Sosurile: Cele 5 Clasice Culinare Atemporale

Cuprins:

Video: Sosurile: Cele 5 Clasice Culinare Atemporale

Video: Sosurile: Cele 5 Clasice Culinare Atemporale
Video: Corneliu Botgros si-a vizitat sora! Mesaj dur pentru Dabija: pe mama a afectat-o, nu trebuia sa... 2024, Noiembrie
Sosurile: Cele 5 Clasice Culinare Atemporale
Sosurile: Cele 5 Clasice Culinare Atemporale
Anonim

Sunt adevărate icoane. Potrivit celebrului bucătar francez al secolului trecut Auguste Escofier, aceștia creează și mențin dominația bucătăriei franceze în vastul univers al gusturilor din întreaga lume.

Rafise, apetisante, pline de aromă și gust, ispite și pentru cele mai capricioase simțuri, au scris istoria mâncării.

Acolo sunt ei, cele mai renumite sosuri din lume!

Sos de velute

Sos de velute
Sos de velute

Este unul dintre cele mai faimoase sosuri franceze. Literal tradus, numele Velute înseamnă catifea. Dacă știți doar un sos, știți-l pe acesta. Este un sos mamă, baza multor sosuri albe și este format din ru (celebrul amestec de îngroșare din unt și făină de grâu). Sos de velute stă la baza a cel puțin douăzeci de sosuri - sos de pulet (ciuperci și ulei de usturoi), sos Suprem (bulion de pui, smântână, unt și gălbenușuri de ou) și sos Normandia. Sosul Beșamel este potrivit pentru preparatele din pui și pește.

Sos bechamel

Sosurile: cele 5 clasice culinare atemporale
Sosurile: cele 5 clasice culinare atemporale

Un alt clasici în sosuri!! Un sos de bază atribuit lui Louis de Béchamel, bucătar-șef al lui Louis 14. Acest sos se bazează și pe celebrul amestec de făină și unt, la care se adaugă lapte și se aromează cu un vârf de nucșoară. Îl găsim în legume încălzite, dar și în lasagna sau ouă cu Beșamel.

Și este baza altor sosuri - dacă adăugați gălbenușuri de ou și Emmental ras, veți obține sos Morney. Dacă se adaugă sos de roșii, acesta va deveni sos Aurora.

Sos Espanyol

Sosurile: cele 5 clasice culinare atemporale
Sosurile: cele 5 clasice culinare atemporale

Foto: Yordanka Kovacheva

El este al treilea dintre cele mai cunoscute sosuri, care se încadrează în categoria sosurilor brune. Se prepară din amestecul deja cunoscut de ru, la care se adaugă untură și garnitură aromată de morcovi, ceapă, ceapă, mentă și dafin, sotie, vin alb. Specific acestui sos este că i se adaugă roșii. Din acesta, după rafinare, se obține sosul Demiglas, din care provin sosuri foarte mici.

Sos american

Sosurile: cele 5 clasice culinare atemporale
Sosurile: cele 5 clasice culinare atemporale

Potrivit dicționarului gastronomic La Reynière, acest sos Amorichen a devenit american după o eroare de transcriere. Este realizat din capete de homar sau în versiunea sa mai modernă cu crabi. Sunt stropite cu ulei de măsline și flambate cu coniac. Se adaugă bulion, roșii și piper. Sosul american este ideal pentru pești și crabi.

Sos Bearnes

Sosurile: cele 5 clasice culinare atemporale
Sosurile: cele 5 clasice culinare atemporale

Un alt clasic, dar pentru carnea de vită. Și, de asemenea, pentru carnea albă sau peștele prăjit. Este un amestec de șalotă, tarhon, piper negru și oțet, care este îngroșat înainte de a adăuga gălbenușuri. După o bătaie lungă și puternică, se adaugă ulei. Există mai mulți derivați ai Bearnaise, dintre care unul este sosul Sharon.

Recomandat: