Ciuperci Shiitake

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Shiitake este o ciupercă medicinală, care își ia numele de la shea - castan și așa - un copac și înseamnă o ciupercă care crește pe un copac. De fapt, crește pe carpen, stejar și arțar. Shiitake crește în Japonia și China, dar în zilele noastre este extrem de răspândit în întreaga lume.

Ciuperca Shiitake este, de asemenea, cunoscut sub numele de Burete imperial, pentru că în cele mai vechi timpuri era cunoscută pentru proprietățile sale puternice de vindecare. În timpul dinastiei imperiale Min Shiitake a devenit cunoscut pentru calitățile sale. Un fapt curios este că toate ciupercile colectate ale acestei specii au mers direct la curtea imperială și astfel mâncarea valoroasă nu este cunoscută în rândul oamenilor. În curtea imperială, shiitake a fost considerat nu numai extrem de util pentru sănătate, ci și un puternic afrodiziac.

Butucul de Ciuperci shiitake este de culoare albicioasă până la maronie, are o lungime de 3 până la 5 cm și o grosime de aproximativ 1,3 cm. Carnea ciupercilor este albă și sub piele este maronie. Are o aromă plăcută. Corpul fructificator este format dintr-un con și un buturug, plăcile Shiitake sunt albe, iar ulterior capătă o culoare gri-maro. Sporii sunt netezi și albi.

În China, ciupercile shiitake sunt numite elixirul vieții. Cercetările privind mecanismul de acțiune al acestui tip de ciuperci au fost efectuate de mai bine de 50 de ani, iar beneficiile dovedite sunt multe. Shiitake poate fi utilizat nu numai pentru tratarea bolilor, ci și ca o excelentă prevenire a sănătății.

În medicina populară orientală, ciupercile shiitake sunt un aliment care se crede că activează sângele, care sună foarte obișnuit, dar ascunde în sensul său proprietăți incredibile de sănătate, cea mai populară calitate a ciupercilor este acțiunea anticanceroasă.

Compoziția Shiitake

Ciuperci shiitake sunt extrem de bogate într-o serie de polizaharide valoroase, lentinacin și lentinan. Conține proteine, aminoacizi esențiali, proteine, vitaminele A, B1, B2, B12, precum și vitaminele C, E și D. Shiitake este extrem de bogat în potasiu, magneziu, calciu, fosfor, fier, siliciu.

Cu toate acestea, trebuie acordată o atenție specială ingredientului lentinan. Este de fapt o hidrocarbură despre care se crede că activează apărarea imună împotriva cancerului.

Beneficiile Shiitake

Ciupercile Shiitake au multe beneficii pentru sănătate. Shiitake s-a dovedit a fi un puternic stimulent imunitar care are un efect antiviral excelent. Shiitake are un puternic efect de restaurare, ajutând la combaterea oboselii cronice.

Fără îndoială, cel mai valoros proprietatea ciupercii Shiitake este efectul anticancer. Medicii japonezi au descoperit de mult că ingredientul lentinan are un efect întăritor asupra sistemului imunitar uman și asupra luptei împotriva tumorilor. S-a demonstrat că Lentinan stimulează celulele imune, determinându-le să producă interleukină sau factor de necroză tumorală.

Se crede că ciupercile Shiitake ajută la scăderea colesterolului, reglează tensiunea arterială și previn infarctul și dezvoltarea aterosclerozei. Ciupercile sunt folosite pentru a îmbunătăți sănătatea generală a corpului. Recomandat împotriva calculilor biliari, dureri articulare, tulburări de potență, boli de rinichi și ochi. Shiitake sunt utile în hepatită, infecții, HIV.

Cantitatea mare de fier din Ciuperci shiitake le face un aliment extrem de potrivit pentru vegetarieni, care ar putea avea deficiențe în acest mineral valoros.

Ciupercile Shiitake sunt extrem de bogate în miere și doar consumul a 100 g din ele oferă jumătate din aportul zilnic recomandat pentru un adult, care este extrem de ridicat și face din aceste ciuperci una dintre cele mai bune surse vegetale de miere. Mierea, pe de altă parte, este un mineral care funcționează cu invidie cu fierul pentru a forma hemoglobina în celulele roșii din sânge. Deficitul de miere poate provoca afecțiuni periculoase precum anemie și chiar osteoporoză.

Ciupercile Shiitake sunt bogate de lentionină - un compus care previne agregarea trombocitelor. Aceasta înseamnă că shiitake sunt excelente pentru prevenirea trombozei.

Se crede că bulionul de ciuperci Shiitake a fost folosit de vechii chinezi ca leac pentru diabet și boli hepatice.

