2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Sosul bun, pregătit cu adevărat profesional și cu gust și aromă bogate, este într-adevăr un mic miracol. Poate transforma ouăle din ochi într-o adevărată vacanță, iar bucata plictisitoare de pui - în ceva cu adevărat extraordinar.
Sosurile de unt în cantități mici sunt potrivite pentru ocazii speciale, iar sosurile îngroșate pe bază de făină (sos alb, sos de ou, sos de pătrunjel, sos de brânză) sunt potrivite pentru consumul zilnic. Cel mai bine este ca bucătarii fără experiență să înceapă cu sosuri pe bază de făină. Nu se încrucișează, se reîncălzesc ușor și au un gust excelent.
Ingrediente adecvate
Ca întotdeauna, gustul se datorează produselor de calitate. Bulionele adevărate din diferite produse cu o aromă bogată sunt mult mai bune decât cele vândute în cuburi în magazine. Untul proaspăt puțin sărat oferă o aromă mult mai bună decât chiar și margarina de cea mai bună calitate. Condimentele verzi proaspete sunt mai potrivite decât cele uscate etc.
Cum se combină
Odată ce ați înțeles principiul fabricării sosurilor, nu trebuie să respectați cu strictețe rețetele clasice. Puteți lua un sos pe bază de făină, amestecați-l cu puțin sos de unt și faceți un hibrid cunoscut sub numele de sos batard. Combină bogăția emulsiei de ulei cu stabilitatea bazei de făină. Laptele poate fi înlocuit cu bulion și invers și cel mai bine este să folosiți sucurile din carne sau pește gătit. Puteți adăuga vin sau lichior, condimente verzi sau un alt tip de arome. Și un sfat practic - nu exagerați cu condimente.
Cum se face sos alb
Pentru a face un sos bun, trebuie să obțineți consistența necesară - aici îngroșarea este cea mai importantă. Se realizează în trei moduri principale:
1. Reducere - atunci când gătiți ceapă și roșii tocate mărunt pentru sos de roșii sau smântână și muștar în tigaia în care ați prăjit carnea de porc până când amestecul arată ca sirop;
2. Umplutură - acesta este un sos compus din părți egale grăsime și făină. Când grăsimea este topită în lichidul fierbinte, făina se distribuie uniform. Cea mai des utilizată umplutură este ușoară - odată cu aceasta făina se prăjește foarte puțin timp în unt. Dacă doriți să obțineți un sos brun, prăjiți făina până se rumenesc;
3. Umplutură cu ulei - aici uleiul vegetal este înlocuit cu unt. Făina se adaugă în untul înmuiat până se obține o pastă groasă. Adăugați bucăți de paste în lichidul fierbinte până obțineți consistența necesară. În acest fel, se repară sosurile, supele sau tocanele rare.
Conservarea sosurilor
Pentru a preveni crustarea sosului, acoperiți vasul cu celofan (astfel încât să nu atingă suprafața sosului) sau udați puțină hârtie pergament și așezați-l pe suprafață. Înainte de servire, îndepărtați învelișul și încălziți sosul.
Reîncălzirea
Sosurile pe bază de făină pot fi reîncălzite la cuptorul cu microunde (se amestecă o dată sau de două ori) sau la foc direct. Emulsiile de ulei sunt mai greu de reîncălzit - uleiul tinde să se separe. Cel mai bine este să vă păstrați cald într-o baie de apă, amestecând des. Sunt deja servite calde, așa că cel mai bine este să le țineți peste o oală cu apă fierbinte (dar nu fierbe).
Congelare
Sosurile pe bază de făină nu tolerează înghețarea - devin bucăți și se diluează. Dar consistența lor poate fi restabilită dacă le bateți la foc până când fierb.
Sos de unt
Acesta este cel mai spectaculos dintre sosurile făcute profesional și este mult mai ușor de preparat decât ai crede. Rețineți că, în timp ce sosul constă în principal din lichid, îl puteți fierbe și rupe în același timp. Dar când uleiul începe să predomine peste lichid, trebuie să reduceți căldura.
Sos neted
Sosul neted se face cu bulion în loc de lapte, ca beșamel. Bulionul de carne de vită, de pui sau de carne palidă este bulion alb, spre deosebire de bulionul brun făcut din carne de vită.
Recomandat:
Manual Culinar: Cum Să Gătești Carne și Legume?
Pentru a obține un bulion puternic saturat cu substanțe nutritive, este necesar să așezați produsele (carne, oase, pește sau legume) în apă rece și să le încălziți încet pe aragaz, și este chiar mai bine să le tăiați în bucăți mici. piese. Dacă se intenționează opusul, adică.
Manual Culinar: Cum Se Păstrează Corect Prăjiturile?
Pastele finite sunt depozitate în moduri diferite și pentru momente diferite. Produsele din unt sfărâmicios și aluat mixt de unt, preparate cu gemuri și marmelade, durează câteva zile în camere uscate și aerisite. Aceleași produse, atunci când sunt preparate cu fructe sau creme, trebuie păstrate în frigidere pentru cel mult 36 de ore.
Manual Culinar: Cum Se Face Acru Perfect?
Acru sunt un desert ușor, gustos și aromat, iar multe dintre ele sunt bogate în vitamine, zahăr din fructe și acizi din fructe. Sunt preparate din fructe proaspete sau uscate, precum și din siropuri de fructe, compoturi, gemuri și extracte.
Manual Culinar Coryphaeus: Cum Să Faceți Singuri O Pastă Delicioasă și Atractivă
Tipurile de paste diferă nu numai prin formă, ci și prin compoziție, culoare și gust. Aluatul pentru pastele clasice italiene, care se vinde uscat, este fabricat din griș de grâu dur, apă și sare. Uleiul de măsline și ouăle sunt uneori adăugate la pastele proaspete.
Manual Culinar: Tipuri De Conserve De Roșii și Cum Să Gătești Cu Ele
Magazinele au o selecție largă de tot felul de produse din roșii. Permiteți-ne să vă prezentăm câteva dintre ele și cum să le folosiți. Conserve de roșii Aceste roșii sunt soiuri rotunde și conserve coapte în propriul suc. Bucățile de roșii se fierb aproximativ 30 de minute, dar sosul își păstrează textura.
