2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 10:29
Bucătăria din sudul Franței este destul de diversă. De exemplu, în Gasconia, o zonă care ocupă o parte a coastei atlantice și se învecinează cu Spania, există multe specialități - șuncă de la Londra, care se mănâncă crudă, stridii de la căpitanul Breton, ficat de gâscă înăbușit într-o oală, diverse pateuri și faimosul Antena bască - piperad.
Bucătărie de contraste
Languedoc este la est, specialitățile sale sunt pateul de ficat de gâscă, trufe, stridii și tocănițe, cum ar fi căprioarele. Influențele din această zonă au venit de la romani și arabi, iar mai târziu pescarii catalani au importat feluri de mâncare speciale din pește, care sunt și astăzi foarte populare.
Dealuri parfumate
Bucătăria provensală folosește pe larg condimentele verzi care cresc sălbatice; principalele produse sunt măslinele verzi, uleiul de măsline, roșiile, usturoiul, șofranul și ardeiul iute - ingrediente care dau un gust specific. Diferența dintre bucătăria provensală și cea a altor provincii este că în Provence se gătește cu ulei de măsline, nu cu grăsime de gâscă.
Produse
Regiunea cultivă unele dintre cele mai bune legume din țară - dovlecei și dovlecei (chiar și florile sunt fierte), roșii, țelină, ardei și cartofi. În unele păduri există trufe - o delicatesă care crește în condiții speciale, precum și ciuperci sălbatice.
Măslinele nu sunt de fapt legume, dar joacă un rol important în bucătăria regională - sunt folosite sub formă de ulei de măsline sau în forma lor naturală în salate și feluri de mâncare sărate, precum și conservate împreună cu lămâie, ardei iute sau usturoi.
Fructe și vinuri
Regiunea curată din punct de vedere ecologic din Languedoc produce multe fructe - caise, cireșe, smochine proaspete, piersici, prune și pepeni din abundență. Majoritatea fructelor consumate în alte zone din Franța sunt cultivate în regiunea Roussillon. Podgoriile sunt peste tot în Lagendok, iar regiunea Hérault produce o cincime din toate vinurile franceze - destul de puțin pentru o regiune atât de mică. Armagnac este un coniac din Gascon, utilizat pe scară largă în gătit.
Hamsii
Anșoa sărată este un plus tradițional la feluri de mâncare. Este adesea adăugat la carne, cum ar fi mielul sau carnea de vită. În bucătăria provensală, hamsia este mai întâi înmuiată, apoi filetată, clătită și uscată, apoi coaptă sau piure într-o pastă groasă. Carnea de gătit este frecată cu ea sau poate fi întinsă pe o felie de pâine și coaptă într-un cuptor fierbinte. O altă specialitate este hamsia - o vinaigretă groasă de hamsii și usturoi, care este servită ca sos pentru topire.
Conf
Este vorba de carne grasă - gâscă, rață sau carne de porc, care este sărată, fiartă și conservată în propria grăsime. Confetti Gascon și Lagendok sunt renumiți - "confi de pork" (din carne de porc), "confid'oa" (din gâscă) și "confi de canar" (din rață). Confitul din carne de gâscă este unul dintre principalele produse pentru prepararea caserolei tradiționale franceze.
Specialități
Aioli
Aceasta este o maioneză groasă, condimentată puternic cu usturoi proaspăt. Acest sos este servit cu multe feluri de mâncare, cum ar fi sosul de topire pentru legume crude, tocate mărunt sau melci. Numele provine din mâncarea tradițională din Provence - gran aioli. Se compune din cod fiert sărat, cartofi fierți, morcovi, ouă fierte și legume locale selectate precum anginari, sfeclă, sparanghel, conopidă, naut, barba de capră și tot felul de fasole; toate acestea se servesc cu maioneză de usturoi. Iyad este un alt tip de maioneză cu usturoi provensal care conține nuci zdrobite și alune.
Brânză Roquefort
Mulți consideră că Roquefort este cea mai bună brânză albastră din lume. Are un gust cremos, ușor sărat pronunțat, care îl deosebește de alte brânzeturi albastre. Roquefort provine dintr-un orășel cu același nume situat pe dealurile nordice ale Languedocului. Brânza se face din lapte de oaie. Cașul se alternează cu straturi de pesmet și se presară cu bacteria Penicillumroqueforti și sare. Brânza este depozitată în pivnițele locale din Kombalu, unde există umiditatea, temperatura și condițiile necesare pentru dezvoltarea bacteriei. După trei luni s-a maturizat, dar este nevoie de un an întreg pentru ca gustul său unic să se dezvolte. Când cumpărați Roquefort, asigurați-vă că brânza are o culoare cremoasă-aurie și este uniform colorată.
