2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Bucătărie moleculară este un fenomen relativ nou în cercurile culinare, care începe să câștige din ce în ce mai multă popularitate. Unii o văd ca o știință, în timp ce alții o văd ca pe o artă accesibilă doar unui grup select de gurmanzi.
Această viziune interesantă asupra alimentelor este de fapt intersecția dintre gătit și chimie. La baza acestei tendințe, datând din anii 1960 în Statele Unite, se află împărțirea proviziilor în molecule prin diferite tehnici culinare și recolectarea lor ulterior.
Tehnicile utilizate în transformarea unui fel de mâncare în altul sunt extrem de diverse și adesea limitează știința-ficțiune - deshidratare, adăugarea de ingrediente gelifiante (în principal agar-agar), băi de calciu, stratificare și multe altele. Rezultatele finale sunt adesea comparate cu opere de artă reale - mici, sofisticate și frumoase.
Principalele forme ale acestui tip de bucătărie sunt consistențele de jeleu, mousses, piureuri și spume. În restaurantele care oferă bucătărie moleculară, nu există feluri de mâncare separate, ci meniuri de degustare care conțin peste 15 feluri de mâncare.
Desigur, deși mulți oameni cred că vor mânca excesiv cu un astfel de meniu, nu este deloc cazul. Vasele sunt de 50-60 de grame, proiectate estetic și servite cu o lingură cu mâner lung pentru a scoate din toate straturile.
Activitatea gastronomiei moleculare moderne este spuma populară, care este folosită pentru decorare și garnitură în multe restaurante gourmet. O metodă interesantă utilizată de această bucătărie este așa-numita Su-vid. Acesta este un proces inovator de gătit lent în care alimentele sunt aspirate și gătite la o temperatură scăzută în apă caldă.
De fapt, deși nu este foarte popular în această etapă, bucătărie moleculară oferă o lectură cu totul nouă a mâncării noastre familiare.
Numai cu el puteți încerca o combinație neobișnuită de gust și formă - de exemplu, cafea tare sau pâine neagră sub formă de bile de gelatină, de asemenea înghețată picantă, caviar cu ciocolată. Supa de sufle, perlele de iaurt sau crabii din spumă sunt, de asemenea, o marcă comercială a restaurantelor moleculare.
După cum puteți ghici, sentimentul este destinat numai bucătarilor sofisticati care sunt capabili să aprecieze combinațiile ciudate și al căror stomac rezistă experimentării.
Recomandat:
Tentațiile Bucătăriei Din Nordul Franței
Nordul Franței are multe în comun cu unele părți ale Angliei, dar există o diferență majoră - francezii trăiesc pentru a mânca, în timp ce britanicii mănâncă pentru a trăi. Influențe geografice Bucătăria din nordul Franței poate fi împărțită în trei zone principale - Normandia, Bretania și Șampania.
Din Adâncurile Bucătăriei Rurale: Skirley Tradițional Scoțian
Skirley este un antich preparat scoțian de fulgi de ovăz, care este preparat ieftin, iar gustul este foarte apetisant și plăcut. Dacă te-ai săturat de garniturile obișnuite, încearcă-l în mod tradițional scoțian Skirley - Făină de ovăz prăjită înmuiată în unt și supliment de ceapă vă va oferi senzații de gust noi și vă va diversifica masa cu o nouă rețetă economică.
Tentațiile Bucătăriei Din Vestul Franței
Oricine călătorește în centrul vestic al Franței va fi uimit de abundența regiunii. La doar 45 de mile de Paris se află departamentul Solon. Odată ce ați traversat Loire în apropiere de Orleans, vă veți găsi în curând în inima Franței rurale.
Tentațiile Bucătăriei Din Sudul Franței
Bucătăria din sudul Franței este destul de diversă. De exemplu, în Gasconia, o zonă care ocupă o parte a coastei atlantice și se învecinează cu Spania, există multe specialități - șuncă de la Londra, care se mănâncă crudă, stridii de la căpitanul Breton, ficat de gâscă înăbușit într-o oală, diverse pateuri și faimosul Antena bască - piperad.
Ziua Bucătăriei Ruse îi Invită Pe Toți Iubitorii De Hering Din Plovdiv
Ziua bucătăriei rusești va avea loc astăzi la Plovdiv. Inițiativa face parte din Târgul de artă culinară Etno bucătărie pe roți și va avea loc de la 16.00 la 20.00 pe strada Veliko Tarnovo. În cadrul programului de astăzi al deliciosului târg, locuitorii și oaspeții din Plovdiv vor putea să se familiarizeze cu particularitățile artei și culturii culinare rusești, precum și să încerce specialități emblematice rusești.
