Biban

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Bibanul / Perca fluviatilis / este un pește din familia bibanilor. Este răspândit în Asia și Europa, iar în ultimii ani bibanul este crescut serios în rezervoarele bulgare. Bibanul este un prădător rezistent și fără pretenții, care este deja o țintă majoră pentru pescuit.

Supraviețuiește în apele sărace în oxigen, în care cei mai mulți pești ar muri. Bibaniul locuiește în râul Dunăre, în partea de jos și de mijloc a majorității râurilor, șanțurilor și barajelor. Îl puteți găsi și în apele semi-saline. În zilele noastre nu există aproape nici un rezervor în Bulgaria, unde nu există biban. Acesta este ceea ce îl face principalul obiectiv al pescarilor.

Corpul bibanului este scurt, turtit lateral și acoperit cu solzi de piele mici, adânc contopiți. Culoarea sa variază foarte mult în funcție de habitat - de la verde deschis la verde uleios, în unele cazuri aproape negru cenușiu. Pe ambele părți ale corpului bibanului de la cinci la nouă dungi negre transversale. În plus, există două aripioare dorsale, prima constând din înțepătoare și a doua din raze mai moi. Aripioarele pectorale sunt galbene, iar aripioarele caudale și anale sunt roșii.

Bibanul este considerat un pește de lungă durată deoarece, potrivit unor date, speranța sa de viață ajunge la 22-24 de ani. Pe de altă parte, există o rată de creștere foarte lentă. Mărimile maxime ale bibanilor menționate de diferitele surse sunt foarte controversate, o greutate de 2,5 kg fiind considerată o înregistrare, dar este posibil să avem bibani de până la 4 kg.

Sezonul de reproducere a bibanului este de la începutul lunii martie până la mijlocul lunii aprilie în rezervoarele sudice și pentru barajele de munte înalt - de la începutul lunii aprilie până la mijlocul lunii mai.

Tipuri de bibani

Majoritatea experților determină prezența a două tipuri bibancare locuiesc în rezervoarele bulgare. Primul este mic / ierbos /, iar al doilea este mare / de adâncime /. Cel mic biban aderă la locuirea pe tot parcursul anului a zonei de coastă, crește foarte încet. Se hrănește atât cu nevertebrate, cât și cu pești mici și caviar. Se spune că atinge o greutate maximă de 200 g.

Bibanul mare se hrănește în principal cu pești, locuiește în locurile adânci ale rezervoarelor și crește într-un ritm rapid. Pentru dimensiunile limită, se determină o greutate între 1,5-3 kg.

Potrivit majorității pescarilor, specia de biban în țara noastră este una singură. Ei cred că doar exemplarele individuale sunt înaintea celorlalți în creșterea lor și de aceea există diferențe atât de grave în greutatea bibanului. Cel mai probabil, bibanul mai mic rămâne pur și simplu în urmă în dezvoltarea lor.

Compoziția bibanului

Perchul este bogat în potasiu, sodiu, vitamina A, B6, B12, B5, C, fier, calciu, niacină, riboflavină, cupru, magneziu, fosfor, mangan, seleniu și zinc. Conține histidină, niacină, cisteină, acid aspartic, acid glutamic, glicină și altele.

100 g biban crud conțin 114 calorii, 18 g proteine, 3,7 g grăsimi, 0 g carbohidrați, 70 mg sodiu, 356 mg potasiu, 200 mg fosfor, 12,6 mg seleniu, 80 mg calciu, 1 mg de vitamina B5, 2 mg de vitamina C, 75 ml de apă.

Selectarea și depozitarea bibanului

Alege bibancare are un aspect sănătos și o vedere clară. Ochii încețoșați sunt semnul unui pește prins de mult. Bibanul, la fel ca multe alte tipuri de pește, ar trebui să fie gătit imediat sau cel târziu în ziua următoare cumpărării, deoarece nu este foarte durabil. Păstrați bibanul la frigider. Când este congelată, carnea își păstrează gustul timp de 3-4 luni.

Perch în gătit

Bibanul are carne translucida, cu gust excelent. Problema care apare odată cu aceasta este curățarea. Dacă nu doriți să-i curățați pielea, aceasta trebuie curățată fie pe loc cât timp este aproape în viață, sau scufundată în apă clocotită.

După curățarea bibanului, rămâne doar cu file mici, care au carne albă pură, fără oase și un miros caracteristic de pește. După cum sa dovedit, carnea care rămâne nu este prea mare, deci este bine să mănânci prăjite în mare parte în grăsime sau să faci supă. Dacă nu sunteți un fan al mâncării prăjite, îl puteți coace la cuptor. Perch este folosit pentru fileuri și conserve.

Beneficiile bibanului

Consumul de biban aduce o serie de beneficii pentru sănătate. Este util pentru piele și mucoase, pentru sistemul digestiv și nervos. Reglează nivelul zahărului din sânge și este o sursă excelentă de antioxidanți. Carnea sa conține cantități mari de fosfor, iar acidul fosforic este implicat în construcția a numeroase enzime, principalii factori de reacție chimică în celule. Carnea perch este scăzută în grăsimi, ceea ce o face potrivită pentru diete și pentru combaterea amenințării obezității.