Ficat De Gasca

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Ficat de gasca, cunoscut și sub numele de foie gras, se obține din ficatul gâștelor și al rațelor, gâștele fiind obținute în cantități mai mici decât rața. Ficatul de gâscă este o delicatesă cultă, care este o adevărată încântare pentru simțuri. Împreună cu trufele unice și caviarul negru, ficatul de gâscă se numără printre cele mai rafinate delicatese din toate timpurile și popoarele. Oamenii i-au admirat gustul din timpuri imemoriale.

Istoria ficatului de gâscă

Chiar și vechii egipteni au observat că, dacă gâștele sălbatice supraalimentează, ficatul lor se mărește, devine mai fraged și mai gras și, cel mai important - extrem de gustos. În timp, gâștele se domesticesc și oamenii încep să le hrănească cu o dietă specială.

Romanii au moștenit această tradiție și i-au îngrășat cu curmale. După apusul marelui imperiu, numai evreii aveau rețeta delicatesei delicioase. Cu toate acestea, treptat, au învățat să o pregătească în unele părți ale Franței - în special în regiunile de sud-vest și Alsacia. De acolo, în 1778, a început istoria modernă a felului de mâncare.

Apoi marchizul de Contad (mareșalul Franței și guvernatorul Strasbourgului) i-a comandat bucătarului său personal Jean-Pierre Close să pregătească bucătărie franceză adevărată pentru oaspeți. Bucătarul, la rândul său, inventează o rețetă - prepară ficat de gâscă în slănină și îl înfășoară în aluat. Rezultatul este uimitor de gustos - când aduc felul de mâncare în sala mare, toți oaspeții se încântă.

După un timp, Jean Pierre pregătește o nouă porțiune din delicatesa tentantă, care este dusă în palatul lui Ludovic al XVI-lea. Ca răspuns la o mare recunoștință din partea regelui, bucătarul a primit 20 de pistoale scumpe, iar mareșalul a primit o bucată mare de pământ în Picardia. La scurt timp după aceea, Jean-Pierre și-a părăsit stăpânul, s-a căsătorit cu văduva unui cofetar celebru și astfel rețeta de ficat de gâscă a început să se răspândească printre oameni.

Când celebra rețetă ajunge la bucătarul parlamentului din Bordeaux, unde o îmbogățește cu trufe negre. Astfel se obține formula finală a clasicului foie gras - „pate din ficat de gasca În stil Strasbourg în trufele Perigord '. De-a lungul anilor, au început să fie adăugate diverse ciuperci și condimente, iar în 1803 a început să funcționeze o linie de producție la Strasbourg. ficat de gasca.

Selectarea și depozitarea ficatului de gâscă

Când decideți să cumpărați ficat de gâscă, unul dintre cele mai importante lucruri pe care să pariați este citirea corectă a etichetelor. De-a lungul primei ficat de gasca Există mai multe alte tipuri pe piață - proaspăt / frais /, conservat / conservat / și parțial gătit / mi-cuit /. Au o durată de valabilitate diferită, deci acordați atenție etichetei.

Cele mai frecvente la noi în țară sunt ficatul de gâscă conservat cu inscripții foie gras întreg și bloc de foie gras. „Întreg” înseamnă că ficatul de gâscă este întreg - acesta este produsul de cea mai bună calitate. „Blocare” înseamnă că sunteți apăsat ficat de gasca, în care pot fi găsite piese.

Ficatul de gâscă la gătit

Cei mai buni bucătari pregătesc minuni culinare uimitoare din ficatul de gâscă. Cel fierbinte ficat de gasca se prepară din ficat brut întreg. Dacă doriți să prăjiți foie gras, tigaia ar trebui să fie foarte fierbinte, iar bucățile de delicatețe de 1,5 cm grosime se prăjesc până la jumătate de minut pe fiecare parte, dar la o temperatură foarte ridicată. Trebuie să le amestecați puțin pentru a preveni arderea suprafeței în tigaie. Când bucățile de ficat de gâscă sunt gata, așezați-le pe o grătar pentru a scurge bine grăsimea.

Spaniolul Tony Koteya este atât de îndrăgostit de gustul ficatului de gâscă, încât inventează o serie întreagă de bomboane cu Pate de Ficat de gascacare au o varietate de adaosuri - migdale, piper negru, trufe, sare grosieră, fructe uscate, coajă de portocală rasă. În plus, combinațiile cu gemuri, gemuri, fructe / mere murate, pere, piersici, smochine / sunt mereu la modă.

În ceea ce privește foie gras, ar trebui să știți că există multe particularități. Dacă este tăiat, ar trebui să se facă cu un cuțit special, fără dinți, dacă este așezat pe pâine, ar trebui să fie în bucăți.

Să vă oferim o rețetă pentru terină de ficat de gâscă cu două tipuri de smochine.

Produse necesare: 700 g ficat de gasca, 100 g smochine moi, uscate, 8 smochine proaspete, 200 ml vin de nucșoară, 100 ml vin pentru sos, 1 pachet de gelatină, ½ linguriță. scorțișoară, piper alb măcinat și sare după gust.

Mod de preparare: înmuiați smochinele uscate în vin timp de aproximativ o oră și jumătate, apoi scurgeți-le. Ficatul se pune timp de 2 ore în apă rece cu gheață. Uscați și tăiați în 8 bucăți subțiri, care sunt condimentate cu scorțișoară, piper și sare. Jeleul se prepară așa cum se menționează pe pachetul de gelatină, dar lichidul se înlocuiește cu 100 ml de vin pentru sos.

Se prăjește ficatul timp de 30 de secunde pe fiecare parte. Într-un vas de copt dreptunghiular, formează o terină - pune 2 bucăți pe fund, câteva bucăți de smochine uscate pe ele și astfel alternează până când produsele sunt terminate, terminând cu ficat de gâscă. Aplicați gelatina cu o perie și lăsați-o să se răcească.

Când jeleul se întărește bine, acoperiți terina cu nailon și carton gros corespunzător dimensiunii terinei. Puneți o greutate deasupra și puneți terina la frigider timp de 12 ore. A doua zi, scoateți greutatea și nailonul, tăiați terina și serviți cu smochine proaspete feliate.

Se crede că deliciul delicat este bun pentru sănătate și reduce nivelul colesterolului rău din sânge. Un lucru este nesportiv - ficatul de gâscă este o delicatesă 100% care merită încercată.