2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Sosurile sunt un adaos important la felurile de mâncare coapte, prăjite, înăbușite. Bine selectate și combinate corespunzător gustul și aroma condimentate, acestea îmbunătățesc calitatea felului de mâncare și permit o mare varietate.
Sosurile trebuie selectate pentru a sublinia gustul și aroma specifice felului de mâncare în care sunt servite. Decocturile și bulionele ar trebui utilizate ca solvenți pentru sosuri în loc de apă simplă. Își îmbunătățesc enorm gustul.
În funcție de temperatura la care sunt servite, sosurile sunt calde și reci.
Sosuri calde sunt preparate pe bază de ulei-făină sau numai ingredient uleios cu adaos de condimente aromate sau pe bază de ingredient vegetal cu sau fără adaos de îngroșător. Decocturile și bulionele de pește, carne, legume și ciuperci sunt utilizate pe scară largă în compoziția lor.
Există două tipuri de sosuri fierbinți - deschise și întunecate.
Îngroșarea sosurilor fierbinți are loc în mai multe moduri:
1. Prin dizolvarea făinii pre-coapte într-un decoct rece sau bulion - așa-numita umplutură uscată. Într-o tigaie uscată, întindeți făina într-un strat gros de 2 cm și coaceți cu agitare constantă: pentru sosuri ușoare, până când făina capătă aroma de nuci prăjite (fără să se întunece), iar pentru sosurile întunecate - până devin aurii.
2. Prin prăjirea făinii în grăsime încălzită (nu prăjită). Există trei modalități principale de pregătire. Într-una, făina se adaugă la grăsime, amestecând 2-3 minute, aproape fără a-și schimba culoarea - acest sos este potrivit pentru amestecul ușor.
A doua modalitate este să adăugați făina la grăsime și să amestecați până devine aurie. A treia opțiune, potrivită pentru amestecul întunecat, este prăjirea făinii până când capătă o nuanță roșiatică.
Sosuri reci se prepară pe bază de ingrediente vegetale, smântână, ulei vegetal, ouă etc. Se servește într-o cratiță.
Recomandat:
Subtilități în Prepararea Sushi-ului
Bucătăria japoneză este unică și atractivă pentru toți cei care iubesc gustul neobișnuit rafinat. Gustos și apetisant sushi puteți găti și acasă. Componentele tradiționale pentru sushi sunt somonul, frunzele de alge nori, care sunt presate, în plus - creveți, orez sushi, boabe de caviar, wasabi, ghimbir murat, rulouri de creveți, brânză moale, sos de soia.
Subtilități în Prepararea Spanacului
Spanacul este o legumă extrem de utilă, cu un conținut ridicat de vitamine A și C. Nu conține colesterol și grăsimi și este o sursă excelentă de fier și magneziu. Există frunze de culoare verde închis care pot fi netede sau cretate. Spanacul cret are o structură mai puternică, în timp ce spanacul neted are frunze delicate și delicate.
Subtilități în Prepararea Vinului Alb De Casă
Puterea vinului depinde de cantitatea de zahăr utilizată la prepararea acestuia. În timpul fermentației, alcoolul se formează din zahăr. Adăugarea a aproximativ 20 de grame de zahăr la 1 litru crește puterea vinului cu aproximativ 1 grad.
Subtilități în Prepararea Muletului
Mugul este unul dintre peștii care sunt deseori prezenți la masa noastră. Poate fi mare sau râu. Râul este mai bine cunoscut sub numele de arțar. Pentru a găti delicios acest pește, trebuie să țineți cont de fragilitatea acestuia.Mullet este un pește fragil care gătește relativ repede și nu necesită un tratament termic îndelungat.
Subtilități în Prepararea Cărnii De Struț
În marile lanțuri de magazine puteți găsi ambalaje diferite de cele obișnuite pentru consumul zilnic pentru produsele din carne din latitudinea noastră. Ne oprim și ne uităm la tipuri și opțiuni doar din curiozitate, fără să adunăm curajul de a încerca, pentru că nu am făcut-o și nu știm cum.
