2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Nu, uleiuri vegetalenu sunt utile, contrar credinței populare și există mai multe motive pentru aceasta.
Subiectul este extrem de important pentru sănătatea ta. Mulți oameni de știință au greșit sugerând că folosim uleiuri vegetale polinesaturate pentru gătit. Să ne întoarcem la liceul de chimie și să ne amintim ce înseamnă o „moleculă polinesaturată”. Aceasta înseamnă că molecula este instabilă - are mai multe legături duble și ar prefera să împartă electronii cu alți atomi pentru a deveni saturați și stabili. Cu cât molecula este mai nesaturată, cu atât este mai puțin stabilă.
Când uleiurile vegetale polinesaturate sunt încălzite, acestea reacționează cu oxigenul și se oxidează și se râncește rapid. De aceea uleiul mononesaturat, cum ar fi ulei de masline de exemplu, este mai stabil și poate fi gătit la temperaturi scăzute. Grăsimile saturate sunt cele mai stabile și sunt cele mai bune pentru gătit.
Problema este că majoritatea plantă grăsimile de pe piață sunt încălzite în timpul procesării, care produce ulei de semințe. (Vă puteți imagina cât de dificil ar fi să stoarceți ulei de semințe de struguri?) Din acest motiv, sunt deja rânzi când sunt pe rafturile magazinelor. După tratamentul termic, acestea sunt decolorate pentru a arăta bine și aromate, astfel încât să nu miroasă urât și consumatorul nu își dă seama că sunt de fapt rânzi.
Iată locul de menționat că uleiul de in este de obicei procesat corespunzător - nerafinat, ambalat în sticle întunecate și păstrat în frigidere, așa cum ar trebui făcut cu toți polinesaturații grăsimi vegetale.
Grăsimi polinesaturate, cum ar fi ulei din canola, ulei de floarea soarelui, ulei de sofran, ulei de porumb etc., poate fi folosit pentru aromatizarea salatelor dacă sticla spune „nerafinat” și este depozitată într-o sticlă întunecată.
Majoritatea oamenilor consumă prea mulți acizi grași omega 6 - cei care se găsesc în uleiuri vegetale, comparativ cu acizii grași omega 3 - cei din uleiurile de pește. De obicei consumăm omega 6 și omega 3 într-un raport de 20/1, care este foarte dăunător organismului și, prin urmare, raportul trebuie redus la aproximativ 1/1 sau cel puțin 4/1. Deci, consumă uleiuri de pește, dar stai cât mai departe posibil uleiuri vegetale. Se pot obține suficiente omega 6 din nuci, semințe și cereale integrale și, atunci când sunt consumate întregi, au în ele antioxidanți care previn multe probleme.
Se știe că grasimi nesaturate sunt devastatoare pentru organism și sunt asociate cu boli de inimă, așa că evitați margarină. Nu vă lăsați păcăliți de uleiurile lubrifiante false, care sunt recunoscute ca fiind sănătoase, chiar dacă pe etichetă scrie „fără grăsimi trans”. Fie producătorul a redus conținutul de grăsimi trans al produsului astfel încât să poată spune legal că nu există (dar chiar există!) Sau se folosește o altă metodă de producție. Folosiți în schimb ulei real. Fiți suspect de orice aliment care conține uleiurile vegetale descrise pe etichetă. Acesta este un semn că grăsimea din interior nu trebuie consumată.
Grăsimile saturate sunt cele mai bune pentru gătit. Sunt stabile și contrare credințelor populare, sănătoase pentru organism. Așadar, folosiți ulei de cocos extra brut, fie el de pui și carne de vită sau unt și nu vă faceți griji cu privire la arterele voastre. Aceste grăsimi nu sunt o problemă. Amintiți-vă că bolile de inimă practic nu au existat decât la sfârșitul secolului al XVIII-lea, când totul a fost pregătit cu aceste grăsimi saturate.
Grăsimi animale, lapte crud, ouă și uleiul au fost consumate de mii de ani de culturile primitive din întreaga lume. Primele date despre atacul de cord datează din 1921, chiar când industria prelucrătoare uleiuri vegetale începe să acumuleze abur, iar zahărul și făina se răspândesc tot mai mult. De atunci, consumul de grăsimi saturate a scăzut brusc, așa că este ilogic să le învinovățim boala de inima.
Recomandat:
Sunt Mai Benefice Grăsimile Vegetale Sau Animale?
Până în prezent, s-a crezut pe scară largă că grăsimile vegetale sunt mai benefice decât grăsimile de origine animală, cum ar fi untul. În cele din urmă, această perspectivă este pe cale să se dovedească a fi complet greșită. Conform studiilor și cercetărilor anterioare, consumul de grăsimi animale crește nivelul colesterolului din sânge.
Ce Sunt Grăsimile Trans și De Ce Sunt Atât De Dăunătoare Pentru Noi?
Nu toate grăsimile sunt create în același mod și nu toate sunt sănătoase. Există unele care pot crește riscul de boli grave. Este vorba despre așa-numitul grăsimi trans pe care Organizația Mondială a Sănătății intenționează să o elimine din toate alimentele până în 2023.
Ce Sunt Grăsimile Dăunătoare și De Ce?
Mulți cred asta gras sunt principalii dușmani ai inimii și, prin urmare, se lipsesc de multe feluri de mâncare culinare. Dar nu toate grăsimile sunt la fel de dăunătoare, spun nutriționiștii. Și unele, dimpotrivă, ne sunt foarte utile. Dar cine sunt și ce conțin?
Sunt Grăsimile Vegetale Periculoase?
Ce este în neregulă cu grăsimile vegetale? Mulți oameni de știință, nutriționiști, medici, cercetători și nutriționiști fac cercetări în această privință și împărtășesc părerea lor că grăsimile vegetale nu sunt atât de utile pe cât credem. Principala problemă este că grăsimile polinesaturate conțin acizi grași cu lanț lung, care sunt extrem de fragili și instabili.
Grăsimile Animale Nu Sunt Atât De Dăunătoare
Experții susțin mult dacă uleiul este dăunător sau nu. Probabil credeți că grăsimile vegetale sunt bune, iar grăsimile animale sunt rele. Până acum, s-a crezut pe scară largă că consumul de grăsimi animale crește nivelul colesterolului din sânge.