Margarină

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Margarina este un substitut artificial pentru grăsimile naturale animale și vegetale. De fapt, în concept margarină introduceți diferite grăsimi create sintetic. După publicitate masivă din secolul trecut, margarina a devenit cea mai utilizată grăsime din lume. În ultimul deceniu, prejudiciile acestui produs au ieșit la iveală.

Datorită acestui fapt, producătorii din întreaga lume se străduiesc constant să îmbunătățească produsul îmbogățindu-l cu diverse vitamine, amestecându-l cu grăsimi naturale etc. Astăzi, margarina este fabricată dintr-o mare varietate de grăsimi animale sau vegetale și este adesea amestecată cu lapte degresat, sare și emulgatori. Există, de asemenea, produse care pretind că sunt 100% grăsimi vegetale.

De fapt povestea margarinei a început în 1869 de un chimist francez care, încercând să inventeze un detergent, a pus bazele a ceea ce folosește astăzi pentru a răspândi pe feliile sale prăjite. La acea vreme, margarina era un substitut ideal pentru untul scump și rar din cauza epidemiei de ciumă.

Versiunea romantică a poveștii despre crearea margarinei spune că în anii 60 ai secolului al XIX-lea, împăratul francez Napoleon al III-lea a anunțat un premiu pentru cel care a creat un înlocuitor satisfăcător pentru unt, potrivit pentru a fi folosit de militari și de clasele inferioare. Chimistul francez Hippolyte Mege-Maurice a inventat o substanță numită „oleomargarină”, care ulterior a fost prescurtată „margarină”.

Din Franța, „descoperirea revoluționară” a fost transferată în Statele Unite, iar până în 1873 afacerea cu înlocuitori de petrol a fost extrem de reușită. De la mijlocul anilor 1980, guvernul federal american a introdus un impozit de 2 cenți pe kilogram, precum și o licență costisitoare pentru producerea și vânzarea margarinei. Unele state încep să solicite ca acesta să fie etichetat în mod clar și să nu imite identitatea petrolului real.

Istoria turbulentă a acceptării și respingerii margarinei ca hrană sănătoasă trece prin diferite etape, refuzuri, îmbunătățiri, interdicții și publicitate a margarinei, pentru a ajunge astăzi, când acest produs este cel mai bine vândut produs răspândit în unele părți ale lumii.

Originea numelui este din greacă și înseamnă perlă, deoarece la început era tare, albă și strălucitoare. A fost realizat din grăsime de vită, lapte și bucăți de uger de oaie și vacă. Treptat, uleiurile vegetale și de pește au început să fie utilizate pentru producția sa. Odată cu avansarea chimiei, au început să se adauge aditivi care să îmbunătățească aspectul, capacitatea sa de a lubrifia și aroma sa.

Pentru a nu se topi, este tratat prin adăugarea de atomi de hidrogen și molecule de grăsime, care îl fac mai saturat și îi cresc punctul de topire. Hidrogenat margarină nu se strică, nu putrezește și nu este nici măcar un aliment tentant pentru insecte și rozătoare.

Cum se face margarina

Marea majoritate a tipuri de margarină pe piață începe viața ca uleiuri polinesaturate (lichide) extrase din diverse surse vegetale, cum ar fi porumb, floarea-soarelui, arahide etc. După ce au fost purificate pentru a deveni un solid, uleiurile sunt încălzite la o temperatură foarte ridicată sub presiune. Hidrogenul este apoi introdus în amestec în prezența nichelului și aluminiului ca catalizatori. Moleculele de hidrogen se combină cu carbonul pentru a forma o masă uleioasă solidă numită margarină.

În forma sa originală, acest tabel este de culoare închisă și miroase destul de rău. Pentru a face margarina pe care o cumpărăm în magazine, trecem printr-un proces de albire (similar cu albirea rufelor), colorare, adăugare de conservanți, parfumare și, uneori, adăugarea de vitamine.

Ca finisaj, astfel încât uleiul să poată fi transformă-te în margarină, trece prin procesul de hidrogenare, care transformă chimic unele dintre grăsimile polinesaturate (lichide) în saturate (solide). Acest proces transformă, de asemenea, acizii grași benefici „cis” în acizii grași „trans” nu atât de benefici, care sunt un flagel pentru sănătatea umană.

