2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Canola este un produs nou care este un ulei de rapiță modificat genetic. Are cele mai mici cantități de grăsimi saturate, precum și un conținut bogat de grăsimi mononesaturate care scad colesterolul. Canola are cele mai ridicate niveluri de grăsimi omega-3 cunoscute până în prezent.
Noul tip de ulei de rapiță nu a fost încă lansat pe piață. O serie de teste sunt efectuate pentru a demonstra sau respinge unele dintre proprietățile și avantajele sale.
Un studiu al canolei în Canada a descoperit o capacitate interesantă a noului tip de ulei de rapiță - de a face carnea mult mai fragedă și mai suculentă. Pentru a-și demonstra punctul de vedere, cercetătorii de la Universitatea Francis Javier și Universitatea Memorial din Newfoundland au extras hidrolizate proteice din canola.
În acest scop, au folosit enzime complet naturale. Rezultatele au arătat că gătitul cu o consistență similară, carnea nu numai că își mărește capacitatea de a reține apa, dar dobândește și anumite proprietăți antioxidante.
Două enzime au fost utilizate în experiment, cu tipul Flavourzyme care prezintă niveluri mai mari de eficacitate decât tipul mixt sau utilizarea celeilalte enzime singure. Raportează o activitate antioxidantă ridicată, indicată de activitate anti-radicală împotriva DPPH radicalilor liberi, precum și capacitatea de reducere.
Astăzi, industria alimentară locală folosește fosfați pentru a păstra suculența cărnii, combinând-o cu apă. Oamenii de știință cred că hidrolizatele de proteine sunt o alternativă adecvată. Există îngrijorări din ce în ce mai mari că anumiți fosfați afectează negativ unii oameni la care ajung, în special cei cu diabet și probleme cu rinichii. Înlocuirea acestora cu aceste hidrolizate ar fi cea mai sănătoasă soluție.
Testele ulterioare demonstrează pe deplin teza conform căreia, atunci când sunt utilizate în produsele din carne, hidrolizatele cresc capacitatea de reținere a apei. Și-au îmbunătățit vizibil abilitățile de gătit. Prin urmare, canola are o aplicație reală, dar încă potențială, în industria alimentară.
Oamenii de știință au încă multe întrebări fără răspuns. Ar trebui efectuate studii suplimentare pentru a stabili structura exactă a aminoacizilor hidrolizaților, precum și relația exactă cu capacitatea de reținere a apei a produselor din carne.
Recomandat:
Cum Se Păstrează Uleiul De Măsline și Uleiul Vegetal
Uleiul este depozitat mult timp datorită ambalajelor din fabrică. Se vinde cu un capac bine închis și datorită acestui lucru își poate păstra calitățile timp de doi ani. Sticlele de ulei trebuie păstrate într-un loc răcoros și întunecat.
Uleiul De Gombă înlocuiește Uleiul De Cocos
Okra (Abelmoschus esculentus, Hibiscus esculentus) este o plantă erbacee anuală, care atinge o înălțime de aproape un metru. Utilizarea okra este cu spectru larg. Fructele pot fi consumate proaspete sau uscate și adăugate la diferite feluri de mâncare, supe sau sosuri.
Cum Se Gătește Carne De Porc Fragedă
Dacă ești un adevărat fakir în bucătărie, nu poți să nu știi cum se gătește carne de porc fragedă . În ciuda pestei porcine africane, precum și a creșterii drastice a prețului, noi bulgarii (care nu sunt vegetarieni, desigur) pur și simplu o adorăm.
Ricin: Uleiul De Porumb A Fost Mai Util Decât Uleiul De Măsline
Uleiul de porumb se dovedește a fi mai valoros pentru sănătate decât uleiul de măsline, despre care se spune că este cea mai utilă grăsime, relatează Eurek Alert. Uleiul de porumb scade nivelul colesterolului cu mai mult succes decât uleiul de măsline presat la rece, potrivit cercetătorilor.
Uleiul De Rapiță Este Alimentar și îmbunătățește Aspectul
Nutriționiștii recomandă tot mai mult ulei de rapiță. Se obține prin presarea semințelor mici de rapiță, obținute din frumoasele plante galbene cu flori din familia Brassica. Varza și conopida sunt, de asemenea, o sursă perfectă de ulei de rapiță.
