2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Creme gelifiante
Aceasta este adăugarea de gelatină la cremele din diferite ingrediente. Jeleul poate fi de două tipuri:
- rece, în care gelatina este dizolvată separat, răcită ușor (dar nu suficientă pentru a gelifica complet) și amestecată cu alte produse;
- Cald - gelatina se adaugă produselor care sunt încălzite scurt sau fierte.
Tehnici de lucru cu gelatina:
Gelatina se extrage din oasele fierte ale animalelor. Se vinde în 2 soiuri: frunze și pulbere. Gelatina se toarnă într-un pic de lichid - 1 linguriță. gelatină în 1 lingură. lichid. Se lasă 5 minute până absoarbe apa și se umflă. Lichidul este apoi încălzit într-o baie de apă sau la temperatură scăzută și agitat până se dizolvă complet. În niciun caz nu trebuie să fiarbă, deoarece substanțele gelifiante sunt distruse la temperaturi ridicate.
La prepararea cremelor, frisca sau proteina se adaugă la amestecul de bază atunci când gelatina începe să se întărească ușor. Dacă crema este încă foarte caldă, gelatina mai grea va cădea pe fund. Dacă adăugarea este întârziată, nu se vor putea conecta cu celelalte produse.
Important: Ananasul crud conține substanța bromelaină, care previne gelificarea gelatinei. Papaya conține enzima papaină, kiwi - actinidină și smochine - ficină. Acestea sunt toate substanțe care au un efect similar. Tratamentul termic denaturează enzimele și reduce impactul acestora.
Carrageenan și agar-agar
Aceste produse sunt de origine vegetală (derivate din alge) și au aceleași proprietăți gelifiante ca și gelatina. În industrie se numesc anvelope. 2 lingurițe agar este utilizat pentru 600 ml de lichid. De obicei, agarul trebuie fiert cu o parte din lichid înainte de a fi adăugat la restul amestecului.
Răspândirea
Acesta este un tratament termic sub punctul de fierbere. Se efectuează pe o baie de apă. Procesul are aproximativ 40-50 de minute. Se folosește la gătit în cuptor creme de ouă sau alte deserturi pe bază de ouă, fără a denatura proteina din ele. Este atât de sensibil la căldură încât trebuie doar să se încălzească ușor pentru a-și schimba structura. Prin urmare, apa din vasul inferior nu trebuie să fiarbă.
Decorează cu caramel
Se prepară din 4 bucăți de zahăr, topite într-o cratiță cu puțină apă, amestecând continuu. Odată obținut un caramel de chihlimbar pal, fundul vasului este scufundat în apă rece pentru a opri imediat procesul de caramelizare. Așteptați până când caramelul capătă aspectul unui sirop gros.
Formele plate sunt realizate pe o tigaie plană inversată, ușor unsă cu ulei, astfel încât caramelul să nu se lipească. Folosind o lingură, scoateți o parte din ea și turnați-o într-un flux subțire pe tavă, trasând astfel linii. Cu cât aceste linii se intersectează, cu atât grila va fi mai interesantă și mai stabilă.
O cupolă poate fi pregătită în mod similar. În acest scop, o portocală este tăiată în jumătate. Unul este împins pe o furculiță și înfășurat în folie de aluminiu, care este, de asemenea, pătată cu ulei. Stropiți caramelul cu o lingură. Avantajul este că portocaliul poate fi rotit și curgerile de caramel pot curge pe el, împletindu-se într-o formă ovală. Portocala se pune la frigider timp de 1 oră, după care cupola de caramel este îndepărtată cu grijă.
Recomandat:
Reguli De Bază în Prepararea Cremelor
Deși cremele aparțin deserturilor relativ ușor de preparat și nu necesită mult timp și efort, chiar și ele greșesc adesea. Și există creme care necesită nu numai răbdare, ci și creativitate adevărată. Fie că pregătiți o cremă pentru consum imediat sau pentru utilizare în prăjituri sau alte produse de patiserie, este bine să cunoașteți câteva reguli de bază, astfel încât crema să poată fi delicioasă și pufoasă.
Care Sunt Vitaminele Cele Mai Importante Pentru Adolescenți
Vitaminele D și E joacă un rol crucial în sănătatea și dezvoltarea adolescenților. Vedeți de ce: Vitamina D Aportul scăzut al acestei vitamine în copilărie a fost legat de afecțiuni precum osteoporoză, cancer de sân, cancer de colon, cancer de prostată, boli de inimă și depresie atunci când adolescenții ajung la maturitate.
Cele Mai Importante Minerale Pentru Sănătatea Noastră
Există 7 minerale importante de care organismul nostru are nevoie zilnic. Doza zilnică recomandată din fiecare este de aproximativ 100 miligrame. Toate acestea sunt indispensabile în buna funcționare a sistemului nostru circulator, activitatea creierului, sunt importante pentru sănătatea dinților și a oaselor, au un efect pozitiv asupra sistemului nervos și sunt responsabile pentru buna dispoziție.
Cele Mai Importante Vitamine și Minerale Pentru Femei
Fiecare dintre noi știe că, pentru a fi sănătoși, trebuie să ne aprovizionăm corpul cu vitaminele și mineralele necesare în fiecare zi. Nevoile jumătății mai blânde a lumii sunt diferite de cele ale jumătății mai puternice. În fiecare etapă a vieții sale, o femeie are nevoie de diferite tipuri de vitamine și minerale, iar această nevoie crește atunci când suntem expuși stresului, oboselii, problemelor de sănătate.
Cele Mai Ieftine Alimente Sunt în Sofia, Iar Cele Mai Scumpe - în Lovech
Un sondaj în rândul produselor alimentare din țara noastră a arătat că cele mai ieftine produse alimentare sunt oferite în Sofia, iar cele mai scumpe în Lovech. Conform datelor DKSBT, un coș de piață în Bulgaria costă în medie 31,87 BGN. Comisia de stat pentru schimburi de mărfuri și piețe a studiat cele 10 produse alimentare principale necesare unei gospodării statistice medii - zahăr, ulei, făină, orez, fasole, ouă, pui, carne tocată, brânză și brânză galbenă.
