2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Cea mai faimoasă brânză din lume este, fără îndoială, Roquefort. Mituri și legende există de mii de ani despre felul în care au fost făcute, dar adevărul este încă învăluit în mister.
Brânza Roquefort originală este singura îmbătrânită în peșterile naturale Cambalou din zona Roquefort-sur-Sulzon. Cea mai populară legendă este că un cioban local a uitat o bucată de brânză de oaie într-una din peșterile din zonă, iar când s-a întors câteva zile mai târziu, a găsit ceva interesant.
Întreaga brânză a fost tăiată cu găuri din care ieșea mucegaiul verde. În imposibilitatea de a-și tăia curiozitatea, pastorul a gustat brânza și a descoperit cea mai unică delicatesă cunoscută de noi astăzi.
Brânza Roquefort este fabricată din lapte integral nepasteurizat din rasa de oaie Lacon. Aceste oi sunt derivate dintr-o cruce a celor mai bune rase cunoscute în zonă.
Produc anual până la peste 260 de litri de lapte de înaltă calitate. Producția unui kilogram de brânză de renume mondial necesită în medie 4,5 litri de lapte.
Începutul producției este ca orice altă brânză. Se fermentează cu drojdie de cheag, ceea ce determină coagularea proteinei din lapte și separarea și tăierea coagulării. Când se întâmplă acest lucru, este sărat și plasat în forme.
Calitățile pentru care este apreciată această brânză sunt dobândite în timpul maturării sale. Acestea se datorează în principal zonei unice a peșterilor din apropierea satului Roquefort-sur-Sulzon, unde tânărul cioban a lăsat mai întâi o brânză de oaie pentru a se maturiza.
Sunt un labirint de unsprezece etaje care se întinde pe întreaga zonă. Deschiderile de pe versantul montan abrupt oferă o ventilație naturală, care determină dezvoltarea ciupercii mucegaiului Penicillium roqueforti, care locuiește în aceste labirinturi întunecate.
Ea este cea care transformă brânza de oaie în acest produs uimitor. Un alt secret este că pâinea este lăsată în peșteri pentru aproximativ 6-8 săptămâni. Matrița cu care este acoperită este apoi uscată și măcinată până la pulbere. Se injectează în brânză în timpul fermentării.
Secretul producției sunt practicile pe care maeștrii le aplică în prelucrarea brânzeturilor în aceste peșteri. Se știe doar că fiecare dintre brânzeturile cântărește aproximativ 2,5-3 kg și are un diametru de aproximativ 20 cm.
Acestea sunt amplasate pe rafturi special fabricate din fag. „Semănatul” cu matrița se face străpungând fiecare plăcintă cu un ac, după care se dezvoltă cel puțin trei luni.
Recomandat:
Brânză Asiago - Istorie, Producție și Servire
Brânza este unul dintre cele mai vechi alimente produse de om. Mileniile ne separă de momentul în care oamenii au învățat să proceseze laptele și să facă un alt produs din acesta. Peste tot oamenii produc brânză prin diferite tehnologii și cu gusturi diferite.
Brandy - O Scurtă Istorie și Metodă De Producție
Cu riscul de a fi considerat alcoolic pentru că am scris deja despre vodcă și bere, mă gândesc acum să vă împărtășesc istoria coniacului. Sunt sigur că nu există nicio casă în care să nu bei coniac de casă. Credem că rachiul este cea mai bulgară băutură, dar de fapt nu este.
Curios: Metoda De Producție și O Scurtă Istorie A Uleiului
După cum știm toți sau majoritatea dintre noi, untul este un produs lactat fabricat din frișcă proaspătă sau fermentată sau direct din lapte. Untul este cel mai adesea folosit pentru împrăștiere sau ca grăsime la gătit - pentru coacere, pentru prepararea sosurilor sau prăjirea.
Brânza Havarti - Istorie, Producție și Cu Ce Este Combinată
Hawarty este o brânză semidură fabricată din lapte de vacă pasteurizat, produsă pentru prima dată în Danemarca. Rețeta de brânză a fost inventată de daneza Hanne Nielsen la mijlocul secolului al XIX-lea. Locuia la propria fermă lângă Copenhaga și prefera brânza de vaci.
Vin Portocaliu - Esență, Producție și Consum
Vinul portocaliu este obținut din soiuri de struguri de vin alb care au petrecut ceva timp în contact cu cojile de struguri. Aceste piei conțin pigment de culoare, fenoli și taninuri. Sunt adesea considerate nedorite pentru vinurile albe.
