2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Carne - acest dar valoros din regnul animal, pe care îl primim atât de la animalele domestice, cât și de la cele sălbatice, joacă un rol predominant în bucătărie. Compoziția sa chimică: apă, proteine sau proteine, grăsimi, săruri, carbohidrați, acizi lactici și extracte, îl fac un element structurant în dietă. Extractivele sunt cele care provoacă acel miros specific, aroma cărnii atunci când o gătim.
Calitatea cărnii depinde în mare măsură de mușchii animalului - rasă, vârstă, sex, dietă. Carnea unui animal tânăr este fragedă, dar destul de apoasă; de la un exemplar adult carnea este mai fermă, dar bogată în proteine și extracte. Când animalul este bine hrănit, neobosit, dă carne grasă și fragedă. Carnea animalelor femele, cu excepția porcilor și a gâștelor, este mai fragedă decât cea a masculilor, dar nu la fel de gustoasă.
La alegerea cărnii pentru masa noastră, este indicat să îi cunoaștem originea, dar în condițiile moderne de cumpărare și vânzare, devine din ce în ce mai dificil să alegem un produs de calitate.
Pentru a păstra valoarea cărnii, trebuie să acordăm o mare atenție pregătirii sale pentru procesul de gătit în sine. În acest scop, este necesar din primul moment când îl aducem în bucătărie, să urmăm câteva recomandări.
1.) Așezați carnea pe o farfurie de porțelan, emailată sau material similar, dar nu pe lemn - suge sucul de carne;
2.) Înainte de gătit, carnea trebuie bătută cu un ciocan de lemn cufundat în apă - fibrele musculare devin mai fragile și relativ ușor de separat nutrienții. Trebuie avut grijă să nu se rupă carnea. Se recomandă tăierea în bucăți mici;
3.) Carnea trebuie curățată spălându-se energic cu apă călduță curată și nu înmuiată mult timp;
4.) Dacă este necesar să păstrați carnea proaspătă câteva zile la rând, acest lucru se realizează cel mai bine prin marinată. Se fierbe o cantitate egală de apă și oțet, adăugând morcovi tăiați, rădăcină de pătrunjel, ceapă, păstârnac, țelină și multe altele. Puteți adăuga și condimente - frunze de dafin, ienibahar, boabe de piper, cuișoare. Carnea devine extrem de fragedă;
5.) O condiție importantă pentru gătitul cu carne nu este pre-sărarea, ci numai atunci când este pusă în vas.
Cunoaștem mai multe moduri de bază de gătit a cărnii - gătit, tocănit, prăjit, prăjit.
Când carnea este fiartă în apă rece, care se încălzește treptat, se obține un bulion puternic din cauza proteinelor și a sărurilor trecute în ea - principala modalitate de preparare a supelor. Carnea în sine, deși a pierdut o mare parte din substanțele sale valoroase, inclusiv extracte, poate fi servită cu succes în diete, unele salate, servite cu sosuri și multe altele. - O anumită cantitate de proteine rămâne în fibrele musculare.
Dacă vrem să păstrăm toate elementele necesare cărnii pentru corp, le punem la fiert în apă fierbinte. Proteinele care se află pe suprafața cărnii se încrucișează, înfundă porii și împiedică eliberarea de substanțe nutritive.
Prin tocăniță înțelegem procesul de încălzire a cărnii în grăsimi și suc propriu. Acest lucru se face cel mai bine în recipiente bine sigilate, precum și în cele din ceramică.
La prăjirea cărnii este expusă la o temperatură foarte ridicată, este stropită cu puțină grăsime și capătă o crustă, plăcută la gust și aspect.
Prăjirea se face în grăsime fierbinte, răsucind firimitul până când este complet gătit. În acest proces, de la temperatura ridicată, proteinele se încrucișează, înfundă porii și substanțele nutritive rămân în interiorul cărnii - devine foarte gustoasă.
Recomandat:
Când Gătiți Păsări De Curte, Faceți Acest Lucru
Păsări de curte are o textura mai moale decat alte carne, nu este gras, este usor digerabil. Iată câteva trucuri în pregătirea sa și cum ar trebui servit: - Păsările înghețate sunt decongelate la temperatura camerei și numai atât timp cât este necesar pentru a le curăța și tăia.
Trebuie Să știți Acest Lucru Dacă Gătiți Cu Alcool Sau Flambând
Scopul preparării vaselor cu alcool este de a păstra gustul și aroma băuturii după ce s-a evaporat. Este foarte important să nu folosiți vin ieftin, ci să adăugați vin bun și aromat. Tine minte: - Într-un fel principal, care este suficient pentru 6 persoane, puneți 200 ml de vin sau bere;
Citiți Acest Lucru înainte De A Mânca Din Nou Sushi
Recent, sushi devine din ce în ce mai popular în Bulgaria. Specialitatea japoneză a câștigat reputația unei provocări culinare delicioase, dar și utile pentru papilele gustative. Orice ai auzit, totuși, merită să știi asta, potrivit unor cercetări recente uscat fabricat din pește crud poate fi infectat cu un parazit care se atașează la intestin, provocând dureri severe, vărsături și febră.
Citiți Acest Lucru înainte De A Arunca Din Nou Mâncarea
Ceapă Pentru a proteja ceapa de germinare sau mucegai, ar trebui să o păstrați întotdeauna într-un loc uscat, răcoros și întunecat. Păstrați-l în cutii deschise în loc de pungi pentru a evita reținerea umezelii. De asemenea, ar trebui să acordați atenție diferitelor tipuri de ceapă:
Acest Lucru Se Va întâmpla Corpului Tău Dacă Vei începe Să Mănânci Miere Cu Nuci
Am auzit multe despre beneficiile mierii și nucilor, dar numai dacă combinați aceste 2 ingrediente, puteți obține un amestec mortal pentru numeroasele boli care se ascund. Mierea îmbunătățește proprietățile utile ale nuci . Drept urmare, aceste două produse au un efect benefic asupra funcționării multor sisteme corporale.
