2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Sare Există mai multe funcții în alimente (șase mai exact) - ca conservant, pentru a adăuga textură pentru a îmbunătăți gustul, ca sursă de nutrienți, ca liant și intensificator de culoare. De aceea, aproape fiecare rețetă include sare în lista ingredientelor.
La gătit, includem în principal sare pentru a îmbunătăți gustul alimentelor. Sarea îmbunătățește gustul alimentelor și facilitează echilibrul dintre dulceață și aciditate. Dar, deoarece este ușor sărată și astfel distruge un fel de mâncare, gazdele au uneori tendința de a nu sără, ceea ce duce la un fel de mâncare nu atât de gustos. La rândul lor, cei care mănâncă își folosesc adesea mâna puternic în sărare, ceea ce nu îmbunătățește felul de mâncare, ci îi conferă adesea gust prea sărat. Când priviți bucătari profesioniști, veți observa că săriți mâncarea în mai multe etape, nu doar la final, înainte de servire. Acest lucru se datorează faptului că compoziția chimică a sării îmbunătățește gustul alimentelor în timp ce gătesc încă. Sărare la sfârșitul gătitului va adăuga textură și un nou aspect al gustului.
Știința sării
Sarea sau clorura de sodiu își schimbă compoziția atunci când intră în contact cu apa. Se descompune în două părți - un ion pozitiv și un ion negativ - permițându-i să pătrundă adânc în alimente și, în același timp, să îndepărteze apa din acesta (motiv pentru care sarea este o componentă în uscare). Acest proces bidirecțional îmbunătățește gustul alimentelor, prevenind în același timp deteriorarea. Sarea pătrunde mai repede în mâncare atunci când este rece și, atunci când este supusă căldurii, creează un gust mai uniform, așa că cel mai bine este să adăugați sare în etapele anterioare ale gătitului.
Partea de sodiu a sare maschează orice amărăciune reducând aciditatea acidului și mărind dulceața zahărului. Prin eliminarea gusturilor neplăcute, gusturile favorabile pot ieși în prim plan, făcând mâncarea delicioasă.
Când sărăm
Majoritatea rețetelor vor necesita adăugarea de sare împreună cu alte condimente, cum ar fi piperul negru, în anumite momente ale procesului de gătit. Instrucțiunile îl pot include cu anumite ingrediente. Este important să urmați aceste instrucțiuni, deoarece sarea va afecta alimentele în moduri diferite în diferite etape de gătit. Deoarece este nevoie de ceva timp pentru ca sarea să pătrundă în mâncare, extragându-i aromele naturale, adăugând sare la începutul procesului de gătit este ideal. Doar sărarea la sfârșit nu dă sarii suficient timp pentru a face ceva, ci doar adaugă un gust sărat.
Sarea legumelor și a cărnii
Tehnica pentru sărarea legumelor și a cărnii poate diferi în funcție de rețeta pe care o preparați. Unii vă pot îndrepta spre sare înainte de a adăuga alte ingrediente pentru a elimina lichidul din ele, ca într-o salată de legume cu frunze verzi sau castraveți. Carnea poate fi puțin mai complicată, deoarece există momente în care sărarea nu este recomandată.
Sarea cărnii aduce mai întâi sucurile la suprafață, așa că dacă gătiți o friptură, de exemplu, în timp ce există suc sărat la exterior, carnea se va găti fără a forma o crustă exterioară frumoasă și va fi uscată în interior. Cu toate acestea, dacă așteptați câteva ore, acest lichid sărat va fi absorbit din nou, adăugând aromă și sensibilitate cărnii. Deci, fie trebuie să săriți carnea o perioadă înainte de a găti, fie chiar înainte de a găti.
Câtă sare?
Dacă o rețetă menționează pur și simplu „sare după gust”, s-ar putea să vă întrebați care este cantitatea ideală. Utilizați acest ghid general pentru a vă ajuta să măsurați și să extrageți la maxim aromele naturale ale alimentelor.
1 linguriță pe litru pentru supe și sosuri;
2 lingurițe pe kilogram pentru carnea crudă dezosată;
1 linguriță la 4 căni de făină pentru aluat;
1 lingurita la 2 cani lichide pentru cerealele gatite;
1 linguriță la 3 căni de apă pentru legumele fierte;
1 lingură la 2 litri de apă pentru paste.
Recomandat:
Sfaturi Pentru Gătit Hrișcă
Din ce în ce mai mult, găsim rețete preparate cu hrișcă atât de utilă sau așa-numitele. hrişcă. Aici într-un stil concis, scurt, precis și clar, vă voi prezenta câteva momente importante în prepararea hrișcului la gătit. Dacă vasul este destinat alimentelor pentru bebeluși, nu adăugați sare, iar când este pentru adulți, se adaugă sare după gust în apa în care va fierbe.
Sfaturi Pentru Gătit Sfeclă și Cartofi
Cartofii fierți vor fi mai gustoși dacă adăugați trei căței de usturoi, două foi de dafin și câteva crenguțe de mărar în timpul gătitului. Când prăjiți crochete de cartofi, puneți-le în ulei fierbinte, altfel se vor sparge. Nu lăsați cartofii curățați în apă mult timp, deoarece în apă cartofii își pierd amidonul și vitaminele.
Sfaturi Pentru Gătit într-o Caserolă
Așa cum spun bunicile din sate, nu este nimic mai gustos decât mâncărurile preparate într-o cratiță, iar gătitul în ea este atât de ușor încât chiar și cele mai neexperimentate fete s-ar putea descurca. Cu toate acestea, deși foarte ușor și extrem de gustos, gătind într-o cratiță necesită, de asemenea, unele cunoștințe de bază.
Sfaturi De Gătit Pentru Rață
Carnea de rață este destul de grasă și are subtilitățile sale în prepararea sa, pe care, dacă gazda o îndeplinește, va pregăti un fel de mâncare foarte gustoasă. Deși ambele sunt cu pene, nu este același lucru dacă gătești pui sau rață - nu doar rețetele sunt diferite, ci și prepararea cărnii înainte de gătirea propriu-zisă.
Uleiuri De Gătit De Bază în Gătit! Care Este Folosit Pentru Ce
Rafturile magazinelor moderne abundă într-o gamă largă de uleiuri vegetale. Cu toate acestea, majoritatea gospodinelor folosesc doar două tipuri de ulei - unul pentru prăjit, celălalt pentru prepararea salatelor. Această abordare nu este pe deplin corectă.