Ingrediente de margarină

Margarina conține puține grăsimi saturate și are adesea mai puține calorii decât untul. Este considerat a fi o sursă bună de vitamine A și E, precum și de acizi grași esențiali. Persoanele care mănâncă în mod regulat margarină o preferă deseori în fața untului, deoarece substitutul are un gust mai ușor și mai puțin gras.

Din păcate, procesul de hidrogenare creează grăsimi trans în margarină pe care nu le putem digera corect. Acest lucru duce la stimularea organismului uman pentru a produce colesterol. Urme de metale toxice utilizate în acest proces au fost, de asemenea, găsite în acesta.

Prezența nichelului în producția de margarină este un fapt extrem de înspăimântător. Chimiștii sunt convinși că nichelul nu poate fi complet filtrat, indiferent de metoda utilizată. Cand producția de margarinăiar nichelul este injectat zdrobit în particule foarte mici. Procentul său este de la 0,5 la 1 la sută. Metoda ieftină de producție este și mai înspăimântătoare - se folosește un amestec egal de nichel și aluminiu, în care, totuși, pentru a avea un efect, cantitatea utilizată este mărită de la unu la zece la sută din greutatea produsului.

100 g de margarină conțin de obicei:

Calorii 719 kcal; Proteine 0,9 g; Carbohidrați 0,9 g; Grăsimi 80,5 g.

Selectarea și depozitarea margarinei

Alegeți margarina al cărei ambalaj conține informații clare despre producător și data de expirare. Păstrați-l într-o cutie bine închisă în frigider.

Margarina în gătit

Utilizarea margarinei la gătit este similară cu cea a altor grăsimi. Unele tipuri de margarină sunt extrem de inadecvate pentru prăjire, deoarece nu se topesc complet și încep să stropească puternic. Ca alternativă la untul de vacă, s margarină pot fi preparate aproape toate produsele de patiserie și biscuiții care necesită utilizarea grăsimilor.

În mod involuntar sau nu, adesea consumăm margarină fără să vrem, cumpărând niște chipsuri sau produse semifabricate.

Marea majoritate a mărfurilor din industria alimentară sunt produse cu grăsimi hidrogenate - produse de patiserie, biscuiți, chipsuri, tot felul de produse de cofetărie, semifabricate etc.). De aceea este bine să te gândești data viitoare când vrei să dai cuiva o vafe sau o gustare.

Rău din margarină

Acizii grași trans reduc colesterolul bun, ceea ce înseamnă că grăsimile obținute prin hidrogenare sunt mult mai dăunătoare decât grăsimile saturate, pe care toți profesioniștii din domeniul medical le definesc ca fiind dăunătoare. Există dovezi că grăsimile trans pot provoca bioacumulare în organism, deoarece sistemului digestiv îi este greu să știe ce să facă cu ele. Drept urmare, cel mai puțin care se poate întâmpla este creșterea în greutate.

Utilizarea produselor hidrogenate a fost legată de diabet, boli coronariene și obezitate. Toți profesioniștii din domeniul medical sunt unanimi că ar trebui să se limiteze consumul de produse hidrogenate sau să se evite, dacă este posibil, pentru a reduce expunerea la grăsimile trans. Oamenii trebuie să mănânce sănătos cu grăsimi sănătoase pentru a se proteja de efectele secundare nedorite și de multe tipuri de boli.

În esența sa, hidrogenarea este încălzirea furioasă și prelucrarea ulterioară a uleiului distruge toate vitaminele și mineralele, ceea ce schimbă compoziția proteinelor. În plus, acizii grași esențiali (Acizi grași esențiali) au fost modificați și uneori chiar transformați în ingrediente antagoniste - în loc să fie utili, au devenit dăunători.

Potrivit cercetărilor efectuate de dr. Hugh Sinclair, șeful laboratorului de nutriție umană de la Universitatea Oxford, lipsa acestor acizi grași „contribuie la boli nervoase, boli de inimă, ateroscleroză, boli de piele, artrită și cancer”.

Nichel, care este utilizat în procesul de producție al margarină, chiar și în doze minime, este cancerigen. Mai mult, metalele care nu sunt inerente corpului uman, cum ar fi nichelul, au fost studiate ca fiind cauze ale aterosclerozei.