2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Majoritatea produselor conțin compuși care, în anumite condiții tratament termic pot deveni dăunători sau chiar periculoși pentru sănătatea umană. Unul dintre ei este așa-numitul cancerigeni, pentru care există multe dispute astăzi. În oncologie, există chiar o întreagă secțiune dedicată legăturii dintre agenții cancerigeni și apariția tumorilor.
Acestea sunt substanțele care provoacă cancer și alte tumori. Se pot forma în timpul gătitului și sunt hidrocarburi policiclice. Acestea apar prin procesul de piroliză atunci când carnea sau peștele sunt prăjite, precum și dacă grăsimea este utilizată în mod repetat în timpul gătitului. În general, prăjirea într-o tigaie este o modalitate nesănătoasă de a pregăti mâncarea.
Experții au arătat că extractele din produsele din carne după prăjire au de 10-50 ori mai multe gene celulare dăunătoare decât produsele coapte sau fierte. În plus, persoanele care consumă în mod regulat carne sau pește prăjit au crescut semnificativ mutagenitatea urinei în comparație cu persoanele care mănâncă carne și pește gătite sau prăjite.
Un alt lot mod dăunător de gătit folosește friteuza. Astăzi are multe caracteristici utile, dar acest lucru nu este adevărat. Mulți producători menționează că grăsimea din friteuze poate fi utilizată în mod repetat, dar aceasta este o recomandare teribilă.
Motivul pentru aceasta este că o cantitate imensă se formează în grăsimea reîncălzită cancerigeni. De aceea, este important să ne amintim că grăsimea de gătit poate fi folosită o singură dată, deoarece atunci devine nu numai dăunătoare, ci și periculoasă pentru sănătatea noastră.
De asemenea, este bine să aveți grijă de mâncarea consumată în restaurante sau restaurante de tip fast-food. După cum probabil ați ghicit, există adesea o practică de utilizare a grăsimilor în mod repetat. În general, este bine să ne concentrăm nu pe mâncăruri prăjite, ci pe mâncăruri sănătoase gătite sau tocate, care nu pot fi mai puțin delicioase.
Alimentele tratate termic cu un conținut ridicat de proteine (carne, pește etc.) formează compuși din grupul de amine heterociclice care pot provoca tumori maligne cu utilizare prelungită.
Cu cât este mai mare temperatura tratamentului termic de produse proteice și cu cât acționează mai mult, cu atât se formează mai multe amine heterociclice. Într-un studiu, cercetătorii americani au descoperit că femeile care consumă în mod regulat carne prăjită crocantă au șanse de cinci ori mai mari să dezvolte cancer de sân.
La temperaturi ridicate, chiar și cel mai sănătos ulei vegetal devine o sursă de grăsimi trans periculoase și crește, de asemenea, riscul de demență și boala Alzheimer.
Oamenii de știință japonezi de la Universitatea Kyushu au dovedit asta efectul cancerigen al grăsimilor trans duce chiar la un risc crescut de a dezvolta diabet de tip 2. Majoritatea agenților cancerigeni se formează în timpul tratamentului cu ulei la temperaturi ridicate.
Cu cât temperatura este mai mare și cu cât tratamentul termic durează mai mult, cu atât se formează mai multe grăsimi trans în unt și în carnea prăjită. Atunci când grăsimea este încălzită, se formează unul dintre cei mai nocivi agenți cancerigeni - benzopirenul.
În timpul prăjirii se formează alimentele și o cantitate mare de acrilamidă, care provoacă mutații și, de asemenea, contribuie la dezvoltarea cancerului de sân la femei. Astăzi se știe că acrilamida carcinogenă se găsește în toate alimentele prăjite și coapte care sunt preparate la temperaturi de peste 120 de grade.
De aceea, ar trebui să încercați să prăjiți mai puține produse și să nu refolosiți grăsimile, precum și să consumați mai multe produse coapte, fierte sau fierte.
Recomandat:
Produse Care Trebuie Tratate Termic
Probabil știți că ar trebui să evitați carnea și ouăle crude, dar v-ați întrebat vreodată dacă există alte produse care pot fi periculoase dacă nu sunt supuse unui tratament termic complet? Cine sunt ei? Vă prezentăm atenția produse pe care trebuie să fie tratat termic .
Reguli Pentru Tratamentul Termic Al Legumelor
La pregătirea diferitelor feluri de mâncare, legumele sunt supuse tratamentului termic - gătit, tocător, prăjit, prăjit. Pentru a reduce la minimum pierderea de nutrienți și vitamine în timpul acestei procesări și pentru a pregăti mese delicioase, este necesar să respectați următoarele condiții:
Efectele Tratamentului Vinului
Numeroasele proprietăți benefice ale vinului roșu sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Grecii antici îl foloseau ca antiseptic, iar în manuscrisele sale Hipocrate îl descria ca pe o băutură tonică și sănătoasă. Numeroase studii științifice confirmă faptul că vinul este una dintre cele mai sănătoase băuturi.
Pentru A Păstra Utilul în Alimente în Timpul Tratamentului Termic
Lipsa de vitamine și minerale din organism este o problemă din ce în ce mai frecventă. Acest lucru are un efect dăunător asupra sănătății noastre, mai ales iarna. Prin urmare, este bine să ne străduim să păstrăm compoziția valoroasă a alimentelor în procesul de gătit și tratament termic.
Nu Tratamentul Termic! Strămoșii Noștri Erau Alimentari Crudi
Strămoșii noștri erau alimentari crudi. Acum 1,2 milioane de ani, nimeni nu s-a gândit nici măcar la tratamentul termic al alimentelor. Anticii nu foloseau focul pentru a găti. Au mâncat direct carnea - crudă și neprelucrată. Arheologii de la Universitatea York au ajuns la această concluzie incontestabilă.
