de scurtă durată, cum ar fi cârnații.
Una dintre particularitățile acestor produse este că le este adăugată o cantitate mare de apă în timpul măcinării. Va garanta că vor deveni suficient de suculenți.
Următoarele procese - prăjirea și gătitul servesc la limitarea dezvoltării microorganismelor dăunătoare. Fumatul este, de asemenea, utilizat în acest scop. Toate aceste procese termice nu se aplică fumatului brut și uscatului brut carnati.
Iată câteva rețete pentru cârnați de casă:
Cârnați de gât de porc de casă
Produse necesare
1 kg. gât de porc, boabe de piper negru, coriandru, cimbru, chimen, sare
Pentru sos
saramură murată, pătrunjel, usturoi
Mod de preparare
Luați o bucată de gât de porc și frunzați-o. Măcinați coriandru, boabe de piper negru, chimen și cimbru. Presărați carnea cu condimentele zdrobite, sareți-o și rotiți-o într-un cocon. Legați-l cu fir. Fierbeți coconul terminat într-o oală sub presiune timp de aproximativ 30 de minute, apoi lăsați-l să se răcească la frigider timp de 2 ore. Faceți un sos de murături din murături și pătrunjel și usturoi tocat mărunt. Tăiați cârnații răciți în felii și serviți cu sosul.
Cârnați de porc de casă
Produse necesare
3, 5 kg. șuncă și gât de porc, 1,5 kg. slănină, 80 g sare, 25 g negru, o nucșoară.
Mod de preparare
Carnea este tăiată în cuburi mici și sărată. Se lasă să stea 24 de ore. Șunca este tăiată în același mod și, de asemenea, sărată. Cele două tipuri de materie primă sunt amestecate împreună cu condimentele. Amestecul rezultat este umplut în intestine subțiri de porc, care sunt rulate în bucăți de 10-15 cm lungime. Sunt afumați pe foc cu rumeguș la o temperatură de 25 - 30 ° С până când suprafața lor capătă o culoare galben deschis.
Acest cârnat nu este fiert. Se consumă crud sau opărit doar 10 minute în apă fierbinte. Așezat în frigider poate fi păstrat până la o săptămână.
Bătrân înot
Produse necesare
2000 g file de porc, 400 g slănină, 6 lingurițe. sare, 1 burta de porc, 5 g piper negru măcinat, 1 linguriță. chimion
Mod de preparare
Carnea se taie felii subțiri. La ele adăugați slănină tocată mărunt, sare și piper negru măcinat grosier și chimen. Amestecați bine amestecul, apoi umpleți cu el burta curățată. Burtica umplută este cusută cu fir tare. Exteriorul este frecat cu sare fină și așezat între două scânduri. Blatul este presat cu greutate. Deci, este lăsat să stea o lună în picioare, întorcându-se din când în când. Apoi spălați cu apă rece, presărați cenușă de lemn și atârnați într-un loc ventilat. Se servește feliat.
Rolul cârnaților în gătit este mai mult decât semnificativ. Ele pot fi ușor acceptate ca exemple valoroase de patrimoniu cultural.
Recomandat:
Manual Culinar: Pregătirea Cârnaților De Porc De Casă
Cârnații de porc sunt pregătiți din 4 părți de carne de porc tocată și 1 parte de slănină tare, tăiate în pătrate mici. La fiecare kilogram din amestec se adaugă 25 g sare, 2 g azotat, 2 g piper negru zdrobit, 5 g piper roșu, 2 g chimen și puțină ceapă tocată mărunt.
Pregătirea Pateurilor De Casă
Mâncarea de casă este bună din multe motive. Vom sublinia doar că, atunci când este făcut acasă, este sigur ce produse ați folosit, când a fost făcut și cât de bun este. Putem pregăti totul acasă - și pateuri. Pot fi carne, legume și de ce nu pește.
Pregătirea Cojilor De Casă
Crustele de casă sunt întotdeauna de preferat celor gata cumpărate de la un magazin. Este adevărat că este nevoie de mult timp pentru a pregăti, dar cu siguranță merită. Rezultatul este mult mai bun - totul gătit cu ele devine mai suculent și mai gustos.
Pregătirea Siropurilor De Fructe De Casă
Tot ceea ce se pregătește între cei patru pereți ai unei case trebuie făcut cu multă dorință de a-i mulțumi pe cei pentru care o pregătim. Uneori nici nu mai contează dacă este perfect sau lipsește ceva. Și când vorbim despre gătit acasă și gătit acasă, nu trebuie să uităm că nu numai mâncarea poate fi preparată acasă.
Subtilități Culinare în Pregătirea Baghetelor De Casă
Teme pentru acasă baghete sunt un mare substitut pentru pâine. Alungite sau rotunde - indiferent de forma în care le pregătiți, ele vor fi întotdeauna proaspete, cu o crustă crocantă și un mediu moale și pufos. Produse necesare pentru 2 bucăți:
