2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Legumele sunt o parte indispensabilă a alimentelor și sunt pe masa noastră în orice moment al anului. Fie că pregătim un meniu modest sau festiv, legumele sunt prezente în el. Dacă cineva nu-i iubește și nu-i folosește suficient, atunci nu mănâncă corect.
Legumele au o mare influență asupra digestiei și asimilării alimentelor și sunt o sursă de nutrienți necesari organismului - vitamine, hidrocarburi, minerale. Valoarea nutritivă a legumelor este incontestabilă, dar pentru a o conserva este necesar să le preparați și să le prelucrați corespunzător.
Mai presus de toate, acestea trebuie spălate cu grijă și continuu cu apă rece. Morcovii, sfecla, peștele și alte legume rădăcinoase sunt spălate până când tot pământul care se lipeste de ele este îndepărtat. Apoi sunt răzuite sau decojite și spălate din nou. Odată ce am curățat legumele rădăcinoase, acestea ar trebui consumate și utilizate cât mai curând posibil, deoarece nu se depozitează mai mult de două sau trei ore la o temperatură nu mai mare de 12 grade.
Nu lăsați legumele curățate în apă, deoarece își pierd o mare parte din nutrienți prin dispariția mai întâi a sărurilor minerale și a vitaminelor. De asemenea, gustul se deteriorează. Morcovii curățați rămași în apă își pierd o parte din zahăr, iar cartofii își pierd o parte din amidon. Legumele curățate și spălate sunt acoperite cu o cârpă umedă curată - protejându-le astfel de contaminare și ofilire.
Rețineți că pentru o salată rusească sau de altă natură cu legume fierte este mai bine să gătiți morcovi, cartofi și sfeclă cu piele. Astfel, doar aproximativ 20 la sută din vitamina C este distrusă, iar atunci când sunt fierte purificate, pierd de două ori mai multe vitamine. Desigur, înainte de a pune la fiert, trebuie să ne spălăm foarte bine.
Când gătiți supă sau fel principal, puneți legumele curățate și tocate în apă clocotită. Temperatura ridicată oprește acțiunea enzimelor care distrug vitamina C. Dacă facem supă de legume cu bulion de carne, trebuie să pregătim bulionul, îl lăsăm să fiarbă și apoi adăugăm legumele tocate. Pentru garnitură, atunci când gătiți legume, ar trebui să puneți și apă clocotită și ușor sărată. Legumele trebuie acoperite cu apă în oală și trebuie acoperite cu un capac. În recipientele deschise, legumele pierd de două ori mai multe vitamine decât în cele închise.
Pentru a păstra vitamina C în legume, nu ar trebui permisă gătirea violentă și inutilă, iar legumele nu trebuie gătite prea mult. Când se fierbe mult timp, valoarea vitaminei din varză este redusă cu 85%. Condimentele patrunjel, marar etc. sunt așezate în vasul deja pregătit și nu-l lăsați să fiarbă mai mult de câteva minute.
Preparatele din legume sunt cel mai bine pregătite cât mai curând posibil înainte de consum. De exemplu, vom arăta că în supa de cartofi sau alte supe de legume, la trei ore după preparare, aproximativ 80 la sută din vitamine sunt distruse. Salatele gata preparate pot fi lăsate în frigider cel mult 12 ore, iar dacă nu există frigider, acestea pot fi preparate imediat înainte de a mânca.
Este foarte regretabil să folosiți o scândură pentru tăierea cărnii și a legumelor. Dacă tăiem legume, trebuie să spălăm bine placa, să o răzuim bine și să turnăm apă clocotită peste ea. Trebuie să fim foarte atenți dacă sunt copii mici acasă. Lemnul este un astfel de material încât, dacă nu este curățat după utilizare, solul poate rămâne în găurile sale vizibile și, împreună cu el, diverși microbi.
Ardei
Doar unul sau doi ardei pot satisface întreaga doză zilnică de vitamina C. Dar vitamina C este utilizată pe deplin numai atunci când ardeii sunt consumați crude. Preparate cu ceapă și roșii, sunt foarte potrivite pentru salate și pofte de mâncare. Semințele lor sunt îndepărtate și apoi ardeii se clătesc bine cu apă rece.
Fasole verde
Mai întâi spălați și apoi tăiați mai puțin din cele două vârfuri. Vitamina C este mai bine conservată în ea atunci când este tăiată în vrac.
Mazăre
Mazărea conține numeroase minerale și vitamine, în special vitamina B. Putem servi mazărea tânără fierbând cu ulei, sare și apă și presărăm mărar proaspăt tocat mărunt.
Spanac
Spanacul este foarte bogat în vitamine, iod, calciu, fier. Cel puțin o cincime din total trebuie adăugat crud la masa finită. Se recomandă adăugarea unui pic de lapte proaspăt, care neutralizează acidul oxalic conținut în spanac.
Recomandat:
Trei Idei Delicioase Pentru Conservarea Ardeilor Pentru Iarnă
Ardeii sunt probabil printre cele mai consumate legume nu numai proaspete, ci și conservate. Odată ce începe sezonul de conservare, toată lumea se gândește dacă să pregătească murături cu cambi, ardei prăjiți conserve sau prăjiți, etc. De aceea aici vă vom oferi 3 idei pentru conservarea ardeilor pe care le puteți încerca:
Trei Idei Pentru Conservarea Floricelelor De Porumb
Floarea de colț, cunoscută oamenilor de peste 7.000 de ani, trebuie să fie mereu prezentă pe masa noastră. Sunt extrem de utile și pot fi găsite în multe locuri în sălbăticie. Floarea de colț poate fi conservată sub diferite forme. Iată ce puteți face cu ei:
Ce împiedică Absorbția Vitaminei B12?
Vitamina B12, cunoscută și sub numele de cobalamină, este cea mai complexă vitamină existentă de mare importanță pentru procesele din corpul uman și, prin urmare, este deja bine studiată în medicină. Corpul nostru are nevoie zilnic de doze relativ mici de vitamina B12, dar chiar și o deficiență minimă a acesteia poate provoca probleme grave, cum ar fi anemie, depresie, oboseală constantă și altele.
10 Reguli Pentru Depozitarea Vitaminei C
Statisticile arată că foarte des oamenii consumă mai puțin decât este necesar Vitamina C . Acest lucru se datorează unei diete dezechilibrate, prea sărace în fructe și legume, care sunt o sursă majoră de vitamină, numită și acid ascorbic. Dar se datorează și modului în care conservăm, gătim și procesăm mâncarea.
Istoria Vitaminei C
Anul este 1499. Navigatorul portughez Vasco da Gama a navigat acasă după prima sa expediție în India. Cu toate acestea, soarta echipajului său este departe de a fi bună. Dintre cei 170 de marinari, doar 54 s-au întors la Gama. În total 116 persoane s-au îmbolnăvit și au murit la bord din cauza scorbutului.
