Cum Se Fac Cornuri Delicioase

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Croissantele calde cu o crustă delicată cu umplutură de ciocolată, smântână sau brânză sunt un simbol al bucătăriei franceze. Multe gospodine caută rețeta potrivită pentru prepararea croasanelor, deoarece produsele de patiserie de casă sunt mai gustoase și, de asemenea, îi surprind pe cei dragi cu un nou desert delicios. Să încercăm să înțelegem cum cofetarii francezi produc brioșe vieneze, care este secretul lor?

Croissantele clasice sunt fabricate din foietaj cu drojdie, pentru ele sunt selectate cele mai bune produse naturale. Așadar, luați 350 g de unt bun cu un procent mare de grăsime, lăsați-l să se înmoaie la temperatura camerei, dar să fie gros (nu înmuiat).

Așezați o foaie de hârtie de copt pe blatul din bucătărie și presărați cu făină. Așezați uleiul în mijlocul foii și acoperiți-l din nou cu o altă foaie de hârtie, rulați uleiul pe o placă dreptunghiulară de 10x12, 5 cm, așezați hârtia în congelator timp de 10 minute.

În acest timp, dizolvați 40 g de drojdie proaspătă în 200 ml de lapte proaspăt. În 500 g de făină cernută dublu, cu un procent ridicat de gluten, adăugați 2 g praf de copt, 2 ouă bătute, 30 g zahăr pudră, 30 ml ulei și 8 g sare. Se toarnă drojdia dizolvată cu laptele și se frământă aluatul în 3 minute. Francezii cred că frământarea prelungită afectează calitatea coacerii, deoarece excesul de oxigen dăunează aluatului.

Puncte importante - untul trebuie să fie 1/3 din masa de făină și de preferință 1: 1, acesta este raportul ideal. Toate produsele sunt răcite înainte de frământarea aluatului, iar temperatura adecvată în timpul funcționării este de aproximativ 15-16 grade Celsius.

Tehnologie de preparare a foii pentru cornuri

Arta de a face cornuri necesită mult timp, virtuozitate care vine odată cu experiența. Din aluat se formează o crustă dreptunghiulară de 20x12, 5 cm, se înfășoară în hârtie de copt și se pune la frigider pentru 30 de minute la 5-6 grade în camera de răcire.

Scoateți aluatul din frigider, întindeți-l pe plită și acoperiți jumătate cu unt și înfășurați cealaltă jumătate a aluatului, ciupiți marginile. În acest moment, moliciunea aluatului și a untului ar trebui să fie aproximativ aceeași. Întindeți aluatul cu un sucitor foarte atent pentru a obține o crustă nouă de 1 cm grosime, dacă sucitorul se lipeste de aluat presărați cu făină.

Dreptunghiul rezultat este pliat de trei ori, îl puneți la congelator timp de 15 minute și apoi transferați-l în frigider pentru încă 15 minute. Repetați procedura cu măcinarea și congelarea de încă 6 ori și puneți-o timp de 1 oră în frigider, poate peste noapte.

Când pregătim aluatul foietaj, respectăm 2 reguli:

1. Când rulez aluatul, în prima procedură mișc sucitorul doar într-o singură direcție.

2. În următoarea procedură de măcinare în direcția opusă.

Da, s-a dovedit că, în arta de a face cornuri, ai nevoie de mult timp și virtuozitate care provine din experiență.

Scoateți aluatul răcit din frigider, formați-l cu un sucitor într-un dreptunghi gros de 3 până la 5 mm și tăiați-l în triunghiuri lungi. Așezați umplutura în mijlocul laturii largi și înfășurați cu grijă în role, care dau forma unei semiluni.

Aranjați-le într-o tavă tapetată cu hârtie de copt la distanță una de cealaltă. Lăsați-le la crescut 30 de minute, învelite într-un prosop curat. Periați-le cu gălbenuș de ou și puneți-le într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade și coaceți timp de aproximativ 25 de minute până se rumenesc.

În ciuda faptului că cornurile franceze sunt fără umplutură, acestea sunt deja umplute cu ceva gustos, ciocolată, smântână, gem, chiar și brânză de vaci, brânză și multe altele.

Opțiunea clasică pentru fabricarea cornurilor este complicată, consumă mult timp și necesită multă muncă. Cu toate acestea, pregătite de mâinile tale, sunt mai gustoase. Familia ta le merită!