Utilizarea shiitake pentru tratarea bolilor hepatice nu este doar un mit, deoarece s-a demonstrat că ingredientele ciupercii accelerează procesarea colesterolului în ficat și au un efect protector asupra șobolanilor, expunând ficatul la o substanță chimică periculoasă.

Comparativ cu ciupercile cu păr alb, ciupercile shiitake sunt de 10 ori mai aromate. Acest lucru poate fi exacerbat atunci când este uscat și rehidratat în apă. Deși încă cresc în sălbăticie, China, Japonia sau America fac eforturi mari pentru a le crește.

Se știe că ciupercile Shiitake stimulează sistemul imunitar și ajută la combaterea multor boli. Acestea oferă cantități importante de vitamine, minerale și enzime și, astfel, ajută la reducerea eficientă a radicalilor liberi.

Mai multe studii au arătat de-a lungul timpului că aceste ciuperci ar ajuta chiar la distrugerea celulelor canceroase, indirect, prin efectele puternice pe care macrofagele le au asupra celulelor. Acestea sunt responsabile pentru identificarea și neutralizarea potențialelor celule canceroase din organism. Ciupercile Shiitake stimulează macrofagele și îi ajută să lupte împotriva celulelor canceroase.

Shiitake ajută foarte mult Sănătatea cardiovasculară. Acestea conțin fitonutrienți care împiedică formarea depozitelor pe vasele de sânge și îmbunătățesc circulația.

Sunt un adevărat energizant pentru organism datorită cantității mari de vitamina B pe care o conțin. Vitamina B este, de asemenea, una care contribuie la echilibrul hormonal al organismului.

Ciupercile Shiitake pot furniza o cantitate destul de mare de vitamina D, ceea ce este extrem de util atunci când petrecem cea mai mare parte a zilei la birou, departe de lumina soarelui. Vitamina D contribuie la sănătatea oaselor, reduce riscul de boli de inimă, boli autoimune și crește absorbția calciului și a fosforului.

Shiitake în gătit

Ciupercile shiitake uscate sunt un condiment universal uimitor, care adaugă o aromă profundă umami mâncărurilor. Gustul Umami este tipic bucătăriei asiatice, complet diferit de gusturile noastre familiare dulci, amare, sărate și acre. Ciupercile uscate pot fi adăugate la unele carne uscată, pește și brânzeturi îmbătrânite.

Shiitake poate fi adăugat la supe de legume și carne, paste, sosuri, sosuri pentru salate, risotto, preparate din carne. La fel ca și alte tipuri de ciuperci, shiitakeul uscat are o aromă mult mai puternică decât ciupercile proaspete. Înainte de utilizare, ciupercile uscate trebuie spălate și înmuiate timp de aproximativ 20 de minute în apă caldă.

Shiitake are o structură poroasă, datorită căreia se va rehidrata rapid. Apa în care a rămas ciuperca nu trebuie aruncată deoarece a absorbit aromele Shiitake și poate fi folosită la gătit.

Foto: VILI-Violeta Mateva

Rețetele cu ciuperci shiitake pot fi găsite la linkul de pe site.

Recepție la Shiitake

În plus față de forma sa de ciuperci comestibile, shiitake poate fi găsit sub formă de tincturi și extracte uscate, diferite suplimente alimentare, imunostimulante și unele preparate pe bază de plante.

Ciupercile Shiitake sub formă de pulbere pot fi ușor introduse în dietă. Adăugați doar crema de supă de ciuperci sau într-un pahar cu apă. Astfel puteți profita de proprietățile acestui superaliment fără a vă complica prea mult meniul.

Este recomandat să utilizați una sau două lingurițe de pudră de ciuperci shiitake în fiecare zi. Pudra poate fi adăugată și la sosuri, smoothie-uri sau folosită în infuzie de ceai.

Când cumpărați ciuperci shiitake deshidratate, acestea ar trebui să fie ferme, nu umede. Este bine să le păstrați la frigider într-o pungă de hârtie până la o săptămână. Uscate, pot fi păstrate până la un an.

Se consideră că Ciupercile Shiitake sunt complet sigure și poate fi luat fără griji pentru interacțiunile medicamentoase cu alte preparate. Uneori poate provoca disconfort stomacal. Nu este încă clar dacă este posibil ca ciuperca să fie ingerată de femeile însărcinate și care alăptează.

De asemenea, nu există limite clare ale dozei zilnice și este mai bine ca consumatorii să citească instrucțiunile pentru produsul care conține Shiitake. În cele mai frecvente cazuri, luați între 6 și 10 g de burete uscat pe zi sau 1 până la 3 g de extract uscat (de până la trei ori pe zi).