Gustul său este foarte puternic, deci este utilizat în cantități mici. Poate fi pus în uleiuri sărate pentru pește și carne sau ca produs principal în sosuri de salată.
Rui
Acesta este sosul tradițional emulsionat servit cu supe de pește și tocănițe, precum celebrul fel de mâncare de bouillabaisse. Pentru a face rui, fierbeți doi ardei roșii cu un ardei iute timp de 10 minute. Scurgeți și uscați bine, apoi zdrobiți-le într-o pastă într-un mortar cu 4 căței de usturoi. Adăugați treptat 5-6 linguri. ulei de măsline și 2 linguri. pesmet pentru îngroșare. Metoda mai rapidă este de a amesteca ardeii fierți cu celelalte produse într-un robot de bucătărie. Serviți sosul într-un castron separat, astfel încât toată lumea să îi poată adăuga aromă în supă. Deși este un sos de pește, dacă îl amesteci cu maioneză, este un sos bun pentru topirea legumelor crude.
Buyabes
Acest fel de mâncare de pește cu șofran este una dintre cele mai renumite specialități din Provence. Există multe rețete și teorii despre produsele din ea și despre modul de preparare a acestora, despre ce se poate și ce nu se poate face în gătitul celebrului fel de pește. Buyabes nu este tocmai o supă, dar are nevoie de un bulion bun pentru a umezi bucățile de pâine din fundul farfuriei.
Este preparat din orice pește disponibil, cum ar fi peștele Sfântului Petru, anghila, peștele călugăr, mugul, peștele trigly, precum și homarul, creveții, midiile negre, crabii și alte fructe de mare. Se adauga ceapa, rosia, usturoiul, feniculul, patrunjelul, cimbru, frunza de dafin, coaja uscata de portocala decojita si sofranul, se adauga ulei de masline si apa. Produsele sunt fierte doar 15 minute. Vasul se servește cu pește așezat pe felii de pâine uscată, iar bulionul se toarnă deasupra.
Kasule
Una dintre cele mai mari specialități din Languedoc se numește kasule și este de fapt fasole albă preparată cu carne de porc, carne de oaie, conserve de gâscă sau carne de rață (confit). Se fierbe într-un vas special din ceramică numit kasolo, de unde și numele kasule.
Există multe controverse cu privire la originea acestui fel de mâncare. Se crede că a fost influențat de arabi, care au popularizat fasolea albă în Franța în secolul al VII-lea și au adus cu ei oaie înăbușită cu fasole, din care mai târziu a fost obținut vasul kasule.
Cea mai simplă versiune a sa constă din fasole și cârnați. Dar nimic nu se poate compara cu bucuria unui fel de mâncare adevărat, care este într-adevăr o sărbătoare a poftei de mâncare.
Recomandat:
Tentațiile Bucătăriei Din Nordul Franței
Nordul Franței are multe în comun cu unele părți ale Angliei, dar există o diferență majoră - francezii trăiesc pentru a mânca, în timp ce britanicii mănâncă pentru a trăi. Influențe geografice Bucătăria din nordul Franței poate fi împărțită în trei zone principale - Normandia, Bretania și Șampania.
Tentațiile Bucătăriei Austriece
Dacă sunteți în căutarea unui loc în care toate gusturile se pot împleti - atunci tocmai ați vizitat Austria. Aici puteți găsi mâncăruri tipice europene, care, cu toate acestea, amintesc de Orient. Dacă vă conectați Bucătăria austriacă cu Viena - nici tu nu vei greși.
Tentațiile Bucătăriei Din Vestul Franței
Oricine călătorește în centrul vestic al Franței va fi uimit de abundența regiunii. La doar 45 de mile de Paris se află departamentul Solon. Odată ce ați traversat Loire în apropiere de Orleans, vă veți găsi în curând în inima Franței rurale.
Tentațiile Pastelor Din Bucătăria Poloneză
Fiecare țară are propriile mâncăruri și specialități naționale pe care trebuie să le încercați dacă decideți să o vizitați. Bucătăria poloneză s-a dezvoltat enorm de-a lungul secolelor din cauza circumstanțelor istorice. Bucătăria națională poloneză împărtășește unele asemănări cu tradițiile Europei Centrale și de Est, cum ar fi bucătăria italiană și franceză.
Bucătăria Finlandeză - Tentațiile Peștilor Din Clasă
Mâncarea finlandeză a fost în mod tradițional puternic influențată de Suedia. În Finlanda de Est, însă, influența provine din bucătăria rusă. Condimentele se folosesc puțin, pentru care se adaugă multă sare. Cultura alimentației din ultimele decenii a devenit o parte foarte importantă a identității naționale a țării.