2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Există o mare varietate de sosuri. Acestea măresc calitatea alimentelor prin diversificarea gustului, îmbunătățirea aspectului vasului, aducând aromă și gust suplimentare și ajutând digestia. Fără ele, vasele arata uneori neterminate.
Sosurile sunt cele mai dezvoltate în bucătăria franceză. Tatăl bucătăriei franceze spune: Saussure este solistul din orchestra unei bucătării bune.
În general, sosurile sunt împărțite în cald și rece. Principala regulă este să serviți sosuri reci cu mâncăruri reci și fierbinți - cu fierbinți.
Sosul alb Bechamel este printre cele mai renumite din lumea sosurilor. Variațiile sale sunt numeroase. În funcție de consistența lor, acestea diferă: sos Beșhamel rar, mediu și gros.
O rețetă mai modernă include șuncă afumată. Se taie și se prăjește în unt. Se adaugă făină și se prăjește. Condimentați cu nucșoară și parmezan și turnați lapte proaspăt (conform consistenței dorite). Se amestecă constant. Se fierbe 3-4 minute și se strecoară în cele din urmă.
Următoarele pot fi adăugate la sosul de beșamel de bază:
- brânză mărunțită sau rasă (parmezan, Emmental, Cheddar etc.). Sosul Morney este obținut și utilizat ca aditiv pentru fructele de mare sau legume;
- gălbenușuri - Se obține sos fricassee;
- albușuri batute - se obține un sos pufos de Bechamel;
- 1 lingură. piure de roșii - se obține un sos dietetic roșu;
- 1 morcov, pre-fiert și piure - Se obține sos Böfstroganov și se folosește pentru turnarea cărnii fierte;
- bulion în loc de lapte - se obține un sos de Velute mai ușor, care este potrivit pentru bolile stomacului și ale intestinelor.
Sosul Velute german include gălbenușuri de ou, suc de lămâie și smântână. Sosul Aurora și sosul Suprem sunt variante ale sosului Velute. Pentru a face primul, folosiți bulion de pui sau de pește și adăugați pastă de roșii, iar pentru al doilea - bulion de vită, smântână și unt. Sosurile Velute sunt un plus potrivit pentru preparatele din pui, pește sau orez.
Sosul olandez este un sos francez. Se face din unt, gălbenușuri, suc / oțet de lămâie, vin alb și condimente (sare și piper). Se servește cald cu legume, pește sau ouă. Se pot adăuga și sos Worcester și sos de chili. Untul se topește și se adaugă la gălbenușuri, amestecând continuu. Amestecul rezultat este fiert într-o baie de apă timp de 5-6 minute și agitat din nou. În cele din urmă, condimentați cu sare și piper alb și adăugați 1 linguriță. Sos Worcestershire și 1 linguriță. sos chili.
Soiurile de sos olandez sunt:
- sos Bearnaise - se obține prin fierberea vinului alb, oțetului, cepei, pelinului și chervilului și apoi adăugat la sosul principal. Acest sos este un adaos potrivit pentru fripturi și crustacee;
- Sos tartar;
- sos Aioli;
- sos Remulad;
- Sos Mii de Insule;
Ultimele patru includ maioneză și sunt potrivite pentru mâncăruri reci și salate.
Sosurile de roșii sunt una dintre cele mai bogate în varietate. Acestea includ: sos bolonez, ketchup, sosuri pentru grătar, diverse sosuri picante, sos provensal și tot felul de sosuri pentru paste și pizza. Acest tip de sos include adesea: ardei iute, ceapă, usturoi, busuioc, pătrunjel, piper negru, dafin, ciuperci și vin alb.
Este tipic pentru sosurile de roșii că se adaugă puțin zahăr pentru a neutraliza aciditatea roșiilor. Mai întâi, prăjiți ceapa și usturoiul în ulei sau ulei de măsline. Apoi adăugați produsele selectate (legume, carne sau pește) și în cele din urmă adăugați roșiile. Cu puțin timp înainte de a scoate de pe foc, mai adaugă: vin alb și condimente.
Sosurile de roșii sunt folosite ca adaos la fripturi și cotlete, precum și la paste și pizza.
Sosul de soia este mai cunoscut în bucătăria estică. Este fabricat din soia și se obține prin fermentare. În funcție de stadiul în care se întrerupe fermentația, se obțin două tipuri de sos - deschis (mai rar) și întunecat (cu aromă și culoare mai puternice). Este extrem de potrivit pentru aromatizarea preparatelor din orez, precum și pentru unele carne. Sosul de soia este, de asemenea, implicat în fabricarea sosului Worcester.
Vinaigretele sunt sosuri pe bază de oțet. Acestea pot include sos de soia, vin alb, ketchup, smântână.
Sosul Espanyol se face adăugând carne de vită, bulion de vită, oase prăjite, legume, condimente și pastă de roșii într-un terci maro închis. Dezavantajul este timpul de gătit. Soiurile acestui sos sunt:
- sos Bordeaux - vinul roșu uscat, măduva osoasă de vită, ceapă și usturoi se adaugă la sosul principal;
- sos Madeira - Vinul Madeira se adaugă la sosul principal;
- Sos de vânătoare - ceapa, ciupercile, roșiile și vinul alb se adaugă la sosul principal.
Recomandat:
Ce Este Vinul Bun? Cel Mai Util și Mai Scurt Ghid Este Aici
Este vinul de cap la fel de bun ca vinul de plută? Capacele cu șurub păstrează prospețimea și vitalitatea vinului, astfel încât acestea funcționează perfect pentru majoritatea vinurilor, indiferent dacă sunt roșii, albe sau roz. Mulți vinificatori folosesc încă plută pentru cele mai prestigioase vinuri ale lor, crezând că dopul natural îi permite vinului să „respire”, permițându-i să crească încet de-a lungul multor ani.
Trucuri Pentru îngroșarea Sosurilor
Sosurile sunt un plus excelent pentru aproape orice fel de mâncare. Oricât de ușor sunt de implementat, nu funcționează întotdeauna. Cea mai frecventă problemă - devin prea rare. Nu vă faceți griji, totuși, pentru că nu este un motiv să aruncați sosul și să începeți să-l faceți din nou.
Subtilități în Prepararea Sosurilor Fierbinți
Sosurile sunt un adaos important la felurile de mâncare coapte, prăjite, înăbușite. Bine selectate și combinate corespunzător gustul și aroma condimentate, acestea îmbunătățesc calitatea felului de mâncare și permit o mare varietate. Sosurile trebuie selectate pentru a sublinia gustul și aroma specifice felului de mâncare în care sunt servite.
Secretul Sosurilor Roșii: Cum Să Le Preparați Acasă?
Sosurile franceze sunt împărțite în roșu și alb și acest lucru nu are nicio legătură cu culoarea lor. Sosurile albe sunt preparate cu un bulion transparent de legume sau pui, suplimentat cu făină ușor prăjită în unt, iar bulionul de carne roșie este mai saturat, făina este coaptă până la maro-roșcat.
Să Gătim Un Ghid Delicios Sau Scurt Pentru începători în Bucătărie
Ai mâncat vreodată aceleași alimente făcute din aceleași produse, dar cu gust diferit? Fiecare gospodină cu experiență culinară știe să pregătească produsele, ce să pună când, când să scoată mâncarea din foc. Acestea sunt lucruri foarte importante, deoarece arta gătitului începe cu aceste detalii.
