2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Calitatea bună a făinii, a untului, a ouălor și a zahărului nu este suficientă pentru implementarea cu succes a rețetelor. De asemenea, sunt necesare cunoștințe tehnologice.
Făina este cernută de mai multe ori. Acest lucru îl face crocant și aluatul poros și fragil.
Când folosim bicarbonat de sodiu sau amoniac, le punem în făina cernută, nu în iaurt sau ouă bătute. De exemplu, mekis-urile, chiflele, gogoșile și altele astfel obținute nu absorb grăsimea în timpul prăjirii și sunt foarte plăcute de mâncat, altfel devin grase și puțin grase.
Frământați aluatul de pâine cu drojdie. Trebuie avut grijă să nu opărim drojdia. Trebuie remarcat faptul că apa foarte fierbinte prepară prăjituri de Paște și nu se înmulțesc, în timp ce apa călduță creează un sol favorabil fermentării. Frământați aluatul de pâine pentru o lungă perioadă de timp până începe să izvorăscă.
Aluatul sfărâmicios se coace la foc mare. Dacă sunt coapte la foc mic, se varsă și devin destul de tari.
Aluatul gătit trebuie copt la foc moderat. Cuptorul nu trebuie deschis timp de aproximativ 15 minute. Dacă arătăm curiozitate și nerăbdare, imediat prăjitura spumoasă cade, nu se mai ridică după aceea și rămâne neîncăpată înăuntru.
Aluatul de Paște trebuie copt după ce crește. Când îl introduceți în cuptor, formele sunt luate ușor cu mâna. Cuptorul nu trebuie deschis timp de aproximativ 15 minute. Coacerea continuă până când tortul de Paște devine roșu.
Tortul de Paște la cuptor trebuie scos din forme și lăsat să se răcească. Așezați într-un castron cu capac pentru a-l menține moale ca bumbacul.
Plăcinte, prăjituri, prăjituri de Paște, biscuiți simpli, prăjituri etc. ar trebui să fie coapte într-o tigaie ușor unsă sau sub formă. Dacă vasul este uns cu mai multă grăsime, prăjirea are loc în cuptor în loc de coacere. În această poziție, se formează o crustă dură în partea de jos, care nu lasă aluatul să crească și rămâne scăzut și nefierbit.
Foto: Radomira Mihailova
Dacă doriți să faceți clătite frumoase, amestecați mai întâi ouăle și adăugați făina, apoi o parte din lapte pentru a obține un terci. Apoi diluați cu laptele rămas. Dacă turnați tot laptele dintr-o dată, se vor forma granule care nu se descompun. Dacă continuați să amestecați când doriți să neteziți amestecul, clătitele prăjite vor deveni dure.
Când albii sunt defalcați separat, amestecul la care se adaugă trebuie amestecat foarte ușor, pentru a nu deplasa aerul din albi. În caz contrar, amestecul va cădea și lichefiat.
Tava sau matrița în care se toarnă amestecul nu trebuie agitată. Ușa cuptorului nu trebuie să se deschidă și să se închidă, deoarece tortul va cădea pe măsură ce aerul se mișcă.
Prăjiturile coapte, cum ar fi prăjiturile, trebuie luate cu mare atenție. Când este scuturat, se scufundă imediat în mijloc.
Prăjiturile cu unt nu trebuie păstrate fierbinți după coacere. Odată răcite, acestea trebuie readuse în vas.
Baklava, odată coaptă, este bine să stea 2-3 zile fără sirop. În acest timp, frunzele sale se separă și devin mai gustoase. Dacă baklava este inundată cu sirop imediat după prăjire sau în aceeași zi, va fi grea cu frunze lipite. Baklava inundată este bine să se lase 1-2 zile pentru a se înmuia bine cu siropul. Dacă se servește imediat, frunzele superioare vor fi complet uscate, iar cele inferioare - ușor îmbibate.
Când faceți cremă cu făină sau orice altă cremă (amidon), aceasta trebuie amestecată întotdeauna cu o sârmă lungă, astfel crema devine mai fină. Amestecarea nu trebuie făcută în cerc, ci în opt. Dacă este amestecată în cerc, crema devine dură și lipicioasă. Dacă corpul se rotește într-un octogon, crema devine pufoasă, ușoară și are aspect de înghețată.
Strugurii uscați, smochinele tăiate felii sau fructele confiate, dacă sunt rulate în făină, rămân acolo unde au fost amestecate în aluatul crud în timpul coacerii.
Recomandat:
Mirpoa - Baza Oricărui Fel De Mâncare
Fiecare fel de mâncare are propriul secret și cele mai potrivite condimente și produse. Se poate spune chiar că există produse extrem de caracteristice și potrivite pentru anumite lucruri. În bucătăria bulgară, de exemplu, ceapa și morcovii sunt folosiți pentru aproape fiecare fel de mâncare tradițională.
Condimente: Sufletul Oricărui Fel De Mâncare
Condimentele fac parte integrantă din multe feluri de mâncare. Acestea sunt plasate în ele pentru a completa sau îmbunătăți substanțele aromatice, colorante și aromatizante ale produsului principal. Prin urmare, dacă unele dintre principalele produse sunt bogate în aceste ingrediente, este posibil ca condimentele să nu fie adăugate.
Secretul Gogoșilor Delicioși
Gogoasele sunt unul dintre cele mai populare alimente din Statele Unite și din întreaga lume. În țara noastră, ei rămân în continuare în fundal după chifle și torturi, dar o serie de lanțuri oferă din ce în ce mai multe soiuri diferite în meniul lor.
Povestea Adevărată A Gogoșilor
Gogoasa este un produs de aluat cu o formă ușor turtită, rotundă, frământată în palma mâinii și prăjită în grăsime adâncă până la auriu închis. În mod tradițional, gogoasa este umplută cu gem sau marmeladă înainte de prăjire. Pe 14 septembrie sărbătorim ziua Gogoșilor cu smântână.
15 Sfaturi De Gătit Care Vor Schimba Viața Oricărui Bucătar Amator
Fie că sunteți un bucătar începător ezitant sau un profesionist perfect, oricine pășește în bucătărie are nevoie uneori de o reîmprospătare a cunoștințelor de bază. Există o mulțime de tehnici în gătit, terminologie culinară și chiar mai multe trucuri și sfaturi , ceea ce este bine de știut și urmat pentru a obține mese delicioase întotdeauna la nivel.
