2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Dacă știți ceva mai multe fapte științifice despre gătitul ouălor, acest lucru vă va ajuta să pregătiți oul perfect, sau așa-numitul ou de 65 de grade.
Atât maeștrii bucătari, cât și gurmanzii din întreaga lume sunt captivați de oul de 65 de grade. Acesta este un ou care a fost fiert de mult timp la o temperatură de 65 de grade.
Dar rețetele pentru oul perfect nu sunt atât de științifice pe cât ar trebui, ar fi spus bucătarul-șef Caesar Vega, care este și un om de știință în domeniul nutriției.
La o întâlnire a American Chemical Society, Vega a explicat cum pregătirea poate deveni o modalitate de a implica societatea cu știința.
El a folosit ca exemplu oul de 65 de grade. Aceasta se gătește în vid - în ouă acest rol îl joacă coaja la temperatură scăzută.
Conform credinței populare, atunci când ouăle sunt fierte și temperatura apei atinge valoarea dorită, nu contează cât timp ouăle fierte. Potrivit lui Vega, acest lucru nu este cazul.
Când oul este gătit, proteinele din gălbenuș sunt supuse unui proces cunoscut sub denumirea de denaturare. Proteinele sunt supuse acestui proces cu ajutorul unor substanțe chimice puternice sau în cazul oului - cu căldură.
Potrivit credinței populare, la 67 de grade apă, proteinele din gălbenușul de ou încep să se coaguleze, dar, potrivit lui Vega, acest lucru nu este adevărat. Potrivit acestuia, totul depinde de istoria termică a preparării oului.
Potrivit acestuia, acest lucru se poate realiza cu apă încălzită la 35 de grade, atâta timp cât oul rămâne în ea mai mult timp. Când oul este fiert, acest lucru se întâmplă mult mai repede.
Vega a creat o masă pentru maeștrii bucătari, conform căreia pot crea ouă de consistență diferită. Dacă proteinele din ou sunt mai puțin denaturate, ar putea arăta ca maioneză. La o anumită temperatură, oul poate arăta ca miere și, de asemenea, ca glazură de cofetărie.
Știința producerii ouălor se extinde și asupra altor alimente, cum ar fi săruturile din albușuri și zahăr. Sucul de lămâie este adesea adăugat la proteine. Potrivit Vega, deoarece sucul de lămâie este un acid, previne căderea proteinelor rupte.
Recomandat:
Cum Se Pregătește Fondantul Perfect
Pregătirea fondant întotdeauna a deranjat majoritatea gospodinelor și deseori se grăbesc să cumpere un amestec gata făcut din magazine. Aceasta este, de asemenea, o opțiune bună, dar toată lumea știe că nu este nimic mai bun decât glazurile de casă.
Cum Se Pregătește Heringul Perfect în Limba Rusă
Deși părțile centrale ale Rusiei sunt departe de mări, hering marinat este printre mâncărurile de pește preferate când vine vorba de bucătăria națională rusească. Pe lângă faptul că este ușor și rapid de preparat și extrem de gustos, este și foarte bun pentru sănătate.
Cum Se Pregătește Toppingul Perfect
Când vorbim despre topping, ne imaginăm mai ales acele produse care sunt vândute în înghețată din apropiere și cu care ne place să turnăm înghețata sau desertul de înghețată ales. Adevărul este, totuși, că toppingul poate fi folosit nu doar pentru aromă de prăjituri, brânzeturi, chifle, plăcinte și alte produse de patiserie, ci și pentru a pregăti salate mai exotice, aperitive și chiar carne.
Pregătește Un Grătar Perfect Cu Ajutorul Acestor Subtilități
Deși prepararea la grătar pare ușoară, există și câteva subtilități aici. Cel mai important pas în pregătirea unui grătar este aprinderea corectă a cărbunelui. Este important să utilizați aprinderea, hârtia de ziar, conurile, ramurile subțiri ale copacilor.
Oul - De La Bucătărie La Pat
Cronicile egiptene și chineze arată că încă din 1400, păsările depun ouă pentru consumul uman, iar utilizarea lor în bucătărie a fost descrisă de scriitorii greci și romani. Până în secolul al XIV-lea, în bucătărie erau folosite mai multe tipuri de ouă - păsări, gâște, curcani, pescăruși și găini decorative mici.
