Cum Să Vă Protejați De Amestecarea Aluatului

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Adesea, în timp ce citim rețete pentru diverse tentații de patiserie, întâlnim expresia nu amesteca aluatul, dar fără instrucțiuni despre cum să evitați această eroare. În acest articol vom încerca să explicăm de ce apare această problemă și cum să o evităm.

Dacă frământați cu mâna, este aproape imposibil să frământați prea mult aluatul, deoarece veți obosi cu mult timp înainte să se întâmple, oricât de puternic ați fi.

Este mult mai ușor să framanta aluatuldacă o faci cu un mixer deoarece motorul său este atât de puternic încât întregul proces se întâmplă prea repede.

Dacă pregătiți aluatul cu un mixer, opriți-l și verificați-l la fiecare 2 minute pentru a monitoriza cum merge procesul de frământare. Acest lucru este bine de făcut de începători sau dacă utilizați o rețetă nouă pentru dvs.

Dacă simțiți că aluatul începe să devină prea gros și dur, acesta este un semn că începe să se amestece. Puteți fi sigur că acest lucru s-a întâmplat și dacă lăsați aluatul și se rostogolește înapoi, se rupe sau dacă încercați să-l pliați într-o formă și nu funcționează. Doar că aluatul devine rezistent la forme noi.

Dacă ți se întâmplă totuși, încearcă să lași aluatul să crească cât mai mult timp și, deși nu putem remedia faptul că am frământat aluatul atunci când acesta crește pentru o perioadă mai lungă de timp, totuși se slăbește într-o oarecare măsură și este mai ușor.să-i dai o formă.

Dacă faceți pâine sau pâine cu aluat frământat, adesea când le coaceți, crusta este tare, iar interiorul este prea uscat și sfărâmicios, mai ales la mijloc.

A face aluat este mai mult o știință, așa că mulți brutari recomandă utilizarea unei cântare electronice pentru a vă asigura că utilizați ingredientele în proporțiile potrivite. Este foarte important să vă asigurați că utilizați cantitatea potrivită de făină, zahăr, sare sau drojdie. Produsele lichide (apă, drojdie, ouă, lapte, unt) cu care pregătim aluatul trebuie să aibă o temperatură cuprinsă între 21 ° - 26 ° C.

Există mai multe supe care garantează aluatul perfect:

1. Drojdia

Fie că utilizați drojdie uscată sau proaspătă, trebuie să vă asigurați că este încă activă și funcționează. Procesul de fermentare este foarte important! Pentru a-l testa, dizolvați 1/2 linguriță de zahăr în 1/2 ceașcă de apă caldă și 1 linguriță. făină. Nu dizolvați drojdia în apă foarte fierbinte, deoarece drojdia este foarte sensibilă și le poate ucide în acest fel, iar în apă rece nu va fi suficient de caldă pentru a se activa. În niciun caz nu adăugați sare drojdiei, deoarece veți opri procesul de fermentare! Dacă obțineți un amestec care și-a dublat volumul, atunci totul este în regulă cu drojdia!

2. Făina

Toate tipurile de făină sunt diferite. Există făină universală, făină de pâine, făină integrală, făină de porumb etc. Tot trucul este să vă asigurați ce tip de făină este cel mai potrivit pentru rețeta dvs.

Făina universală are un procent foarte mare de proteine. Acest conținut de proteine ajută făina să formeze gluten și o face ideală pentru a face pâine, prăjituri, chifle, tutmanitsi, mekici, chifle etc., ceea ce, poate, o face cea mai preferată făină din țara noastră.

3. Frământarea

Cel mai probabil, frământarea este locul în care toți întâmpinăm cele mai mari dificultăți în pregătirea aluatului. În primul rând - aluatul se frământăpentru a forma moleculele proteice din făină și pentru a crea gluten, componenta principală care conferă aluatului structura. Glutenul este responsabil pentru captarea aerului pe măsură ce aluatul crește, care este un factor cheie pentru o textură bună. Aluat bine frământat va fi elastic și elastic.

Amestecarea înseamnă că moleculele de gluten sunt deteriorate și aluatul dvs. va fi dur, fragil și neclintit. Când frământați manual, amestecați ingredientele într-un castron și amestecați cu o lingură de lemn până când amestecul încetează să se lipească de castron. Apoi, puteți fi sigur că îl puteți transfera pe plită și puteți începe să frământați. Plita trebuie să fie pre-făinată.

Spălați-vă mâinile, uscați-le bine, îndepărtați-vă inelele, astfel încât aluatul să nu se lipească de ele și perturbați frământarea netedă! Adunați aluatul într-o grămadă, inițial va fi lipicios și greu de colectat, așa că frământați apăsând-o spre interior și încercați să formați o minge.

Apăsați cu palmele mâinilor, acest lucru ajută la activarea glutenului. Nu frământați prea încet, procesul ar trebui să fie rapid și nu lăsați aluatul să se odihnească prea mult timp. Aluatul este gata când se oprește din lipire și reușești să formezi o bilă care nu se destramă.

4. Când opriți frământarea

După aproximativ 10 minute de frământare, aluatul trebuie să capete un aspect mai strălucitor și mai fin. Ar trebui să fie ușor lipicios și elastic. Testați aluatul pentru a vedea dacă își păstrează forma aruncându-l, sau mai exact lovind blatul, dacă aluatul este gata își va păstra forma.

Apăsați aluatul cu degetul și, dacă revine la forma sa, atunci ați făcut bine și puteți termina frământarea!

Dacă ați frământat aluat ferm, elastic și strălucitor - asigurați-vă că nu-l frământați!

5. Ridicarea

Lăsați aluatul să crească într-un loc cald câteva ore. Acoperiți aluatul cu un prosop sau folie alimentară, astfel încât să nu devină crustă. Puteți preîncălzi cuptorul la 50 ° C și lăsați-l să crească în interior. Odată ce și-a dublat dimensiunea, este posibil să trebuiască să o frământați încă câteva minute, apoi să o lăsați să crească din nou. Dacă pregătiți aluatul pentru a doua zi, puneți-l într-un castron curat și acoperiți cu folie alimentară. Pune aluatul la frigider peste noapte.

Nu disperați dacă prima dată nu reușiți, continuați să încercați și în curând veți face față cu ușurință și chiar vă veți oferi plăcere.