2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Unele procese complexe în tehnologia alimentară sunt de fapt ușor de realizat acasă. Iar rezultatele sunt minunate și satisfăcătoare. Unul dintre aceste procese este formarea emulsiilor și formarea jeleului.
În viața noastră de zi cu zi folosim și iubim emulsiile și jeleurile și, adesea, nu ne gândim la asta. Sunt prezenți în viața noastră sub formă de maioneză, unt, margarină, jeleuri și multe altele. Acestea sunt apreciate din mai multe motive și datorită proprietăților nutritive specifice. Copiii, precum și adulții, preferă jeleurile datorită formelor lor interesante, culorilor, texturii etc.
De fapt, aceste forme de hrană se datorează proprietăților nutrienților precum proteinele, carbohidrații, grăsimile. Mâncarea ca produs final este obținută sub această formă datorită proprietăților emulsionante, spumante și gelifiante ale componentelor alimentare.
Emulsiile sunt sisteme derivate din două lichide nemiscibile. De exemplu, acestea sunt emulsii apoase. Untul, margarina și laptele sunt emulsii de acest tip.
Pentru a obține o emulsie stabilă fără a separa apa în produse precum untul și margarina, se folosesc așa-numiții surfactanți. O astfel de substanță este lecitina, care este utilizată ca emulgator în industria alimentară. Emulsifiantul reduce tensiunea superficială dintre cele două substanțe și astfel îmbunătățește proprietățile emulsiei, deoarece se află pe interfața dintre ele. Lecitina aparține grupului de lipide, dar nu numai lipidele pot fi emulgatoare. De asemenea, proteinele se descurcă bine în acest rol, atâta timp cât au un echilibru hidrofob-hidrofil adecvat.
În ceea ce privește proprietățile de formare a jeleului substanțelor, numai proteinele și carbohidrații au astfel de proprietăți. Prin urmare, nu se utilizează grăsimi la producerea bomboanelor de jeleu și a altor produse din jeleu - lipidele nu prezintă nici o proprietate de formare a jeleului.
Gelificarea carbohidraților este o interacțiune moleculară care creează zone de legătură între moleculele individuale de zahăr prin lipirea între ele. Acest lucru se face cu ajutorul suportului de căldură, de obicei, dar o anumită tehnologie este urmată pentru a obține un rezultat final bun.
Sunt disponibile pe piață diferite tipuri de agenți de gelifiere, care pot fi folosiți în siguranță pentru a pregăti jeleuri acasă. Un astfel de agent de gelificare este gelatina, iar pectina și agarul au, de asemenea, astfel de proprietăți.
Jeleurile de casă aduc multă bucurie nu numai copiilor mici, dar sunt și frumoase, colorate, cu gust variat.
Recomandat:
Să Ne Facem Propriile Bomboane De Jeleu
Bomboanele pe care le vedem în jurul nostru în magazine în fiecare zi sunt bogate în zahăr, coloranți artificiali și sirop de porumb de fructoză. Cu toate acestea, copiii îi iubesc la infinit și de aceea putem apela la un truc și să facem bomboane de jeleu de fructe acasă.
Cum Se Face Jeleu De Fructe Delicios
Pentru prepararea jeleurilor de fructe cu gust bogat, dar în același timp ușor, se folosesc zahăr, fructe, nuci, sucuri de fructe, ouă, lapte, smântână, cereale. În plus, vanilie, scorțișoară, coajă de portocală sau lămâie rasă, acid citric, cafea, cacao, vin și lichioruri sunt folosite pentru a îmbunătăți gustul și aroma jeleurilor.
Deserturi Ușoare și Rafinate De Jeleu
Deserturile cu jeleu arată spectaculos și sunt utile datorită prezenței gelatinei, care conține substanțe importante pentru păr, piele și unghii. Deserturile cu gelatină se prepară rapid și sunt foarte gustoase. Jeleul de lapte este ușor de preparat.
Elevii Se îmbată în Clasă Cu Bomboane De Jeleu Cu Vodcă
O nouă modă se răspândește cu o viteză extraordinară printre studenții bulgari. Este vorba despre așa-numitul bomboane „monștri”. Monștrii sunt bomboane obișnuite cu jeleu, care sunt înmuiate în alcool peste noapte. Vodca este de obicei folosită din cauza lipsei de aromă.
Kumquat Este Fabricat Din Jeleu Până La Coniac
Kumquat este un mic citric cu o culoare portocalie și formă rotundă. Crește pe un arbust veșnic verde, care atinge o înălțime de trei metri. Arată foarte mult ca o portocală și are un gust ușor acru, foarte plăcut. Interesant este că, spre deosebire de majoritatea citricelor, kumquat poate fi consumat direct cu coaja.
