2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Sosurile franceze sunt împărțite în roșu și alb și acest lucru nu are nicio legătură cu culoarea lor. Sosurile albe sunt preparate cu un bulion transparent de legume sau pui, suplimentat cu făină ușor prăjită în unt, iar bulionul de carne roșie este mai saturat, făina este coaptă până la maro-roșcat.
În bucătăriile moderne, sosurile roșii sunt îmbogățite cu fructe roșii, fructe de pădure, ceea ce conferă vasului o aciditate și o dulceață plăcute - totul depinde de rețetă. Nu toate gospodinele, în special începătorii, știu să facă sos roșu pentru a completa armonios gustul produselor. Așa că astăzi vom pregăti sosuri roșii!
Recomandări pentru prepararea sosului roșu
În unele restaurante franceze, sosurile sunt preparate de bucătari special pregătiți. De fapt, potrivit francezilor, toată lumea poate învăța să prăjească, să coacă și să gătească, dar nu toată lumea poate învăța să facă sosuri - un astfel de talent este dat unei persoane încă de la naștere. Acest lucru nu înseamnă că nu putem face sosuri acasă, trebuie doar să învățăm mai întâi de la profesioniști și apoi să experimentăm în bucătăria ta.
În aproape toate rețetele de preparare a sosurilor roșii, se recomandă să începeți cu elementele de bază ale gătitului - mai întâi oasele sunt prăjite până devin aurii, apoi fierte mult timp. Pe lângă necesitatea coacerii făinii într-o tigaie fără grăsime până la culoare roșiatică, este necesar să se combine cu grijă bulionul. Făina care capătă aroma apetisantă a nucilor prăjite. Gătirea sosului se încheie cu introducerea de ingrediente suplimentare - unt sau ulei vegetal, smântână, morcovi, roșii și alte legume, ierburi, rădăcini și diverse condimente.
Ce este necesar pentru prepararea sosurilor roșii
Pregătiți mai întâi un bulion de oase: puteți lua carne de vită, carne de porc, carne de vită, miel, precum și oase de pasăre și vânat. Clătiți-le bine, tăiați-le în bucăți mici și coaceți-le la cuptor la 170 ° C - pentru aceasta veți avea nevoie de 1-1. 5 ore. Oasele trebuie agitate periodic. La sfârșitul coacerii, adăugați ceapa tocată și rădăcinile de plante.
Oasele coapte trebuie să fie maronii, apoi transferați-le într-o cratiță și turnați apă (pentru 0,5 kg de oase luați 1 litru de apă). Când apa fierbe, îndepărtați spuma și grăsimea, reduceți focul și continuați să gătiți timp de 5-6 ore, dacă este necesar, îndepărtați spuma. Cu o oră înainte de gătit, adăugați pătrunjelul și rădăcinile de țelină pe oase împreună cu frunzele. Se răcește și se strecoară bulionul - ar trebui să aibă o nuanță roșu-maroniu.
Sos roșu de bază
Puneți 2 linguri de făină de grâu într-o tigaie fierbinte și uscată. Coaceți până se rumenesc - aproximativ 3 minute. Amestecați făina ușor răcită cu un pahar de bulion cald și amestecați bine pentru a face o masă omogenă fără bulgări. Adăugați terciul în oala cu bulion fiert, amestecând continuu, până se omogenizează.
Puneți ceapa tocată, morcovul și rădăcina de pătrunjel în tigaie cu 2 linguri de ulei sau unt fără a prăji produsele, astfel încât bulionul să aibă un gust delicat. Adăugați 40 g de pastă de roșii sau 100 g de sos de roșii proaspete la legume și fierbeți puțin timp, amestecând legumele. Scoateți legumele din bulionul care fierbe și fierbeți încă o jumătate de oră, la final adăugați un vârf de zahăr și sare, câteva boabe de piper și câteva foi de dafin.
Se răcește sosul și se strecoară printr-o sită, îndepărtând legumele. Încălzește sosul din nou și este gata. Cu acest sos puteți uda principalele feluri de mâncare, un plus excelent pentru carne, pește și legume.
Recomandat:
Trucuri Pentru îngroșarea Sosurilor
Sosurile sunt un plus excelent pentru aproape orice fel de mâncare. Oricât de ușor sunt de implementat, nu funcționează întotdeauna. Cea mai frecventă problemă - devin prea rare. Nu vă faceți griji, totuși, pentru că nu este un motiv să aruncați sosul și să începeți să-l faceți din nou.
Subtilități în Prepararea Sosurilor Fierbinți
Sosurile sunt un adaos important la felurile de mâncare coapte, prăjite, înăbușite. Bine selectate și combinate corespunzător gustul și aroma condimentate, acestea îmbunătățesc calitatea felului de mâncare și permit o mare varietate. Sosurile trebuie selectate pentru a sublinia gustul și aroma specifice felului de mâncare în care sunt servite.
De Ce Este Utilă Pâinea Cu Aluat și Cum Să O Preparați Acasă
Azi pâine cu drojdie a devenit cea mai populară varietate de paste. Cel mai adesea este oferit de brutăriile artizanale în nenumărate soiuri - pâine integrală, pâine cu măsline, condimente, roșii uscate. Proprietățile sale utile astăzi sunt mai degrabă un fapt pe care puțini oameni îl pun la îndoială și, pe bună dreptate.
Un Pom De Roșii Fantastic Produce 14.000 De Roșii Fiecare
Adevăratul arbore minune este hibridul Caracatița 1 , care într-un singur sezon poate da naștere la aproximativ 14.000 de roșii cu o greutate totală de 1,5 tone. Este uimitor nu numai pentru fertilitatea sa, ci și pentru aspectul său maiestuos.
Un Scurt Ghid Către Lumea Sosurilor
Există o mare varietate de sosuri. Acestea măresc calitatea alimentelor prin diversificarea gustului, îmbunătățirea aspectului vasului, aducând aromă și gust suplimentare și ajutând digestia. Fără ele, vasele arata uneori neterminate. Sosurile sunt cele mai dezvoltate în bucătăria franceză.
