2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Ei au fost egipteni din cele mai vechi timpuri conservat carnea prin sărare. Procesele care apar în acest proces nu sunt clare, dar proprietățile conservante ale sării sunt cunoscute. Pătrunde în sucul muscular, schimbă proteinele și creează o presiune osmotică ridicată, care, la rândul său, face microorganismele putrefactive sensibile.
Sarea se caracterizează prin faptul că carnea își pierde compușii organici solubili, o parte din apă și ia sare. În prima săptămână, sarea pătrunde mai repede în țesutul cărnii și devine o concentrație mai mare a soluției.
Cand săruri de carne pentru o perioadă foarte lungă de timp, își pierde unele proteine și fosfați. Carne sărată nu trebuie să conțină mai mult de șase procente sare de masă, deoarece devine impropriu consumului.
Există trei metode de sărare:
1. Sare umedă
Se efectuează într-o soluție de sare de sare, zahăr și azotat. Raportul este de 10 litri de apă - sare 2,5 kg, zahăr
250 g, azotat 25 g. Toate ingredientele sunt fierte, apoi răcite și carnea rămâne aproximativ 20 de zile în saramură;
2. Sarare uscata
Foto: utilizator nr. 163600
Aici carnea este sărată cu sare sau amestec de sărare. Pe fiecare kg de carne se adaugă sare 70 de grame, săpetru 2,5 g, zahăr 5 g. Cu acest amestec este săruri carnea abundent și aranjați strâns în recipiente. Stă aproximativ 20 de zile, frecând uniform cu sare.
3. Sarare rapida
Foto: ANONIM
Această metodă este utilizată de fabricile de procesare a cărnii pentru a sără rapid și a accelera conservarea. Saramura este injectată în carne prin sistemul circulator. Raportul este de opt procente în greutate soluție salină de carne care conține nitrit de sodiu 0,1%, sare 16% sare, zahăr 0,5%.
Carnea potrivită pentru sărare este cea cu grăsime intermusculară - adesea carne de porc, carne de vită și slănină.
Recomandat:
Calamar Periculos A Alunecat Prin Magazine
Calmarul periculos din China și Coreea de Sud îi sperie pe consumatorii din întreaga lume, deoarece fructele de mare sunt bogate în bacterii mutante și sunt deja în magazine. Calmarul cu bacterii periculoase a fost găsit în magazinele alimentare din Canada și s-a dovedit că conține microorganisme rezistente la tratamentul cu antibiotice, deoarece au o genă care le neutralizează.
Călătorie Culinară Prin Turcia
Turcia este o țară în care vrem să facem nu doar o călătorie culinară, ci mai degrabă o adevărată odisee culinară. Pentru că o călătorie scurtă nu va fi suficientă pentru a încerca toate specialitățile din bucătăria turcească. Primul lucru care ne vine în minte când auzim Bucătăria turcească , este un baklava turcesc auriu, suculent, insiropat.
Conservarea Prin Sărare
Produsele de sărat au jucat un rol important în alimentația umană, deoarece au extins durata de valabilitate a cărnii, peștelui și legumelor. Astăzi, în ciuda tehnologiilor care permit depozitarea mai îndelungată a produselor și fără sărare, gazdele sărează peștele, carnea și legumele, deoarece sarea conferă produselor un gust specific.
Sfaturi Pentru Conservarea Cărnii în Borcane
Până de curând, majoritatea bulgarilor care locuiau în sate păstrau tot felul de animale. Deși acest lucru s-a schimbat astăzi, în principal pentru că nu există un astfel de beneficiu în a lua neglijent și a investi o mulțime de bani în această activitate, este întotdeauna bine să știi cum să păstrezi carnea în borcane.
Conservarea Cărnii întregi
Pentru a fi siguri de calitatea cărnii uscate, afumate sau sărate pe care le consumi, o poți prepara singur. Este suficient să aveți o bucată întreagă de carne pe care să o conservați fără să o tăiați în bucăți. Pentru a face personal conservele de carne, trebuie doar să folosiți carne foarte proaspătă și de calitate.
